みいちゃんのレシピ集

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レシピ

ゴーヤちゃんぷるー
●食材(二人分)
�@ゴーヤ一本
�A豆腐一丁
�B豚肉２００グラム
�C玉子二個

●作り方
�@ゴーヤは縦半分に切り、スプーンでわたを取り、薄切りにして水洗いし、ざるにあげる。
�A豚肉二百グラムを一センチに切る。
�B豆腐水分を取る。
�C油をひいたフライパンに豚肉を入れて炒め、ゴーヤを入れる。
�Dほどよく炒めたら、とりがらスープの素(大１)を水に溶いて加える。
�E豆腐を入れ、塩(小２)、醤油(大１．５)を加える。
�Fふたをしてしばらく煮込む
�G最後に玉子を加えて火を消し、ふたをして蒸らす。
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豚肉とアスパラの甜麺醤炒め
●食材(二人分)
�@豚肉２００グラム
�Aアスパラガス(五、六本)
�Bピーマン(赤、緑、黄)二個
�Cにんにく、豆板醤、酒、醤油、甜麺醤、長ねぎ

●作り方
�@豚肉を一口大に切って下茹でする。
�Aアスパラは５センチ切り、ピーマンは細切りでこれも茹でる
�B豚肉を炒め、豆板醤の味付けをする。
�C続いてアスパラ、ピーマン等も加え、酒大１、醤油小２、甜麺醤小１．５で味付けをする。
�D仕上げに長ねぎみじん切りを散らし入れ、仕上げる。
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棒棒鶏
●食材(四人分)
�@鶏骨つきもも肉２本
�Aトマト1個
�Bきゅうり１本
�Cねぎの青い部分１本分
�Dしょうがの皮１かけ分
�E棒棒鶏ソース
　ねぎのみじん切り、しょうがのみじん切りと一緒に
�Fパセリ　適宜

●作り方
�@鍋に１リットルほどの湯をよく沸騰させ、よく洗った鶏肉、ねぎの青い部分、しょうがの皮を入れる。再び沸騰したら、弱火にし、１２分〜１５分ほどゆでる。
�Aゆでている間に野菜を切る。トマトはへたを取り除き、縦半分に切ってから、横に薄切りにする。きゅうりは長さ６〜７センチのせん切りにする。
�B鶏肉の関節の部分に竹串を刺し、澄んだ汁が出てくればゆで上がり。血の混じった汁が出てくる時は、様子を見ながらさらに数分ゆでる。
�C鶏肉を取り出し、ボールに入れる。２０〜３０分ほど、流水をかけながら中まで完全に冷やす。
�D鶏肉の骨にそって、包丁で縦に切り目を入れる。次に、関節と関節の間に包丁を入れ、骨を引っ張るようにして抜く。
�E鶏肉の水気を拭き、表面を包丁の腹でたたいてから、細切りにする。
�F皿にトマトを敷き、きゅうり、鶏肉を盛る。
�Gボールに棒棒鶏ソースを入れ、ねぎ、しょうがのみじん切りをのせる。
�Hねぎとしょうがを上の油分でくるむようにして、そっと混ぜる。
�Iソースを混ぜすぎないように注意しながら、鶏肉にかけ、パセリを添える。

■なるほどメモ■
鶏肉を保存する時は
骨を取り除いた鶏肉を密閉容器に入れ、塩、酒(あれば老酒)、こしょう各少々で調味した鶏肉のゆで汁をひたひたになるくらいに加えます。冷蔵庫で２〜３日ほど保存できます。残ったゆで汁は、スープとして利用しましょう。
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青椒肉絲
●食材(四人分)
�@牛もも薄切り肉(焼肉用)
�Aピーマン大４個
�Bたけのこの水煮　１００ｇ
�Cしょうがのみじん切り　小さじ１
�Dにんにくのみじん切り　小さじ二分の一
�Eねぎのみじん切り　小さじ２
�F下味用調味料
　しょうゆ　小さじ２
　酒　小さじ１
�G片栗粉　大さじ１
�Hサラダ油　適宜
�Iしお、こしょう、各少々
�Jしょうゆ、酒　各大さじ１

●作り方
�@牛肉は繊維にそって幅７ミリの細切りにし、下味用調味料と、片栗粉大さじ１、サラダ油少々をからめておく。
�Aピーマンは縦半分に切り、へたと種をとって縦に幅４〜５ミリの細切りにする。
�Bたけのこは縦に薄切りにし、繊維にそって幅４〜５ミリの細切りにする。
�C中華なべを強火で熱し、サラダ油をおたま１〜２杯分入れる。油が低温のうちに、牛肉を入れ、ほぐしながら炒める。肉の色が変わったら取り出し、油は油用ポットなどに移す。
�D中華なべをさっと洗って強火で熱し、サラダ油大さじ３(牛肉を炒めた油を使ってもよい)、しょうが、にんにく、ねぎのみじん切りを入れて炒める。
�E香りが立ってきたら、たけのこを加えて炒め合わせる。
�F全体に油が回ったら、ピーマンと塩少々を加える。
�Gピーマンに火が通り過ぎないうちに牛肉を戻し入れ、しょうゆ、酒各大さじ１を鍋肌から加え、こしょう少々をふってひと混ぜし、器に盛る。
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