ブー隊員単独で朝からスーパーへ買い出しに行く。
魚屋のオッサンに聞くと、海が荒れていて入荷が少なく、お刺身用は高価過ぎて仕入れも少ないとのこと。
そんな中で、アオリイカ、アジ、イサキの３種の掘り出し物を見つけた。
アオリイカは大きくて５８０円。
アジも大物で３５cmくらいあって、３００円。
イサキは旬から外れているが、貴重な白身系なので買うことにした。
３種混合、そろい踏み
イサキからさばく。
鱗が頑丈で、鱗取りに手間がかかる。
３枚におろしていると、身が崩れやすい。
極力水っぽさをなくすため、キッチンペーパーで水分をよく吸い取り、柵にする。
アジは大きいので小出刃では歯が立たない。
ふつうの出刃でさばいてやる。
３枚におろした身はサバのように大きい。
アオリイカは、わたを抜き、軟骨を抜く。
中は墨で黒くなっているので、半分に割いてよく洗ってやる。
水分をしっかり吸い取り、みみを剥がす。
結構、力がいる。
みみと一緒に外の皮も剥がれてくる。
身は厚く、包丁を入れるとねっとりした感触がある。
こうして３種の刺身盛の完成である。
アオリイカ
イサキは脂がのっているがクセもなく、美味しい。
心配したような水っぽさもなかった。
アジも臭みが少なかった。
大物のため、脂がのって美味しい。
アオリイカは身の甘みが強く、とろっとしてもちもちした感触で味が濃く感じられた。
Copyright(c) BOO総研J All Rights Reserved.