イシガレイ（2002/10/19（日））

イシガレイ（2002/10/19（日））イシガレイ（2002/10/19（日））

■イシガレイ（2002/10/19（日））

　パックの中でパクパクしているイシガレイを発見。宮崎産となっており、遠くから運ばれてきたのだ。１２８０円とお高いが、スーパーで活きている魚が手に入るのだから目をつぶろう。

　本部に戻り、パックからイシガレイを解放してやる。淳隊長が触った途端、バタバタ跳ね回り床に落ちた。活きがいい！　カレイは生命力の強い魚なのか。活きているので、白い腹に細い血管が浮き出てピンクがかって見える。そういえば、死んでいるカレイの腹は真っ白であった。表面には、上の方に石のような硬い突起が付いていて、これがイシガレイの名の由来らしい。

指さした辺りに「石」がある。

isigarei2

骨に沿って身をおろしていく。

　締めて血抜きする。エラの横に包丁を入れるが、あまり血が出ない。付近を２、３度突き刺して、骨に当たったところで魚が痙攣気味となる。そのまま血抜きしておろしに入る。

　体側線に沿って包丁を入れる。そこから、骨に沿って背ビレの方へ少しずつ包丁を入れていき、えんがわごと切り出す。胸ビレの方にも同じように切り出す。これを両面やると５枚おろしだ。皮挽きは、尾の方から皮を下にして包丁でそいでやった。

　一部を薄作りにして、残りを刺身にした。

区別は付かないがお刺身と薄作り。

　ポン酢と醤油で食べてみた。厚めの刺身を醤油で食べる方が、味がしっかり感じられる。最初は醤油の味が勝つが、やがて干物のような濃いうま味が感じられた。生臭さもなく、さっぱりして美味しい。えんがわは小さいけれどコリコリして美味しい。

ホームへ戻る(back)