野菜のおかず

おかずこふきいも

1. じゃがいもの皮をむいて適当に切り、水からゆでる。
2. 火が通ったら水を捨て、揚げ玉としょうゆを少々入れて蓋をして、鍋を 振って粉をふかせる。

1. たまねぎを横1cmくらいに切り、ばらして小麦粉をまぶす。
2. たまごをといて牛乳を加えて混ぜ、薄力粉とベーキングパウダーを振り入れて混ぜ、衣を作る。
3. たまねぎに衣をつけ、175度Cの油できつね色になるまで揚げる。

1. かぶは皮をむいてくし形に切り、茎と葉も適当に切る。缶詰のほたてはほぐす。
2. だしにうすくちしょうゆ、みりん、砂糖を加え(薄味にしておく)た中にほたてとかぶを入れ、さっと煮る。

1. かぼちゃはスライスして2cm幅くらいに切ってレンジにかけ、熱いうちにつぶしてフレンチドレッシングを混ぜておく。
2. ベーコンを1cm幅に切ってフライパンでさっと焼き、油を抜く。
3. たまねぎは薄くスライスして塩もみし、辛みを抜く。
4. かぼちゃにベーコンとたまねぎを入れて混ぜ、塩こしょうなどで味を整える。

1. かぼちゃ1/4個は7mmくらいのくし形に切って、レンジで火を通しておく。
2. ひき肉(豚でも鶏でもよい)50gのかたまりを解凍したものと、こし味噌、マヨネーズをよく混ぜる。
3. 耐熱皿をさっと水でぬらして、かぼちゃを並べ、その上に肉マヨ味噌をかぶせる。
4. とけるチーズをかけてオーブンで15分ほど焼く。

1. かぼちゃは皮をところどころむき、3cm角程度に切る。
2. 鍋にかぼちゃを入れて砂糖、塩も入れ、水を入れて(かぼちゃの高さの1/3〜半分程度)ふたをして中火にかける。
   煮えるまで決してふたをとってはならない。
3. こげる匂いのする寸前で火からおろし、すぐに皿に盛る。

1. カリフラワーは小房に分けてゆでる。
2. スライスしたたまねぎをバターで炒め、小麦粉を振り入れて焦がさないように炒め、コンソメと牛乳を加えて塩こしょうで味付け。
3. 耐熱皿をさっと水でぬらし、ゆでたカリフラワーを並べ、その上にソースをかける。
4. とけるチーズをのせてオーブンで焼く。

1. じゃがいもの皮をむいて4〜6個くらいに切って水につけておく。
2. たまねぎは1cmくらいのくし型切り、豚肉も適当に切る。
3. サラダ油をしいた鍋でたまねぎを炒め、しんなりしてきたら肉も加えて炒める。
4. 砂糖、しょうゆ、カレー粉の順に投入し、よく炒める。
5. じゃがいもの水気を切って鍋に加えてざっとまぜ、ひたひたくらいの水を加えて強火で煮る。
6. 途中鍋を返して全部で10分くらい煮て、じゃがいもがやわらかくなったら片栗粉でとろみをつける。

1. キャベツは1cmくらい幅に、にんじんは薄い半月に、ちくわも適当に切る。
2. 鍋に2cmくらいの湯をわかして鶏がらスープを入れ、材料をいれて煮る。
3. 野菜がやわらかくなったらしょうゆ少々と塩こしょうで味を決め、ときたまごを回し入れて弱火にしてふたをして3分。

1. キャベツはざく切り。芯は薄くスライス。 にんじん(3cmくらい)はせん切りにする。
2. 野菜をさっとゆで、冷まして水気を絞る。
3. だし100cc、酒とうすくちしょうゆ大さじ1を合わせて煮立てて冷まし、野菜を入れてしばらくおく。

1. キャベツは太め(7mmくらい)の細切り、にんじんは線切りで下ゆで、たまねぎは繊維にそって薄切り、ベーコンは2cm幅くらいに切る。
2. 鍋に2cmくらい水を入れた中に野菜とベーコンを入れ、顆粒コンソメをふりかけてふたをして弱めの中火で煮る。
3. キャベツがやわらかくなったらマヨネーズをしぼり入れて混ぜ、もう少し煮る

1. きゅうりは板ずりして乱切り。 うどは厚めに皮をむいて酢水につけ、同じくらいの大きさの乱切り。
2. みそとマヨネーズ(同量くらい)をよくまぜる。
3. きゅうりとうどを皿に盛り、みそマヨをかける。

1. きゅうりは薄い小口切り(0.5mm程度)にして軽く塩をふり、5分ほどおいて良く水分を絞る。 生わかめは塩抜きして芯を切り取り、一口大に切る。 ちくわも薄めの小口切り(4、5mmくらい)。
2. 全部混ぜて器に盛り、冷やしておく。
3. 食べる直前に三杯酢で合える。

1. きゅうりは板ずりして乱切りに。
2. ポリ袋にきゅうりを入れ、塩と粉末昆布茶をふり入れる。
3. 口をとじて振ったりもんだりしてなじませる。
4. 冷蔵庫で冷やす。

1. キャベツときゅうりはそれぞれせん切りにしてかるく塩もみ。
2. 冷蔵庫に余っていた出来合いのフレンチドレッシングにまずハムのせん切りを入れて混ぜ、次に野菜を入れて混ぜる。
3. 冷蔵庫でなじませる。

1. ごぼうは線切りにして水にさらし、あくをぬく。 えのきは長さを半分に切る。
2. だし汁にしょうゆ、砂糖、酒を加えた中でごぼうを煮る。
3. ごぼうがやわらかくなったらえのきも加え、さっと煮る。
4. マヨネーズを適量加えて混ぜ、皿に盛り、青ねぎの小口切りをのせる。

1. ごぼうはささがきにして水にさらす。 しらたきは食べやすく切ってゆでてあくを抜く。
2. 空のなべでしらたきを煎り、水分をとばす。
3. サラダ油を加え、ごぼうも加えて炒め、しょうゆ・砂糖・お酒などで味付け。

1. ごぼうはささがきにして水にさらす。 にんじんは細めの乱切り。 鶏もも肉は一口大に切る。
2. 鍋にごぼう、にんじん、鶏肉を入れ、砂糖、しょうゆ、酒を加えて混ぜる。
3. 弱火にかけ、途中上下を返しながら水気がなくなるまで煮る。

1. 小松菜をゆでて5cmくらいに切っておく。
2. 厚揚げはさっとゆでて油抜きをしておき、5mmくらいの厚さに切る。
3. 鍋にだし、しょうゆ、みりん、砂糖を入れて煮立て、小松菜と厚揚げを入れて7分くらい煮て火を止め、しばらくおいて味をなじませる。

1. さつまいもは2cmくらいの輪切りにして皮を厚くむき、水にさらしてあくをぬく。
2. 鍋にさつまいもを入れてひたひたの水をそそいで強火にかけ、沸騰したら弱火にして表面が透き通るくらいにゆでる。
3. お湯を捨ててバター、塩、牛乳100ccを加え、水気がなくなるまで煮る。

1. 里いもは皮をむいてボウルに入れ、塩を振ってころがしてからさっと流してあくを抜き、いちどゆでこぼしてから薄めのだしで煮る。
2. 別の鍋に豚ひき肉、しょうゆ、砂糖、酒を入れてよく混ぜてから弱火にかけ、よく混ぜながら火を通し、片栗粉でとろみをつける。
3. 器に里いもを盛って上から肉あんをかける。

1. じゃがいもは皮をむいて2,3cmの大きさに切り、水にさらしてからやわらかくなるまでゆでる。
2. いんげんもさっとゆで、2,3cm長さに切る。
3. たまねぎは1cm角に切る。
4. ベーコンを1cm幅に切り、油をしいた鍋でさっと炒めたらたまねぎも加えて炒める。
5. じゃがいもといんげんも加え、ワインビネガーと塩こしょうで調味してさっとまぜる。

1. じゃがいもは5mm厚くらいの半月切り、ピーマンは種を取って6個くらいに切る。
2. フライパンでじゃがいもを透きとおるくらいまで炒め、ピーマンを加えてさっと炒める。
3. 塩、こしょう、しょうゆ、オイスターソースで調味。

1. じゃがいもは8mm幅の細切り(本当は何ていうんだ)にして水にさらす。 たまねぎは同じ太さのくし型切り。 にんじんも同じ感じに切るがこれはさっとゆでておく。 きぬさやもさっとゆでる。
2. フライパンでたまねぎを炒め、透き通ってきたらじゃがいも、にんじんも加えて炒め、軽く塩こしょう。
3. 火が通ったらカレー粉で味付けし、きぬさやをちらす。

1. 新たまねぎはくし形に切る。
2. 中華鍋で豚ひき肉を炒めて塩こしょうし、一度取り出す。
3. たまねぎを炒め、透き通ってきたらひき肉を戻し、顆粒鶏がらスープ、オイスターソースで調味し、水とき片栗粉でとじる。

1. 大根は3cm厚くらいの半月に切り、米のとぎ汁(米一つまみ入れた水でもよい)で20〜30分程ゆでる。
2. がんもは湯どおしして油を切る。
3. だし汁にうす口しょうゆ、砂糖、みりん、酒などで味をつけ、煮立ったら大根とがんもを加えて弱火で煮る。

1. 大根は2mmくらいのいちょう切り。
2. 鍋にだし、酒、しょうゆ、砂糖で煮汁をわかし、大根とさくらえびを投入。
3. 途中鍋を返しながら7〜10分ほど煮る。
4. 万能ねぎの小口切りを振ってさっと火を通す。

1. 大根は5cm長さくらいの拍子木切り、豚薄切り肉は1cm幅くらいに切って酒としょうゆをからめ、片栗粉を振っておく。
2. フライパンにごま油を熱し、まず大根を炒める。
3. 全体に火が回ったら豚肉も加えて炒め、しょうゆとオイスターソースで調味。

1. 大根は5cmくらいの細切り(5mm幅くらい)。 ほたて缶は水を切り、ほぐす。
2. 器に大根を盛り、ほたてをのせて食べる直前にマヨネーズであえる。

1. 大根は5cmくらいの拍子木切り、ベーコンは1cm幅に切る。
2. 鍋にバターをとかしてベーコンを炒め、油が出たら大根も加えてしんなりするくらいまで炒める。
3. 水を加えて煮たて、顆粒コンソメを加えて煮る。
4. 塩こしょうで味を整える。

1. 大根の葉っぱはよく洗い、さっとゆでて細かく切り水気を絞る。
2. 鍋にごま油を熱し(辛いのが平気な場合はここでたかのつめを加えて炒め、こげる前に取り出す)、じゃこと大根葉を加えてよく炒める。
3. 砂糖、しょうゆ、酒で調味。

1. たまねぎはくし形に切る。
2. 鍋にたまねぎがひたるくらいの湯をわかして顆粒コンソメを加え、たまねぎと冷凍ミックスベジタブル、しめじを加える。
3. 煮立ったら弱火にして野菜がやわらかくなるまで煮る。

1. ちんげんさいは茎と葉に分け、茎は縦に切る。葉はざく切り。 ベーコンは2cm幅に切る。しめじはほぐす。
2. 鍋でベーコンを炒めて油を抜き、ちんげんさいの茎を入れて炒め、さらに葉としめじを入れて軽く炒める。
3. 鶏がらスープをひたひたより少ないくらいに加え、煮たったら塩こしょうで味付けし、さらに煮る。
4. 火が通ったら片栗粉でとろみをつけ、牛乳を少々加えて仕上げる。

1. なすは乱切りにして塩水につけておく。
2. トマトは湯むきして種を取って1cmくらいに切り、ボウルに入れてにんにくのすりおろし、塩、バジルとオレガノも加えて混ぜておく。
3. なすの水気を拭き取って中温の油でやわらかくなるまで揚げる。
4. 油を切り、熱いうちにトマトのボウルに入れて混ぜ、冷やす。

1. なすは適当に切って塩水につけてあくぬき。
2. 鍋にだし汁、砂糖、しょうゆ、酒を入れて火にかけ、沸騰したらなすを加えてしばらく煮る。
3. 鶏ももも切って小麦粉を薄くはたく。
4. 鍋に肉を1切れずつ入れ、ふたをして弱火で煮る。

1. こんにゃくは5mm厚に切ってさっとゆでてあくをぬく。 干ししいたけは戻して適当に切る。 じゃがいも(男爵が好き)は皮をむいて4つに切る。 にんじんは皮をむいて2cmの輪切り。 たまねぎはくし形。 牛こまは適当に切る。
2. 鍋にサラダ油を熱して牛こまを炒め、色が変わったらたまねぎの半量を加えて炒める。
3. じゃがいも、にんじん、こんにゃくも加えて炒める。
4. ひたひたの水と干ししいたけ、戻し汁を加え、煮立ったらあくをとる。
5. 砂糖、しょうゆ(うす口が好き)、酒、みりんで調味し、弱火で煮る。 20分くらい。
6. 残りのたまねぎを加えてさらに煮る。

1. にらとえのきは3cmくらいに切る。 にんじんの線ぎりをゆでる。
2. 野菜を軽く炒め、鶏がらスープ、塩、こしょうなどで味付け。
3. たまごをといた中に炒めた野菜を入れてさっと混ぜ、これをフライパンで焼く。

1. にらは4,5cm長さに切り、ボウルに入れる。
2. 小麦粉ひとつかみをふり入れ、砂糖小さじ1/2、塩ひとつまみ、たまご1個を加え、手でもみ込むように混ぜる。
3. フライパンにサラダ油を熱し、にら生地を平らに広げて両面を弱火で焼く。

1. にんじんは斜め線切りにし、水からゆでておく。
2. 顆粒コンソメを少量のお湯でとき、これにマヨネーズを加えて混ぜ、 ゆでたえびをそぎ切りにしたものも入れる。
3. にんじんを入れてよくまぜてできあがり。

1. にんじんは乱切り、ちくわはスライス。
2. 鍋にサラダ油を熱してにんじんを炒め、表面が透き通ってきたらちくわも加えて炒める。
3. ひたひたの水を加え、砂糖、酒、しょうゆとみりんも加え、弱火にしてふたをして煮る。
4. にんじんがやわらかくなったらふたを開け、強火で水気がなくなるまで煮る。

1. にんじんはささがきにして下ゆで。たまねぎは5mmくらいのくし型。 しめじはほぐす。豚肉は一口大に切り、しょうゆとお酒で下味をつけておく。
2. こし味噌・練りごま・砂糖・しょうゆ・お酒を合わせておく。
3. 肉と野菜を炒め、合わせ調味料で味つけ。

1. 小房にわけたブロッコリーをさっとゆでておく。
2. にんじんは皮をむいて1cmくらいの輪切りにし、さっとゆでこぼす。
3. 鍋を一度洗ってから、コンソメスープと砂糖、塩(ちょっぴり)でにんじんを煮る。
4. にんじんが大体煮えたあたりでブロッコリーを入れ、水分が足りなければ水を足してもう少し煮る。

1. にんじんは皮をむいてシャトーに切る。 2cmくらいの輪切りや半月でももちろんいい。
2. 水からゆで、煮立ったら一度水を全部捨てる。
3. もう一度ひたひたの水を加え、コンソメ、塩、こしょう、バター(ほんの少し)も加えて水気がなくなるまで煮る。

1. 根みつばは5cmくらいに切る。えのきは半分の長さに。 豚薄切り肉は5mmくらいの幅に切って塩と酒で下味をつける。
2. 中華鍋にサラダ油を熱して豚肉を炒め、色が変わったら根みつばとえのきも加えてさっと炒め、皿に盛る。
3. しょうゆ・酢・ラー油を混ぜたものをかけて食べる。

1. ひき肉、たまねぎ、パン粉などで肉だんごを作り、加熱しておく。
2. 細く切った白菜、下ゆでした線切りにんじん、肉だんごをさっと炒める。
3. ひたひたのお水をいれ、顆粒鶏がらスープも入れて煮る。
4. 醤油などで味を整える。こしょうを効かせるとよい。

1. 白菜は葉をざく切り、芯は縦に細く切る。長さは5cmくらい。
2. 油を多めに熱した中華鍋に白菜の芯を入れ、油が回ったところで塩を振って炒める。 火が通ったあたりで葉も入れ、じっくり炒める。
3. 水が出たら一度ざるにあけて水気を切り、再び中華鍋に戻して軽く炒める。
4. 鶏がらスープを少々加え、片栗粉を振ってまぜる。

1. トマトは湯むきして種をとり、細かく(1cm角くらいが目安か)切る。
2. 軽く水気を切り、はちみつで和える。

1. ふきのとうは洗ってさっとゆで、水にとってそのまま一晩つけてあくを抜く。
2. 水気を切ってきざむ。
3. フライパンにサラダ油を熱して炒め、味噌と砂糖で調味。

1. ふきは板ずりしてさっとゆで、すぐ冷水にとってさまし、筋をむいて2〜3cmくらいに切る。
2. けずり節を弱火で焦がさないように空煎りする。
3. 鍋にだし、しょうゆ、砂糖、みりんで濃い目の煮汁を作り、ふきを投入して水気がなくなるまで煮る。
4. ふきをバットにあけ、すぐにけずり節をからめる。

1. かぼちゃは2cm角くらいに切り、レンジで加熱しておく。
2. だしに砂糖、しょうゆ、みりんを加えた中にかぼちゃを入れ、5、6分煮たら取り出して皿に盛りつける。
3. 豚薄切り肉に片栗粉を薄くまぶし、残りのおつゆでさっと煮る。

1. ブロッコリーは小房にわけてゆでる。 茎も皮をむいて薄く切り、いっしょにゆでる。
2. たまごをといて顆粒コンソメを加え、マヨネーズを加えてよく混ぜる。
3. 耐熱皿にブロッコリーを並べ、たまごマヨソースをかけ、パプリカ(粉末の)を振ってオーブントースターでしっかり焼く。

1. キャベツはざく切りにしてさっとゆでる。 あげる間際にピーマン(切ったもの)を加え、さっと火を通す。
2. 豚肉は適当に切って塩こしょうし、酒をなじませて片栗粉を加えて混ぜておく。
3. あらみじんのにんにくと細かく切ったしょうがを中華鍋に入れ、サラダ油を加えてなじんだら火にかける。
4. 香りが立ったら肉を炒め、砂糖、酒、てんめんじゃん、しょうゆ、XO醤(とうばんじゃんの代わり)を加えてさらに炒める。
5. 野菜を加えて味をからませるように炒め、鶏がらスープとオイスターソースを加えてさっと炒める。

1. ほうれんそうはさっとゆでて水気をしぼり、5cm長さに切る。
2. フライパンにサラダ油を熱してほうれんそうを炒め、顆粒コンソメをふる。
3. 塩こしょうで味を整え、最後にバターを落とし入れて全体にからめる。

1. ほうれんそうのおひたしを作って皿に盛る。
2. 鍋に豚ひき肉、砂糖、しょうゆ、酒、みりん、鶏がらスープを入れてよく混ぜてから弱火にかけ、 混ぜながら煮る。
3. 片栗粉でとろみをつけ、ほうれんそうにかける。

1. にんじんは薄いいちょう切りにしてさっとゆでる。 きゅうりはごく薄い小口切りにして塩を振ってしばらくおき、水気をぎゅっとしぼる。 たまねぎは繊維にそって薄切りにしてこれも塩もみして水気をしぼる。 ハムは細く切る。
2. じゃがいもを洗って皮のまま水からゆで、中まで火が通ったら熱いうちに皮をむいて1cm幅の半月に切り、フレンチドレッシングをからめておく。
3. じゃがいもと他の具をマヨネーズで合える。

1. たまねぎを1cm角くらいに切る。 トマトは皮をむいて種をとり、2cm角くらいに切る。 にんにくは芯をとってみじん切り。
2. 鍋ににんにくを入れてオリーブオイルを注ぎ、なじんだところで弱火にかける。
3. 香りがたったらたまねぎを炒め、透き通ったら冷凍の豆を投入してさらに炒める。
4. トマトも加えてさっと炒め、顆粒コンソメ、塩こしょうして弱火で煮る。

麻婆なす

1. なすはへたをとって縦4〜8個に割り、塩水につけておく。
2. なすの水気をよく拭き取り、素揚げしておく。
3. 中華鍋に油を入れ、みじん切りのにんにくとしょうがを入れてなじませてから火にかけ、炒める。
4. とうばんじゃん、豚ひき肉、酒、砂糖、しょうゆ、てんめんじゃんの順に加え、そのたびによく炒める。
5. 鶏がらスープとお湯少々を加え、煮立ったらなすを加えて混ぜながら炒める。
6. オイスターソースを加えて混ぜ、水溶き片栗粉でとじる。

1. もやしは洗ってひげ根をとる。
2. 中華鍋を強火で熱し、もやしを入れて塩を振り炒める。
3. 鶏がらスープ、酒、しょうゆ(ちょっと)で味付け。

1. なべにだし(100cc弱くらい)を入れて砂糖、塩、味噌(大さじ1半くらい)をとき入れ、火にかける。
2. もやしと5cmくらいに切ったにらを入れ、ふたをして蒸し煮にする。
3. とき卵を回しかけ、弱火にしてふたをして火を通す。

1. 牛薄切りは細く切って酒、しょうゆ、片栗粉で下味をつける。
2. ピーマンは繊維を切るように細く切る。
3. もやしとピーマンをそれぞれ湯通ししておく。
4. 中華鍋を熱して牛肉を炒め、色が変わったら野菜を加えて塩こしょうで味を整える。

1. にんじんはシャトーに切って下ゆで。 たまねぎは大きめのくし型切り。 キャベツもくし型切り。 ベーコンは2cm幅に切る。
2. 鍋に野菜とちくわを並べ、顆粒コンソメを振りかけて水を加え、バターを落とす。
3. 中火で蒸し煮にする。

1. レタスはざっとちぎる。
2. さっと炒め、鶏がらスープと塩こしょうで味付け。
3. 水とき片栗粉でとじる。