★★鶏もも肉のニンニク味噌焼★★

西京田楽味噌は魚、豚、鶏と何にでもよくあいます。
皮に塗って、グリルで焼くのも美味しいのですが、ちょっと面倒くさい。
それなら、皮と身の間に入れちゃえぇ・・とこれが美味しかったのです。

　材料(２人分） 　つくりかた

鶏もも肉
塩・胡椒
にんにく
バター
西京田楽白味噌

 　１枚約３５０g
　適量
　１片
　大さじ１弱
　適量

①ニンニク１個を細かい微塵切りにする。

②鶏もも肉を肉の薄い部分で二つに切り、フォークで穴をあけ、塩・胡椒する。
　　　鶏もも肉の皮と身の間を指であける。（開けすぎて皮をはずしてはダメ。）
　　　中に、ニンニクと西京田楽白味噌を入れる。

③皮についた味噌をふき取る。（焦げやすいから。）
　　　フライパンにバター大さじ１をひき、鶏もも肉を皮目から弱火で焼く。
　　　皮に薄い焼色が着いたら、裏返す。
　　　フライパンにたまった油をペーパーでふき取る。
　　　蓋をして極弱火で気長に蒸し焼きする。

④鶏肉を串でさし透明な肉汁が出るようだったら、
　　　もう一度皮目をカリッと中火で焼く。
　　　サラダを添えた皿に盛り出来上がり。

まさこママＭｅｍｏ
 味噌がとても焦げやすいので、焼く前に皮についた味噌を必ずふき取ってください。　
 バターは風味がでるので必要です。サラダ油だと風味が出ないのです。
ニンニクは摩り下ろしでもいいかも。でもニンニク独特の甘さが出ないのですが。。。

 この日の晩御飯
鶏もも肉のニンニク味噌焼き
野菜サラダ
小松菜と豚ばらの胡麻味噌和え
カリフラワーのポタージュ
大根のお漬物
ご飯
プリン

2001/10/24
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