知人の水泳選手がお誕生日と言うことで、尾かしら付きのアジをごちそうして差し上げることにした。
スーパーで３尾３６０円のお刺身用アジを購入。
まるまる太った福岡産丸アジ。
丸アジ３兄弟
手早く３枚におろし、２尾分をお刺身にし、１尾分を酢締めにすることにした。
お祝いの席なので、アジの頭も飾り付けた。
女性スイマーに捧げられた２尾
酢締めの方は、腹骨をすいて、皮を引かない状態の身にする。
両面に軽く塩をふり、２時間ほど置いておく。
その後、酢、酒、みりんの汁に３０分ほど浸す。
ここには昆布も入れる。
汁から上げ、冷蔵庫で１日寝かしてできあがり。
アジの酢締め昆布付き
身はしっかり締まっているが、ずいぶん浅漬かりで生の魚の感じが残る。
もう少し酢が利いていた方が食べやすい。
もとの魚の味を活かすには、これくらい浅漬かりでもよい。
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