■　白花酒幕［ペクファ・ジュマク：Ｐｅｋｈｗａ‐ｊｕｍａｋ］

　
　本屋さんを出てチョンノ［鍾路：Ｃｈｏｎｇｎｏ］を歩きながら、ユンさんに「今日のお昼は何たべましたか？」と訊かれたので、「キムパ食べました」と答えたら笑ってた。
　ま、以前「韓国、何でもＱ＆Ａ」で紹介していたことがあったからね。

　続けて「今夜何か食べたいものありますか？」と訊かれたので、日本で食べたことのなかった石焼きビビンバを食べたい、とわたしが答えたあたりでユンさんのケータイ（携帯電話）が鳴った。
　出版関係のお仕事をしていらっしゃるから、急な仕事が入ったのかも。

　そしてしばらくの後に電話をきると、やはり何やら困った顔をしている。
　しかし、ユンさんの口から出てきたのは、まったくわたしの予想外の内容だった。
　なんと、「私の友達が会いたいと言っているのですが」というのだ。

　ええっ？　ユンさんの友達が？　わたしに？

　なんで？　とは思ったが、ユンさん以外の韓国人とゆっくり話しができる絶好のチャンス［ｃｈａｎｃｅ］である。これは逃しちゃならんだろう。

　というわけで、「わたしはいいですよ」とほぼ即座に答えたのだが、なぜかユンさんはちょっと浮かない顔。
　あー。何となく気持ちはわかる。

　だから、「日本語と韓国語を通訳するの、面倒くさいんでしょう」とわたしが訊ねると、案の定ユンさんは「うん、そう」と苦笑いした。うーん、そうだよねえ。
　わたしとそのお友達は楽しいだろうけど、ユンさんは大変になるだろうなあ。

　「私の中学生（だったと思う）の時からの友達で、日本に１度行ったことはあるんですが、日本語は全然わからなくて、英語もだめで・・・」とこれからやって来るお友達のことを、道すがらユンさんが説明してくれる。
　以前はアパレル関連の営業のお仕事をしてらしたんだけど、いまは自分で会社を興（おこ）すために辞めていて、でもいまは韓国も不況だから、しばらく仕事はしないで休養中とのこと。

　ふうん、不況かあ。
　ソウルに来たばっかりの、旅行者のわたしなんかには全然感じ取ることができないけど、そうか、やっぱり不況なのか。

　そしてユンさんはチョンノの通りを向こう（東）側に渡り、居酒屋のような所があるから、そこへ行きましょうとお店を探しはじめる。ここいらへんも、いわゆる繁華街というやつで、カジュアルな（気軽な）店が多く、店の中も通りもたくさんの人たちでにぎわっている。

　しかししばらくしてユンさんは、あれ？　という感じで立ち止まってしまった。以前このあたりにあったはずの探していたお店が、なくなってしまったそうなのだ。
　「チェーンの居酒屋なんだけど、最近は店舗が少なくなって来ているんですよ」――だそうな。これも、不況とか、競争が激しいとか関係あるのかな。

　「同じ店がもう一軒、向こうの方にもありますから」とユンさんが連れて来てくれたのは、ソウルに到着した初日にわたしが見た、チョンノ沿いのタワー・レコード［ＴＯＷＥＲ　ＲＥＣＯＲＤ］のすぐ近くだった。
　へえ、めずらしい。漢字の看板だ。「白花酒幕」って書いてある。

　「酒幕」か。中国なら「酒家」とか「酒店」だけど、韓国では「幕」になるんだ。
（※Attention！　この理由は４日目にわかりました。また報告します）

　店は地下にあるので、ケータイがつながらなくなっちゃうから、その前にユンさんのお友達に連絡してから地下に降りる。
　そして店内に入ると・・わあ、本当に居酒屋だ。オレンジ色の温かみのある照明といい、椅子やテーブル、柱に木材をふんだんに使った店内の造りといい、日本の「つぼ八」や「村さ来（むらさき）」みたいだ。

　ただ、日本の居酒屋と違って、店内は静かだった。
　時間がまだ早すぎるのかな？　と思ったが、外はまだ明るいけど、時刻はすでに７時半をまわっていたはず。日本の居酒屋だったら、とうの昔に会社帰りのサラリーマンや大学生の飲み会の一群で、となりで話している人の声も聞こえないほど騒がしい時間帯だ。
　わたしたちが座ったテーブルの、仕切りをはさんだ向こうのテーブルに座っている男女ふたりも、わいわいというよりは落ち着いた雰囲気で飲んでいる。
　なんか微妙に、日本の居酒屋とは違うんだな。

　店員さんがメニューを持って来てくれる。が、中は全部韓国語の表記のみだった。まあ、「つぼ八」だって普通の店じゃ英語表記はないわな。
　しかし、すべての料理ではないが、いくつか写真も載っていたので、その気になれば韓国語がわからなくても注文はできそうである。

　「何を飲みますか？」と訊かれたので、「じゃあ、ビールを」と答えると、ユンさんは店員さんに「メクチュ×××」（×は聞き取れなかった）と注文している。
　む。「メクチュ」＝「麦酒」の韓国語読みか？　とひらめく。（当たりでした）
　日本は英語の「ｂｅｅｒ［ビア］」を「ビール」と日本語読みしているけど、韓国では「ｂｅｅｒ」に関しては外来語をそのまま使ってないのか（言えば通じると思うが）。

　ちなみに中国では、ビールを「［口卑］酒」（ピージォウ）という。
　「ピー」の部分が「ｂｅｅｒ」の音訳で、それに「酒」をつけているそうな。
　とすると、日本が音訳、韓国が意訳、中国が折衷案、ってところか。
（※Attention！　［口卑］は「口」へんに「卑」という意味です）

　先にビールが来たので乾杯をする。お通しに、ざくざく切ったキャベツと、それにつける「もろみ味噌」みたいなのが出てきた。
　この時、セブン・イレブンでビールよりも真露の方が安くてショックだったという話をする（第４話参照）と、「そうですよ、真露は安いお酒ですよ」とあっさり言われてしまった。日本じゃ高いのにー。

　「でも、日本でも安売りの店で買えば、同じくらいでしょう」とユンさんが言う。
　日本に留学している時は、東京の江戸川区にある葛西という街に住んでいたので、その駅前（東西線葛西駅）にあるお酒の量販店によく行っていたのだそうな。
　「何ていう名前だったっけな」とお店の名前が思いだせないようなので、「河内屋でしょう」とわたしが言うと、「そう、河内屋、河内屋」と大きくうなずく。

　よく知ってるね、と驚かれたが、わたしは大学を卒業したあと家を出て、初めてひとり暮しの居を構えたのが、葛西のひとつ隣の駅になる西葛西だったのだ。
　なので、葛西の河内屋には、やはりわたしもよく買い物に行った（お酒以外にもいろいろ売っていて便利だった）。ユンさんも、お米は河内屋で買っていたそうな。

　わたしが西葛西に住んでいた、という話をしたので思い出したのか、ユンさんが「私も西葛西のダイエーにはよく買い物に行っていたんですよ」、なんて話をはじめる。
　なんでわざわざ隣の駅まで？　と思ったら、葛西には当時、大型のスーパーがなかったので、西葛西まで出かけていたのだそうな。なるほど（それにしてもローカル［ｌｏｃａｌ］な話題だ・・・）。

　そんな話をしているうちに、やがて料理がテーブルに運ばれてきた。大きなお皿に盛られた料理と、大きな鉢（どんぶりではなかった）に入った麺である。

　お皿に盛られた料理の方は、茄子みたいな野菜や白身の魚をスライス（薄切り）したものに、淡い黄色の衣がついていた。
　なので、わたしは思わず「てんぷらですか？」と訊いてしまったが、「てんぷら・・・とは違うな」とのこと。食べてみたら、黄色い衣と思っていたのは小麦粉ではなく、卵そのものだった。

　料理の名前は教えてもらったはずなのだけれど、忘れてしまったので日本に帰ってから調べてみた。そしたらすぐに見つかった。どうやら韓国では一般的な料理らしい。

　この料理、というか、料理法の名前は「ジョン」。漢字では「煎」と書く。薄く切った材料に小麦粉や卵をつけ、軽く押しつけるようにして焼くのだそうな。焦げ色をつけず、じっくり火を通しながら焼くのが特徴、と本に書いてあった。

　しかし辞書を引くと、ジョンは「小麦粉の衣をつけた材料をフライにした料理の総称」となっているので、実際にはいろいろなジョンと呼ばれる料理があるのだと思う（えごまの葉［トゥルケニ（プ）］を日本のてんぷらみたく揚げたものは「トゥルケニ（プ）ジョン」、ねぎ［パ］がたくさん入ったお好焼きみたいなのは「パジョン」）。

　わたしが食べたのは、小麦粉をまぶした材料に卵をつけて焼いたタイプで、日本風に言うと「卵のつけ焼き」、西洋風に言うと「ピカタ」に相当する。

　わたしが食べたタイプのジョンの代表的な材料は、白身の魚のたら（鱈）、しいたけ、ズッキーニ［ｚｕｃｃｈｉｎｉ］の３つ。
　それぞれ韓国語でテグ、ピョゴ、エホバッというので、ジョンにすると、テグジョン、ピョゴジョン、エホバッジョンとなる。
（※Attention！　エホバッ［ｅｈｏｂａｋ］を辞書で引いたら、「未熟のかぼちゃ」となっていましたが、まあ要するにズッキーニのような、太いキュウリに似た野菜なのでしょう）

　確かにわたしが食べたのも、白身の魚とズッキーニ（茄子かと思ってた）のジョンだったと思う（その他にもいろいろあった）。
　つい韓国というと、辛い料理ばかり思い浮かぶけど、こういう素材の味が強い、薄味の料理もあるのだな。

　大鉢の麺料理の方は、とうがらしの真っ赤な冷たいスープの中に、白く細い麺と、野沢菜のような葉が大きくて茎の太い、鮮やかな緑色の青菜が入っている。
　正確な料理名は覚えていないが（本にも載っていなかった）、麺はユンさんが「そうめん」と言っていた。
　同じそうめんを使っていても、完成した料理は日本と全然違うわけである。

　味の方は、冷たいスープがさっぱりしていて、後からカーッと辛さがきいてくる。うーん、夏向きの料理(^ ^)。
　色合いもきれいだし、これ、日本で売り出しててもいいんじゃなかろうか。
　ただし、そうめんはだしのきいた「つゆ」につけて食べる、という先入観がわたしなどにはあるので、普通よりも辛く感じた。ゆっくり食べないと汗だくものかも(^ ^;)。

　これらの料理を味わいつつ、ユンさんのお友達が来るまで、わたしたちはおしゃべりを楽しんだのであった。

おわり

■　今回のＭＥＭＯ　■　

◆ジョン［煎］の作り方

　
　本で作り方を見たら、材料も日本で手に入るものばかりだし、作り方そのものも簡単そうだったので、本文で紹介しましたテグジョン、ピョゴジョン、エホバッジョンの作り方を載せてみました。
　普通の卵のつけ焼きとしてではなく、「これは韓国のジョンという料理でね・・・」なーんて説明しながら食卓に出せば、料理のランクがひとつあがりますし、話題もはずむかな、などと思いましたので(^ ^)。
　ぜひ、ご家庭でお試し下さいませ。

●材料（３〜４人分）
　たら（甘塩）　　２切れ
　しいたけ　　　　８枚
　ズッキーニ　　　１／２本
　卵　　　　　　　３個
　小麦粉　　　　　適量
　塩、こしょう　　適量
　ごま油　　　　　適量

＜薬味じょうゆ＞
　しょうゆ　　　　大さじ３（４５ｃｃ）
　酢　　　　　　　大さじ１／２（７．５ｃｃ）
　砂糖　　　　　　少々
　万能ねぎ　　　　少々

●作り方
１．たらは皮を取り、半分に切ったものをさらに５ｍｍの厚さにする。たらは塩加減を調整する。
２．しいたけは軸を切り落とし、ズッキーニは５〜６ｍｍの厚さの輪切りにする。それぞれに軽く塩、こしょうを振っておく。
３．卵をときほぐし、裏ごしする。
４．フライパンを１２０度くらいにあたため、ごま油をひく。
５．たらの表面に小麦粉をまぶし、余分な粉をはたいて卵をくぐらせ、フライパンにのせる。こがさないようにじっくりと両面を焼き、盆ざるなどにのせて粗熱をとる。しいたけ、ズッキーニも同じ要領で焼き、器に盛る。
６．薬味じょうゆの材料を混ぜ合わせる。
７．できあがり。薬味じょうゆにつけて、召し上がれ(^ ^)。

参考文献：

・『とっておきの韓国・朝鮮料理』
　　ジョン・キョンファ＝監修、平松洋子＝文・構成　　マガジンハウス
・『ポータブル韓日辞典』　　民衆書林編集局＝編　　三修社

■　今回のおこづかい帳　■　

今回はなし

●今回の小計：Ｗ０
●支払い総計：Ｗ６２，５００（約６，７２０円）＋３４，５９１円

（※レートは１９９９年７月当時、￥１００＝Ｗ９３０で計算しています）

■　編集後記　■

　
　白花酒幕リポートでした――ってほどにはリポートしてないですね。　白花酒幕リポートでした――ってほどにはリポートしてないですね。
　でも、「簡単な韓国風のおつまみとか食事が食べられるし、やかましい若者はあまり来ない所でのお勧めです」とユンさんも言ってらしたので、屋台ではなくちゃんとしたお店で、ちょっと飲んだり食事したい、という時にはよいのではないでしょうか？

　それでは、また次号でお会いしましょう。

２日目の１――貧乏人は今回の旅行でも歩いてます／
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　歩け、歩け！　ソウル！！　の巻

２日目の２――見どころ満載／国立中央博物館・前編の巻

２日目の３――キムパで休憩／国立中央博物館・後編の巻

２日目の４――いろいろ気付かぬにぶい自分を反省／クァンファムン前にて、の巻

２日目の５――そこにはいまでも花が手向けられていた／キョンボックンの巻

２日目の６――チャジャンミョンとはなんぞや？／ソウル、そぞろ歩きの巻

２日目の７――本屋はパラダイス！　Ｐａｒｔ２／本屋さんめぐりの巻

２日目の８――韓国料理が目白押し／白花酒幕の巻

２日目の９――白花酒幕で夜は更けて／日韓話題あれこれの巻

２日目の１０――オープン・カフェでパッビンスの巻