ごはん・麺類・汁もの

おじや 鍋にごはんを適量入れ、ひたひたくらいの水を加えてごはんを練らないようにほぐす。 かつお節と昆布茶も加えてさっと混ぜ、弱火にかけ、吹きこぼれないように煮る。 水気がなくなってきたらとき卵を流し入れ、ふたをして火を止め、余熱で火を通す。 カレーライス 典型的な日本食であるカレーライス。 それぞれの家庭でそれぞれのやり方、それぞれの味があると思いますが、ここで はわが家の標準的なカレーの作り方を紹介します。 前日の夜に肉(牛すねが好き)に塩こしょうをして赤ワインに漬け込む。 ポリ袋を使うと便利。 たまねぎ(いつもは3個ほど)を繊維にそってごく薄く切る。 じゃがいもは皮をむいて4〜6個に切り、水にさらす。 にんじんも皮をむいて適当に切る。 厚手の鍋にサラダ油と少々のバターを敷き、たまねぎを弱火でじっくり炒める。 黄色くなって形がわからなくなるくらいまで。 にんにくのみじん切り、じゃがいもとにんじんも加えてさらに炒める。 熱したフライパンで肉の全面に焼き色をつける。 肉を野菜の鍋に移し、フライパンにお湯を入れてそのお湯を鍋に移す。 (お肉のだしがもったいないので) 鍋にさらにお湯を加え、ローレル、コンソメとかフォンドボーとかグラスドビアンとかそんなものも入れて煮込む。 子どもの食べる分をとりわけ、残りをさらに煮込む。 カレールーに「煮込みペースト」のようなものがついているときはこのタイミングで入れる。 カレールー(2、3種類を混ぜる)を入れ、あと30分〜1時間ほど煮込んでできあがり。 冷蔵庫の中身やその日の気分によって、他にもこんなものを入れたりします。 野菜 --- トマト、なす、アスパラ、きのこなど 香辛料 --- カイエンヌペッパー、ターメリック、クミン、こしょうなど 調味料 --- ケチャップ、ウスターソース、しょうゆ、ワインなど その他 --- ヨーグルト(プレーンに限らない)、ジャム(裏ごししないと後悔する)、ジュース、メープルシロップ、チーズなど クリームシチュー ルーを作らないお手軽版。 にんじん、たまねぎ、じゃがいも、鶏もも肉を適当に切る。 ブロッコリーは小房にわけてゆでておく。 鍋にバターをとかしてたまねぎを炒め、肉、にんじん、じゃがいもも順に加えて炒める。 小麦粉を振り入れ、さらに炒める。 粉に火が通ったらスープを少しずつ加え、月桂樹の葉を入れて煮る。 牛乳を加え、塩こしょうで味を整え、ブロッコリーを加えて沸騰寸前まで煮る。 たらとはくさいのおかずみそ汁 水を入れた鍋にこんぶをいれてしばらくおいておく。 解凍したたらの切り身を一口大に切り、鍋に加えて火にかけ、沸騰直前にこんぶを取り出す。 あくをとりつつ弱火でしばらく煮る。 適当に切った白菜、にんじん、えのきだけを加え、火が通るまで煮る。 みそをとき入れる。 他にも大根、きのこ、たまねぎなど、煮物に向いた野菜を何でも入れてよい。 バリエーション: にんじんは細めの乱切り、大根はいちょう切り、たまねぎはくし形切り、ごぼうはささがきにして水にさらす。 鍋で野菜をざっと炒め、お湯を加えて煮立ったらあくをとり、コンソメスープの素を加えて弱火で煮る。 みそをとき入れ、仕上げに牛乳を少々。 トマトとたまごのスープ トマトは皮をむいて種をぬき、2cmくらいの角切り。 鍋にコンソメスープをわかし、トマトを投入してさっと煮る。 塩、こしょうで味を決め、とき卵を流し入れる。 豚汁 具: 豚こま、大根(いちょう切り)、にんじん(半月切り)、ごぼう(ささがき)、冷凍さといも(輪切り)、こんにゃく(適当)、焼豆腐(適当に切ってちょっとほぐす)。 みそ味。 ポトフ