メダイ一匹900円。
本では、マダイに似た味となっていたので、前から気になっていたさかなだ。
予算オーバーではあるが、買ってみることにした。
まな板の上に載せてみて、かなり大きいことに気づいた。
45cmくらいある。
他のさかなと並んで売られているときには、あまり大きそうではなかったのに。
これで900円なら納得である。
目が大きいメダイ
コイのような魚体。
おでこの辺りが、マッコウクジラを思い起こさせる。
名にタイとついているが、タイの仲間ではないらしい。
まず鱗をひく。
簡単に、しかもきれいに取れてくる。
大変扱いやすい。
頭を落とし、内臓を出す。
手や包丁が脂でギトギトになる。
深い海に棲息するらしく、脂肪で体を守っているのだろう。
腹の付近は脂だらけといった感じだ。
３枚におろすのも容易い。
身は柔らかいが、崩れたりしないので安心して包丁を入れられる。
簡単に骨から身を切り離すことができた。
腹は脂ギトギト
大きいので、刺身、焼き、照り焼きとすることにした。
刺身用に、中骨抜きと皮引きを行う。
中骨抜きに少し苦労したが、これは骨抜きが粗悪なためだろう。
皮引きは楽にできた。
マダイには程遠い味だ。
脂が多く、最近の日本人の嗜好には合うかもしれない。
けれど、これが弱点でもあるな。
養殖マダイの脂の乗りには近いものがある。
脂の乗り加減や食感はハマチを連想する。
臭みがない分、ハマチより食べやすいかも知れない。
脂があるので、焼きに適しているように想像する。
塩焼き。
お刺身
照り焼き。
しょうゆ、みりん、砂糖をベースにした甘辛い照り焼きのたれの味と豊富な脂と合わさって、とても美味しい。
ブリに適した料理法が、メダイにも合うようだ。
メダイ照り焼き
その後、再びメダイを買ってみた（2003/3/30）。
60cm近くある大物だ。
しかも、600円と安かった。
大きいから脂がたっぷり乗っていると思ったが、さばいてみると前回のような脂ギトギト感がない。
実際食べてみると、以前のような脂っぽさが影を潜めている。
刺身は、とてもいい。
さっぱりしていて、歯ごたえもある。
白身がマダイに似ていると書いた本があったが、今回は納得した。
しかし、照り焼きについては、脂の乗りの少なさのために味の物足りなさを感じた。
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