新鮮サバ
新鮮なサバを勧められた。
一匹300円。
わざわざ張りのある腹を見せてくれる。
ここの兄ちゃん（いい男である）は信頼できるので、言われるがまま買うことにした。
サバはあたる。
そういうイメージから、今まで手がけてこなかった。
頭側から一気に包丁を入れ、片身を削いでいく。
いろいろな魚をおろしているが、サバはこれが初めてであった。
おろしてみるとアジの要領とほとんど同じ。
内臓の具合も似ている。
ただ、頭を落としたときには、真っ赤な血でまな板が染まる。
大量の塩をつけて、3時間ほど冷蔵庫に寝かす。
これでかなりの水分がでてくる。
酢で塩を洗い流す。
そして〆るために、酢に浸す。
旨みを出すため、昆布とたかの爪を加える。
これで、１日おいた。
塩さば
しめます
少ししょっぱいが、いい具合であった。
真中辺りでは赤い身が残り、うまい。
もう少し、しっかり塩を洗い流せばよかった。
そうすれば、サバの味の生きたしめ鯖になったと思う。
幸い、腹痛にもみまわれずに済んだ。
しめ鯖
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