�@牛すじ肉の灰汁をとるために水から一度茹でます。
　　　水洗いした後５センチ角ぐらいに切る。
　　　メークイン、人参は皮を剥き、程よい大きさに切る。
　　　たまねぎはスライスする。
　　　シシトウは洗って種をとる。 　　　  　　

�A深鍋サラダ油大さじ１を入れ玉葱を炒める。
　　　玉葱が透明になったら、メークイン、人参、�@の牛すじ肉を入れる。
　　　
�B深鍋に酒、みりん、ひたひたになるまで水をいれる。
　　　沸騰したら、振り出し、砂糖をいれ１０分ほど煮る。
　　　途中灰汁がでたらこまめに取り除く。
　　
�C塩、醤油大さじ１を入れてメークインが軟らかくなるまで煮る。
　　　メークインが軟らかくなったら、メークイン、人参を皿に取り出しておく。
　　　
�D煮汁が少ない様であればお湯を足し、弱火で牛すじ肉が軟らかくなるまで煮る。

�E牛すじ肉が軟らかくなったら取り出しておいたメークイン、人参と、
　　　シシトウ、醤油大さじ１弱を加え、一煮立ちさせる。
　　　大鉢に中高に盛り付けて出来上がり。