�@たまねぎをみじん切りしバターで透明になるまで炒める。
　　　 炒めて荒熱をとったたまねぎと挽肉・豆腐を混ぜあわせ
　　　 塩・胡椒・ナツメッグを加えて粘りがでるまで混ぜる。

�A別鍋でしめじ・角切りし茹でた蓮根
　　　 冷蔵庫中で余っている角切りしたセロリやにんじんなどをバターで炒める。
　　　 赤ワインをふりアルコール分を飛ばす。
　　　デミグラス・醤油・ケチャップを加え塩・胡椒、隠し味に砂糖を加える。

�Bフライパンにオリーブオイルとバターをひき 強火でハンバーグの表面を焼く。
　　　 こんがりしてきたら裏返しにし、弱火で蓋をし火を通す。
　　　焼けたら皿に取りだし冷えない様にラップを軽くかける。

�Cハンバーグを焼いたフライパンの中に�Aのソースを入れ とろみが出るまで煮る。
　　　 ハンバーグにソースをかけて出来あがり。
　　　 お野菜が沢山入っているソースなので、 付け合わせはいりません。