乾物のおかず

かんぴょう煮

1. かんぴょうは水につけ、2、3分したら塩を振ってよくもみ、水で洗う。
2. 適当に切ってたっぷりの水でゆでる。
3. やわらかくなったら砂糖、塩、しょうゆ、みりんで味をつけ、さらに煮る。

1. 高野豆腐を水で戻し、2倍くらいになったら半分に切ってポケット状になるように切り込みを入れる。
2. 豚ひき肉にみじん切りのたまねぎ、酒、しょうゆ、片栗粉を入れてよくこね、高野豆腐の切り込みに詰める。
3. なべにだし、しょうゆ、砂糖、酒で煮汁を作り、高野豆腐を並べ入れて弱火で煮る。

1. 大豆水煮缶を鍋にあけ、水を加えて煮る。 途中浮いてきた泡や薄皮はすくう。
2. 昆布は水で戻し、1.5cm角に切る。
3. 大豆が指でつぶれるくらいにやわらかくなったら昆布を加え、酒、砂糖、うす口しょうゆで味をつけ、さらに煮る。

1. 春雨は熱湯で戻し、食べやすく切る。
2. 豚肉は細く切り、酒と塩で下味をつける。
3. 好みの野菜を用意し、春雨に合わせて切っておく。
4. 中華鍋にサラダ油を熱し、肉を炒める。
5. 色が変わったら野菜も加えて炒め、塩で軽く味付け。
6. 春雨も加えて炒め、広東白汁(中華調味料)、紹興酒、しょうゆなどで調味。