カツオ！
カツオ一匹1500円。
おまけしてもらって、1000円。
重さは、1.8〜2kgだ。
さばくのが一苦労。
ヒレあたりの皮をそぎ、頭を落とす。
３枚におろすまではうまくできた。
しかし、問題はここから。
血合いを落とし、皮をはぐのが難しかった。
血合いの具合がわからず、どう包丁を入れていけばよいのかわからない。
やむを得ず、少しずつ包丁を入れて削っていく。
皮は、尻尾のほうから包丁を入れてはぐ。
皮を薄くはごうとすると、途中で皮が切れてしまって、うまくいかないのだ。
皮に、多少の肉がくっつくことに目をつぶって、ざっくりはいでいくとうまくいくようだった。
３枚におろす
たたき。
カツオは、鉄板で軽く焼き目を入れ、すぐに氷水で冷やす。
厚めに引いて、皿に並べる。
そこに、薬味ネギ、ミョウガ、紫タマネギを刻んだものをのせ、最後に自家製ポン酢をかけてやる。
好みに応じて、ニンニクのスライスやすり生姜をつけて食べる。
これは、とても美味しい。
たたき！
刺身。
血合いをしっかり取っているので、生臭みは少ない。
わさびや生姜醤油で食べると美味しい。
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