しめ鯖のオカラ和え

★★しめ鯖のオカラ和え★★

冬は鯖の美味しい季節です。
福岡でも脂の乗った美味しい鯖が手に入るようになります。
これはオカラを練らないので簡単に作れます。
もとはしめ鯖好きの大ママがよく作っていたものです。

材料(２人分）		つくりかた
しめ鯖胡瓜オカラカボスの皮	半身　１/２本　大さじ３　少量	前準備　しめ鯖を作る。（まさこママはしめ鯖をお魚屋さんで買ってくる） ①土佐酢を合わせる　　　しめ鯖の中骨を抜く。（まさこママは面倒くさいので切り落とす。）　　　１口大に削ぎ切りにし、土佐酢につける。　　　胡瓜は輪切りにし薄塩でもむ。　　　　 ②鍋にオカラをいれ弱火で乾煎りする。　　　オカラがパラパラになったら土佐酢を徐々に加えながら木箆で混ぜる。　　　オカラがしっとりするまで弱火で混ぜる。 ③②のあら熱をとり、汁気を切ったしめ鯖と水を切った胡瓜をおからに加える。　　　小鉢に中高にもり出来上がり。　　　あればカボスの皮の摩り下ろしをかける。
土佐酢
酢ミリン鰹だし汁砂糖	大さじ３　大さじ１強　大さじ２　大さじ１弱