�@合鴨を２�p幅に切り、薄く塩・胡椒する。
　　　 大根は３�p幅の輪切りにし、さらに半分に切り面取する。
　　　 大根は米のとぎ汁で柔らかくなるまで下茹でする。

�A鍋に大さじ１のサラダ油をひき鴨を焼く。
　　　 鴨に焼色がついたら、下茹でした大根を入れ、
　　　酒、ミリン、 具がひたひたになるまでお湯を注ぐ。

�B煮汁が沸騰したらふりだしを入れ１分程煮て取り出す。
　　　砂糖大さじ１、 塩小さじ１/２、醤油大さじ１強、八角を入れる。
　　　八角の風味が嫌いな方は八角を３分ほどしたら取り出す。

�C弱火で灰汁をとりながら煮、大根に味がしみたら出来上がり。
　　　 お好みでねり辛子を添えて。