�@大根は３ｃｍ幅に切り、皮を剥き、半分に割って面取りをする。
　　　にんじんも３ｃｍ幅に切り、皮を剥き、面取りをする。
　　　大根とにんじんを米大１を入れた水からゆでる。
　　　干ししいたけ２個を戻しておく。
　　　ゆで卵を２個作っておく。

�A豚ばらブロックを４ｃｍ幅に切り、塩・胡椒・小麦粉をふる。
　　　圧力鍋に油大１、生姜１片を入れ、肉を焼く。
　　　肉全体に焼き色がついたら、焼き油をすてる。

�B肉に砂糖大１強を回しかけ、キャラメルのようになるまで弱火で炒める。
　　　次に五香粉小１も回しかけ、肉全体になじませる。

�C鍋に干し椎茸の戻し汁をひたひたになるまで注ぐ。
　　　酒大２、みりん大２、ふりだし１、醤油大３を入れ、
　　　灰汁と油を取りながら５分ほど煮る。
　　　煮汁が少なくなったらお湯を足してやる。
　　　
�Dふりだしを取り出し、ゆで卵、西京赤味噌大１、粒山椒２粒入れる。
　　　圧力鍋の蓋をし、弱火で４０分煮る。火を止め１０分置く。
　　　
�E大鉢に盛り付け芥子を添えてできあがり。