�@牛すじ肉の灰汁をとるために水から一度茹でます。
　　　水洗いした後５センチ角ぐらいに切り、塩、胡椒（分量外）・小麦粉をふる。
　　　たまねぎ、にんじん、にんにくはスライスして、セロリは筋を取りスライスする。 　　　  　　

�Aフライパンにオリーブオイル大１・バター大１・にんにくを入れ肉を炒める。
　　　肉を圧力鍋に入れる。
　　　同じフライパンにオリーブオイル大１・バター大１をいれ野菜を炒める。
　　　玉葱が透明になったら圧力鍋に入れる。
　　　
�B圧力鍋にビール、ひたひたになるまで水、マギーブイヨン
　　　グローブ、黒胡椒、月桂樹を入れる。
　　　灰汁が出てきたら灰汁をとり、しばらくして月桂樹をとりだす。、
　　　食パンに芥子を少々ぬり芥子面を下にしてのせる。
　　　蓋をし沸騰するまで強火、後は弱火で５０分、火を止めて１０分おく。
　　
�C塩・胡椒、ウスターソース、メープルシロップを入れて味をみる。
　　　パンを崩すようにまぜ、盛り付けてパセリをちらしてできあがり。