�@鯖は一口大に切って、塩・胡椒する。
　　　 サラダオイルと米酢でフレンチドレッシングを作り 白味噌を溶かしこむ。
　　　 味をみつつ薄口醤油、砂糖を加える。

�A鯖に片栗粉をまぶし余分な粉をおとし油で揚げる。
　　　 油は最初‐高温、途中‐中温、最後‐高温にする。

�B揚げたての鯖を皿にもり大根おろしを大さじ１載せる。
　　　 上から�@の白味噌ドレッシングをかけて出来あがり。