鍋物

おでん ゆでたまごを作り、殻をむく。 だいこんを半月に切り、米を一つまみ入れた中でゆでる。 こんにゃくを切ってさっとゆでる。 こんぶは水で戻し、4cm×15cm程度に切ってしっかり結ぶ。 だし、しょうゆ、酒、みりんなどでおでんのつゆを作り、ゆでたまご、だいこん、こんにゃく、こんぶを入れて火にかけ、沸騰したら弱火で15分くらい煮る。 火からおろして鍋を新聞紙や毛布でくるみ、4、5時間放置。 この間に味がしみる。 さつま揚げやがんもなどの揚げものは湯どおしして油を抜く。 具を食べやすく切る。 鍋を再び火にかけ、他の具を入れて弱火で30分ほど煮る。 はんぺん、もち巾着などあまり煮てはいけないものは、仕上げ5分前に入れる。 たらと豆腐の鍋 たらは一口大に切り酒としょうゆで下味をつけておく。 豆腐はやっこに切る。 はくさい、春菊、えのき、ねぎなどを適宜切る。 土鍋にお湯をわかし、鶏がらスープでだしをつくり、味噌をとき入れる。 たらを入れて火を通し、豆腐や野菜を煮ながら食べる。 しょうゆ、砂糖、酢(ちょっと)、おろしにんにく、おろししょうが、きざみねぎ、半ずりのごまを混ぜたたれで食べるとおいしい。