前準備
　干し椎茸はタップリ時間をかけて戻しておく。

�@大根は４ｃｍ幅に 輪切りし更に半分に切り、面取りする。
　　　米のとぎ汁で軟らかくなるまで下茹でして水にさらす。
　　　人参は皮を剥き、半分に切り、面取りする。
　　　干し椎茸は軸をとり２つに切る。
　　　
�Aルクルーゼ鍋にサラダ油をひき、手羽先を 皮から炒める。
　　　手羽先に焼き目がついたら、干し椎茸、大根、人参をいれ油をまわす。
　　　干し椎茸戻し汁と水を具がヒタヒタになるまで入れる。
　　　煮込み汁が沸騰したら、まるさん振り出しをいれ、１分でひきあげる。
　　　酒、ミリン、砂糖を入れ暫らく煮る。
　　　醤油、オイスターソースを入れる。　　　

�B落とし蓋をして、弱火で４０分煮る。
　　　煮汁がなくなってきたら、
　　　仕上げにごま油をいれてつやを出す。
　　　中鉢にもって出来上がり。