�@春巻きの具を準備する。
　　（白菜春巻きの場合）
　　　白菜の根元（みじん切りにしたカサにして挽肉と同量）
　　　にら・にんにく・生姜を細かいみじん切りにする。
　　　
　　（五三竹春巻きの場合）
　　　五三竹を微塵切りする。
　　　１時間ぐらい水にしたして戻した干し椎茸を微塵切りする。
　　　かぶるぐらいのぬるま湯で戻した干し海老も微塵切りする。　　　
　　　にら・にんにく・生姜を細かいみじん切りにする。

�Aボールに豚挽き肉、にんにく、生姜、卵黄、紹興酒、ごま油、塩・胡椒、味の素をいれる。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　粘りが出るまで混ぜたら、残った春巻きの具を混ぜ軽くあわせる。
　　　最初から一緒に混ぜると野菜から水分がでて、タネが水っぽくなるため別に混ぜる。

�B春巻きの皮をひろげ、タネを大さじ1強ほどのせ巻く。巻き終わりは卵白でとめる。

�C春巻きを中温の油であげる。
　　　あげ始めは巻き終わりの部分が下になるようにする。

�D春巻きがきつね色になりかけたら火を強火にして、いい色でひき揚げる。
　　　皿に盛り、コチジャン・ラー油・酢醤油を混ぜたものをつけて食べる。