普段、スーパーなんかで売ってる牛肉って全部が和牛ではないんですけど、知ってますか？ 　 　例えば、松坂牛とか神戸牛とかって表示してあるのは、だいたいが「黒毛和種」という品種をその地方で改良したものです。 　 　で、それとは別に、なんちゃら牛とか、特選牛としか書いてないものは、（たぶん）ほとんどが乳牛です。乳牛といえば、白黒のホルスタイン種を思い浮かべると思いますが、乳を搾るのは当然雌だけで、雄仔牛からは乳がとれません。なので、通常その辺で売ってる生肉はホルスタインの雄仔牛か輸入牛肉なんです。 　 　ちなみに、十勝牛というのはホルスタインの雄仔牛だそうです、うちの先生がいうには。和牛だったらあんなに安いわけがないそうな。まあ確かに。でも、スーパーには黒毛って売ってるけど。どっちが正しいんだ？あれはまた別もんかな。 　ホルスタインなのにそんな銘柄みたいな名前付けていいのかねえ。ややこしい。 　また、乳牛は数年間の搾乳が終わると、出荷され肉になります。これらの、専門用語で、「乳廃牛・廃用牛」と（あんまり響きのよくない）いわれる牛の肉は加工されて、ハンバーグとかミートボールとかになります。後、マクドナルドなんかのは、これに豚肉とか混ぜたハンバーガーです。だから安いんですねえ、たぶん。 　 　このことは、最近のＢＳＥ（いわゆる狂牛病）騒ぎで、知ってる人もいるかもしれませんねえ。 　また、牛肉の中には、Ｆ１（えふわん）と呼ばれるものがあります。これは、乳牛のメスに、和牛の種をつけて生まれたものをこう呼んでいます。和牛は体が小さく難産になりやすいため、体の比較的大きいホルスタインにつけることでこれを回避するため、等々の目的で行われるんですねえ。 　和牛というのはかなりばくち的で、実際にばらして（屠殺）みないと肉の等級が分からないんです。だから、Ｆ１でもちょーいい成績の肉だったりします。これを○○牛と、そこの銘柄をつけて売っていることもあるとかないとか・・・。