�@玉葱、紫蘇の葉を細かいみじん切りする。
　　　蓮根をすりおろす。
　　　ボールに鶏挽肉、豚挽き肉、玉葱、紫蘇、蓮根、豆腐、 卵黄、
　　　塩・胡椒、ナツメグを入れよくまぜる。
　　　好みの大きさの小判型にまとめる。
　　　
�Aしめじは一房づつにし、椎茸は１ｃｍ角に、三つ葉は２ｃｍ幅に切る。
　　　小鍋に土佐酢餡の醤油、みりん、酒、水、酢をいれ弱火にかける。
　　　沸騰したらしめじ、椎茸、三つ葉の茎、顆粒鰹出汁をいれる。
　　　水溶き片栗粉でとろみをつける。

�Bフライパンにサラダ油大さじ１をひき、 �@を最初は強火で片面をこんがりと焼く。
　　　裏返して弱火にし、蒸し焼きする。

�Cハンバーグを指で押さえ透明な肉汁がでたら�Aの 土佐酢餡を入れる。
　　　強火にし、ハンバーグに土佐酢餡を回しかける。
　　　ハンバーグに色良くつやがでたら、 ハンバーグを皿に盛る。
　　　土佐酢餡に三つ葉の葉の部分加え
　　　ハンバーグのうえから、土佐酢餡と盛って出来あがり。