■メジ（クロマグロの子）（2003/1/26（日））

　土日のみ営業の怪しい魚屋さんで、メジマグロが並んでいた。 2尾500円との声に心が動き、購入。
　マグロが想像できぬほど小さい（体調30cmくらい）。 けれど、形は確かにマグロである。 うまく育てば、築地の市場に並ぶような大物になったのだなぁ。

　さばき方がわからず、ホームページを検索。 あるHPには次のように書かれていた。
　腹の大トロを傷つけないため、先に皮をはぐ。 それから、頭とはらわたを取って、３枚におろすらしい。
　我らもそれに従う。
　ところが、この皮はぎが難しい。 背のあたりはうまくいっても、腹付近はうまくはげない。 結局、脂ののっているはずの腹はボロボロになってしまった。
　そこから、頭を落としはらわたを出す。 ３枚におろすのも簡単にできた。

　どう料理するか。 我らが選んだのは、次の３品。
　定番のお刺身。 味はマグロの味を薄くしたような感じ。 脂もあまりのっておらず、淡泊だ。 トロにあたる部分も小さく、トロらしさはない。

　中落ちをこそげ、加賀丸芋と合わせ、ご飯にまぶす。 山かけ丼のようなものだ。 加賀丸芋は、すってから卵と一番だしと合わせた。 マグロの味は、ほとんどしなかった。 そのかわり、加賀丸芋は粘りが強く、美味しかった。

　メジマグロステーキ。 1尾分だからできるメニュー。 刺身用に火を入れるなんて、もったいないような気がしてできない。 今回はたっぷり身があるので、挑戦。
　オリーブオイルで薄切りしたガーリックを炒め、そこでメジマグロを焼く。 たたきのように焼き目は外のみ。 中はレアである。 最後に少ししょうゆをたらす。
　レアのなめらかさと、焼いた香ばしさ、ガーリックの風味が合わさって、とても美味しい。

　メジマグロのづけ
　刺身の一部をぶつ切りにしする。 そして、しょうゆと酒を混ぜたつけ汁につける。 これで一晩おいた。
　刺身ではマグロの味が薄かったが、づけにするとマグロ味が強く感じる。 ご飯に乗せるとづけ丼の出来上がり。 お薦めの食べ方である。

　キノコとメジのホイル包み焼き。
　舞茸、えのき茸とメジの切り身をアルミホイルで包む。 これにマヨネーズをかけ、オーブントースターで焼く。
　マヨネーズとマグロは相性が良い。 これはメジでも同じで、美味しく食べられた。

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