■９／２０（日）　生筋子

　半額！　に引かれて、２本購入。合わせて９００ｇくらいの量だ。

 

　まず、６０度くらいのお湯でほぐす。大粒に育っているためか、簡単にほぐれてい

く。よく見ると細かい膜が付いているが、まずは気にせずどんどんほぐしてバラバラ

にする。ちょっと白っぽくなるのが心配だ。

　こんなに簡単なら時間がかからないだろうと思ったが、この先が大変だった。

 

白い筋子（左）とイクラ色のイクラ（右）

 

 

　バラバラにした筋子に、塩をまぶす。すると不思議なことに、白っぽかった筋子

は、だんだんイクラの透明感を取り戻す。いい感じだ。

　今度は、水にさらして、残った膜を洗い流していく。水を入れた途端に、筋子は白

く変色し、失敗かと心配させる。何度も水を換え、根気よく膜を取っていく。これに

非情に時間がかかる。

　概ね膜が取れたところで、醤油、酒、みりんなどの調味料を入れてやる。すると、

白くなった筋子は、再びイクラの輝きを取り戻した。この変化は不思議だ。

 

　半分は冷凍し、半分は１週間くらいかけて食べた。山盛りのイクラ丼だ。卵ものの

とろっとした感じが美味しい。醤油と酒だけのものは味が薄く、パンチにかける。み

りんを加えた方が美味しく食べられる。

 

 

 

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