肉のおかず

揚げ豚のごまみそ合え

1. 豚ももの薄切りは食べやすく切り、酒としょうゆで下味をつける。
2. みそ、練りごま、砂糖、酒、しょうゆ、みじんぎりのにんにくとしょうがをよく混ぜる。
3. 豚肉に片栗粉をまぶしてさっと揚げ、熱いうちにごまみそで合える。

1. 牛薄切り肉は一口大に切る。 しらたきはさっとゆでて食べやすく切る。 まいたけはほぐす。
2. 鍋に油を敷いて牛肉、しらたき、まいたけの順に炒める。
3. ひたひたの水を加え、煮立ったら砂糖、みりん、酒、しょうゆを加え、水気がなくなるまで中〜弱火で煮る。

1. じゃがいも6個は皮をむいて4つに切り、水からゆでる。
2. 竹ぐしがすっと通るくらいにやわらかくなったら湯をすて、もう一度火にかけて水気を飛ばす。
3. 粘りを出さないようにマッシャーでつぶし、コンデンスミルク大さじ1を加えて混ぜる。
4. たまねぎ1/2個をみじん切りにしてフライパンで炒め、透き通ってきたら合いびき100gも加えて炒め、塩こしょう。
5. フライパンにじゃがいもを加えて混ぜ、さます。
6. 整形し、小麦粉、たまご、パン粉(生でない場合はさっと湿らせてちょっとおいてから)を順につけ、170度の油で揚げる。

1. じゃがいもは二つに切って1.5cmくらいのスライス、たまねぎはスライス、コンビーフはざっとほぐす。
2. 鍋にお湯、砂糖、塩、しょうゆ、酒を入れ、煮立ったらたまねぎとじゃがいもを入れてじゃがいもがやわらかくなるまで煮る。
3. コンビーフを入れてざっと混ぜ、さっと煮る。

1. じゃがいもは1cm角に切って水にさらす。
2. 豚ひき肉を炒め、みじん切りのたまねぎも炒めて軽く塩こしょう。
3. じゃがいもも入れて炒め、火が通ったらカレー粉で味付け。

1. 牛うす切り肉は水から強火でゆで、あくが出たら鍋からあげ、一口大に切る。 ごぼうはささがきにして酢水にさらし、洗う。 ねぎは斜め切り。 しらたきはさっとゆでて食べやすく切る。 もめん豆腐も食べやすく切る。
2. 鍋にしょうゆ、砂糖、酒、みりん、水を入れて火にかけ、沸騰したら具を入れて煮る。

1. 牛薄切り肉は一口大に切る。 にんじんは斜め線切り。 たまねぎは細めのくし型切り。 ごぼうは斜め薄切り。 しいたけは薄切り。 しらたきはさっとゆでて食べやすく切る。 豆腐も食べやすく切る。
2. 厚手の鍋で牛肉を炒め、にんじん、ごぼう、たまねぎ、しらたきも順に加えて炒める。
3. ひたひたの水を加え、煮立ったらあくをひいて砂糖、みりん、しょうゆなどで味付け。
4. 豆腐も加え、煮る。

1. 生協の冷凍五目つくねを解凍し、一口大に切る。
2. たまねぎは縦半分に切り、幅1cmにスライス。 まいたけはほぐす。
3. 中華鍋にサラダ油を熱してたまねぎを炒め、透き通ってきたらつくねとまいたけを加え、鶏がらスープも加えて炒める。
4. ケチャップとしょうゆで調味。

1. 大根は3cm厚の半月に切り、米のとぎ汁で下ゆで。
2. 鶏手羽先は関節から先を切り落とし、フライパンで焼き色をつけてからさっとゆでて油を落とす。
3. 鍋にだし汁と酒を入れ、手羽先と大根を煮る。30分くらいか。
4. みりんとうす口しょうゆを加え、さらに煮る。
5. 大根葉をゆでて細かく切ったのを散らす。

1. 大きめのボウルに酢、しょうゆ、砂糖(3:2:3くらい)を合わせておく。
2. 鶏ささみは縦に2、3本に切り、片栗粉を薄くまぶす。
3. 中温の油で揚げ、揚がったものからすぐに甘酢に漬ける。

1. ささみは筋をとり、1cmくらいのそぎ切りにする。
2. 赤みそ、砂糖、酒を混ぜたものをささみの両面に塗り、青しそで巻く。
3. 弱火のフライパンで両面をこがさないようにゆっくり焼く。

1. 鶏ももは一口大に切る。エリンギは割いておく。しめじはほぐす。
2. 厚手の鍋に鶏ももを入れ、白ワインを振りかけて(100cc程度)弱火にかける。
3. 水分が大方とんだらオリーブオイルを振りかけ、つぶしたにんにく、ローズマリー、しめじ、塩を加えてさっと炒める。
4. 水少々と顆粒コンソメを加えて煮込む。

1. 鶏肉(ウィングスティック、もも肉(適当に切る)など)をポリ袋に入れ、にんにくのすりおろし、しょうがのすりおろし、しょうゆ、砂糖、たまごも入れて袋の上からよくもむ。
2. 片栗粉を入れてさらによくもみ、口をしばって冷蔵庫で30分以上寝かせる。
3. 180度の油で揚げる。 衣がどろどろなので、たっぷりつけながら揚げる。

1. ポリ袋にしょうゆ、砂糖、お酒を入れ、鶏もも肉を入れて空気を抜いて口をしばり、冷蔵庫に入れておく。
2. 熱したフライパンに薄く油を敷き、鶏肉を皮から弱火で焼く。 このとき、出てくる油をペーパータオルでまめに吸いとるとよい。
3. 両面に軽く焦げ目がついたらポリ袋の中に残ってるたれを回しかけ、ふたをして蒸し焼きにする。
4. 中まで火が通ったあたりでふたを開け、肉をときどきひっくり返しながらたれを煮からめる。

1. 鶏ももを弱火のフライパンで、皮目から両面じっくり焼き、油を抜く。
2. しょうゆ、みりん、お酒をポリ袋に入れ、焼いた鶏を入れて空気を抜いて口をしばり、30分以上漬けておく。
   しょうゆ30cc、お酒50cc、みりん200ccだとちょっとさっぱりめ。
3. 肉を取り出し、蒸気のあがった蒸し鍋で蒸す。
4. 残ったたれをさっと火を通し、スライスした肉にかける。

1. 鶏もも肉を適当に切り、水気を拭いて小麦粉を薄くまぶす。
2. フライパンにつぶしたにんにくとオリーブオイルを加えて火にかけ、にんにくの香りが立ったら鶏肉を皮を下にして入れ、弱火でこんがり焼く。
   途中、出てきた油をペーパータオルで吸い取るとよい。
3. 白ワインをひたひたに加え、ふたをしてしばらく煮る。
4. 缶詰のホールトマトをつぶしたものと顆粒コンソメをフライパンに加え、 またしばらく煮込む。
5. 塩こしょうで味を整える。

1. しらたきはゆでてあくをぬき、食べやすく切る。
2. しょうがをみじん切りにしておく。
3. 鍋にサラダ油を熱してしょうがをいため、香りが立ったら鶏ひき肉を加えて炒め、しょうゆ少々を加えて炒めつける。
4. しらたきも加えて炒め、みりんとしょうゆで調味し、水気がなくなるまで炒め煮にする。
5. 青ねぎの小口切りをちらす。

1. 豚薄切り肉は1cm幅に切る。 にんじんを1cm長さのせん切りにしてさっとゆでる。 もやしはひげ根をとる。 えのきは長さを半分に切る。 ねぎは斜めに切る。
2. 中華鍋で肉と野菜を炒め、鶏がらスープ、酒、塩、しょうゆ、オイスターソースなどで調味し、片栗粉でとじて粗熱をとっておく。
3. 春巻の皮を斜め半分に切り、具をくるむ。
   長辺を下に置いてその真中に具を置き、左右からたたんで下から巻くようにする。 (←わからない)
   巻き終わりには水とき小麦粉をつけるとはがれない。
4. 中温の油で揚げる。

1. たまねぎはみじん切りにしてフライパンで透き通るまで炒める。 パン粉は牛乳でしめらせておく。
2. 合いびきに塩こしょうを振ってよくこねる。
3. ねばりが出てきたらたまねぎ、パン粉、たまごもいれてよくこね、小判型にまるめてまんなかをくぼませる。
4. 熱したフライパンにサラダ油をしき、ハンバーグを入れて焼く。
   まず中火で両面にしっかりと焼き色をつけ、その後ふたをして弱火でしっかり火を通す。

• 照り焼き風(しょうゆ、砂糖、みりん)
• トマト煮込み(ホールトマト、コンソメ、ウスターソース)
• ドミグラス風(ケチャップ、ウスターソース)

1. 酒、しょうゆ、しょうが汁をポリ袋に入れ、豚ももの薄切り肉を入れてもみこむ。
2. 10分ほどおいてからフライパンで焼く。

1. にんじんはごく細い線切りにして長さ1,2cm程度に切る。
2. 豚ひき肉300gをこね、塩、しょうゆ、酒で調味。
3. にんじんを加えてさらにこねる。
4. 片栗粉大さじ3を卵白1個分でといたものを加えて混ぜ、最後にごま油をたらして混ぜる。
5. 焼売の皮でつつみ、蒸気の上がった蒸し器に入れて強火で10〜15分。

1. 豚ロースかたまりは2、3cm角に切る。
2. 鍋に油をしいてぶつ切りにしたねぎをいため、肉も加えて炒める。
3. 焼き色がついたら酒、砂糖、しょうゆを加えて焦げないように弱火で煮る。
4. ゆでたまごと水、しょうゆを加え、さらに煮る。

1. ミックスベジタブルをスープで煮ておく。
2. 玉ねぎをみじん切りにして炒めておく。
3. 合いびきに塩こしょうしてよくこね、たまねぎ、パン粉、卵を加えてさらに混ぜる。
4. アルミホイルに肉だねをのばし、スライスチーズとミックスベジタブルを上においてホイルごと巻く。
5. ごく弱火の無水鍋でゆっくり焼き、火が通ったらホイルをはがしてケチャップとウスターソースをからめ、もう少し焼く。
6. スライスして出す。

1. にんじん、たまねぎ、しいたけをみじん切りにする。
2. 厚手の鍋に鶏ひき肉を入れて(油はしかなくていい)弱火にかけ、箸で混ぜながら火を通す。
3. ぽろぽろになったら野菜を加え、そのまま混ぜながら炒める。
4. 野菜に火が通ったら砂糖、酒、しょうゆで調味し、水気がなくなるまでいりつける。

1. にんじんは5mmくらいの細切りにしてさっとゆでる。 いんげんは筋をとる。
2. 豚薄切り肉を広げ、にんじんといんげんを載せて端から巻く。
3. 大きめの鍋にだし、しょうゆ、砂糖、酒を合わせた煮汁を作って火にかけ、沸騰したら肉巻きを重ならないように並べ、弱火で煮る。
4. 斜めに切って盛るときれい。