いり豆腐
- 厚手の鍋を熱し、水切りした豆腐を入れて木べらでつぶしながら水分を飛ばすように強火で炒める。
- ツナ缶をオイルごと加え、さらに炒める。
- しょうゆ、酒で調味。
- 小口切りの青ねぎを加えてさっと炒める。
- とき卵を流し入れ、箸でよくほぐしながら火を通す。
冷蔵庫の整理メニュー。
あるものを適当に入れてもそれなりに合う。
雷豆腐
注意: このレシピは失敗しています。真似しないでください。
- とうふを水切り。
- 揚げ玉を鍋で炒め、油が出てきたら砂糖、しょうゆを入れる。
- 豆腐を入れ(ここでばりばり音がするらしい)、油がなじんだら水を入れて煮込む。
でろでろの揚げ玉ペーストの中に豆腐が混ざった、どうみても食べ物には見えないものができます。
だてまき
- はんぺんをフードプロセッサでなめらかにつぶす。
- とき卵に砂糖、塩を加え、はんぺんも加えてよく混ぜる。
- 玉子焼き器をごくごく弱火にかけて卵液をじっくり焼き、熱いうちに巻き、さめてから切る。
たまごとトマトの炒めもの
- トマトは湯むきしてへたと種をとり、6個くらいに切る。
- たまごをといて軽く塩こしょう。
- 中華鍋でサラダ油を熱してトマトを炒める。
- トマトに火が通ったらトマトを端に寄せ、空いたところにたまごを流し入れ、大きく混ぜながら炒める。
- 最後につぶしたにんにくを入れてひとまぜする。
たまごとねぎの炒めもの
- 長ねぎ1本を斜め薄切りにする。
- たまご4個をといた中にねぎをいれてよく混ぜ、塩、こしょう、鶏がらスープであじをつける。
- 熱したフライパンに油を敷き、たまごを流し入れて大きくまぜながらよく焼く。
卵ピザ
栗原はるみさんの『もう一度、ごちそうさまが、ききたくて。』より。
- 具になるものを細かくきざんで、火の通りにくいものは先に火を通しておく。
- 冷凍パイシートをグラタン皿に敷き、具を適当に散らす。
- とき卵を塩こしょうで味付けしたものを流し、とけるチーズも入れてオーブンで20分くらい焼く。
具にはツナ(←我が家では必須)、ちくわなどの練りもの、にんじん、ピーマン、たまねぎ、きのこ類、ちんげんさい、ほうれんそうなどなんでも使ってみる。
豆腐のかば焼き
- 豆腐(焼きかもめん)を水切りし、5mmくらいにスライス。
- フライパンに薄く油を敷き、とうふの両面をくずさないように焼く。
- 砂糖、しょうゆ、酒などを煮からめる。
豆腐のたまごとじ
- 一口大に切った豚肉をさっと炒める。
- お湯を加え、砂糖、しょうゆ、酒で味をつけ、そこに水を切った豆腐、斜め切りのねぎも加えて煮る。
- ときたまごを流し入れ、ふたをして火を通す。
肉豆腐
- ごぼうはささがき、にんじんは細めの乱切り。
牛薄切り肉と木綿豆腐は適当に切る。
干ししいたけは戻して半分に切る。
- 鍋で肉を炒め、ごぼう、にんじんも加える。
- 火が通ったらひたひたの水を加えてしいたけも入れ、煮立ったら豆腐も加えて甘辛く味をつけて煮る。
麻婆豆腐
子ども用麻婆豆腐もどき:
豚ひき肉を炒め、にんじんを細かく切ってゆでたものも加え、砂糖としょうゆ、てんめんじゃん、オイスターソースなどで調味し、水と豆腐を加えて水気がなくなるまで煮る。
野菜いっぱいオムレツ
- トマトは皮をむいて種をとり、2cm角くらいに切る。
たまねぎも同じくらいに。
- たまねぎをさっと炒めて取り出しておく。
- たまごをといて野菜とツナを入れてよく混ぜ、塩こしょうしてフライパンで焼く。
ゆでたまご入り肉じゃが
味付けはエバラ黄金の味甘口。
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