�@玉葱、山芋、紫蘇の葉を細かいみじん切りする。
　　　 ボールに玉葱、山芋、紫蘇、合い挽肉、豆腐、
　　　 にんにくすりおろし、卵黄、塩・胡椒、ナツメグを入れよくまぜる。
　　　 好みの大きさの小判型にまとめる。
　　　大根おろしをつくる。

�A小鍋に合わせ調味料の醤油、ミリン、お酒、砂糖をいれ弱火にかける。
　　　沸騰したら振りだしをいれ１分弱でとりだす。
　　　水溶き片栗粉でとろみをつける。

�Bフライパンにサラダ油大さじ１をひき、 最初は強火で片面をこんがりと焼く。
　　　 裏返して弱火にし、蒸し焼きする。

�Cハンバーグを指で押さえ透明な肉汁がでたら�Aの合わせ調味料を入れる。
　　　 強火にし、ハンバーグに合わせ調味料を回しかける。
　　　 ハンバーグに色良くつやがでたら、 皿に盛り焼汁をかける。
　　　上におろし大根を盛って出来あがり。