教えて、教えて

微妙な調節を必要とする、パン作り。
私にはまだまだ把握しきれないことばかりです。

「私はこうしてるよ。」など、情報交換していただきたくて、このページを作りました。
たくさんの方法をお聞きして、ベストな方法が見つかれば、と思っています。
よろしくお願いします。

Ｑ．生地作り

今の悩みの種は、生地作りにおける、室温と仕込水温の関係。
教室と同じ機械（スーパーコスモハート）なら、書いてあるとおりでよいのでしょうが、
私が使っているのはアムウェイのフードプロセッサー。
回転数が少ないし、モーター熱も違うと思うので、仕込水温も変えていかないといけないですよね。

どうすればよいか分からないので、とりあえず作ってみてはデータ集めをして、次回に活かすようにしています。
ただ、私の舌もそれほど肥えている訳でもないので、ニーディング後の生地の具合や生地温で判断するくらいなのですが。

皆さんは、どうされていますか？

***お知らせ***　 ２００３年１２月、ついにコスモを購入しました。 購入に至った経緯と、よくご質問いただく『アムウェイFPでの生地作り』について、 以下にまとめてみました。 ご参考になるなら幸いです。BBS・メールでもご質問ください。　（2004年6月） 2003年12月に、コスモを購入しました。 理由は、『パン作りにこだわるならコスモだな』と確信したから。 アムウェイのFPでメタルブレードを使ったみじん切りや、ウィスクを使ったシフォンケーキなどなら、 何の問題もなかった（特にウィスクでの卵白泡立ては絶品です！キメが細かくて早いっ！）。 のですが、メインがパンの生地作りとなると、学べば学ぶほどコスモとの差が大きいことを知るのです。 使ってみての感想ですが、多分、モーターの馬力の違いだと思います。 コスモは１分間に１５００回転可能ですが、アムウェイは１分間に500〜600回転。 当然、300ｇの粉から生地を作ろうと思うと、アムウェイの方が モーターの負担が大きい→モーター熱が多く発生する→生地温に影響し、生地が柔らかくなる となってしまうんです。 生地温が上がる（からか、水分がしっかり入り込まないのか、生地がベタベタになる）ので、 冷水を使ったり、仕込み水の量を減らしたりもしましたが、中心部と外側での生地温の差も気になりました。 私なりに生地作りを繰り返しましたが、生地が私の理想とする（教室で感じたような）いいものに仕上がらず、 ベタベタの生地を目の前にすると、パンを作ることが億劫になってきて、 だったらコスモにしてしまった方が、私のパン作りが楽しく負担のないものになると思ったのです。 実際、コスモにしてみたら、時間や水温・量などを色々と考える必要もなく、とても気持ちが楽になりました。 ちなみにアムウェイのFPは使ってくれる友人がいたので、お譲りしました。 ★質問★ コスモでは基本的に、１分半こねて、油脂を入れて３０秒ですよね。 それをアムウェイに置き換えると、どのくらいになるのでしょうか？ 習い始めたばかりなので、生地の状態もみれないですし、だいたいの時間を教えていただけると助かります。 ★我が家では･･･★ FPでのパン作りにどれだけのウェイトを置くかによって、器材の選択はまちまちであっていいと思うんです。 ホームメイド協会の先生は「器材を自分のものにして使いこなすことも腕」とおっしゃっています。 せっかくアムウェイのFPを購入されたのなら、アムウェイでおいしいパンを作っていきたいですね。 そのために私の知識が役に立つなら嬉しく思います。 すでに友人に取扱説明書を譲ってしまって手元にないのですが、 私が今まで作ってみた経験からいうと、 まず、回転数がコスモの1/3ですから、かける時間も３倍の４分半にしたいところです。 が、生地温がかなり上がってしまうと思います。３分かけて様子を見てください。 油脂を入れるとさらに生地が柔らなくなり、生地に入り込む間に生地温も上がっていきます。 アムウェイのFPで３０秒で油脂を混ぜ込むことは難しいので、１分から１分半はかけてました。 そこで一旦生地を見ます。私はグルテン膜の出来具合と生地温を目安にしています。 だいたい**３分→油脂入れ１分半〜２分**というところが目安でしょうか？ ３分かけた後、一旦ワークボールから取り出して、ボールの中で手ごねの時みたく油脂入れし、 また戻して１分ほどかける。それも一つの手かもしれません。 お粉は協会のものですか？ それによっても入ってくる水の量が違ってきますから、生地のベタベタ感も変わってきますよ。   器材に関わらず、おいしいものを作るには何度も試行錯誤することだと思います。 すっごくイライラしちゃうこともありますけど、その過程は決して無駄じゃないと思います。 みなさんなりの満足のいくパン作りを楽しんでいきましょうね♪ 分かりにくい部分もあると思います。またご質問ください。お力になれればと思っています。 これからもどうぞよろしくお願いします。

Ｑ．発酵

教室で、ビニール袋、発泡スチロール、オーブンの発酵機能、プラスチック容器での発酵を学びました。
私は、オーブンの発酵機能を霧吹きかお湯の入ったコップを置いて使用しています。
ビニール袋発酵もいいのですが、水滴がパンに付いてしまうのです。上新粉をふっているのに、水が付くと出来上がりが・・・

以前、アウトドア用のクーラーボックスで発酵していました。せっかく場所をとるものだから、使えていいわ！と思っていたのですが、
なんだか匂いが気になりやめました。

ただ、我が家は電気オーブンの上に、1段でしか焼けないので、オーブンで発酵すると、もうひとつは他の方法をとらざるを得ないのです。
そのもうひとつをどうするか？いいアイデア教えてください。

Ｑ．オーブン

我が家のオーブンは、まさか自分がパンを作るなんて考えも及ばない頃に買った、丸天板の1段だけしか焼けない電気オーブンです。

ケーキを焼く時は思わなかったのですが、パンを焼くと焼き上がりが弱いので延長、ということが多いです。
ですから、だいたい20℃高く設定して焼成しています。
そして、2回目の焼成の方が低い温度で焼きあがります。
ということは、250℃が最高温度なので、予熱を250℃で長い時間にして焼くと、いいということでしょうか？
しかし、オーブンで発酵しているとそんなに長く予熱ができないし、悩むところです。

持っている機械の性質を知って使いこなす・・・結構難しいです。

Ｑ．家でパンを作るとき

家では、いつパンを作りますか？どのくらい作っていますか？

小さいのんのんがいる我が家では、大きなパンなら午前中の家事の合間に、
成型が多いものは午後の空いた時間に作っています。
遊びに出かけることが多いので、週に1〜2回作れると幸せですね。

お昼寝の時間がずいぶん減ってしまい、パパが休みの日以外は、もちろんのんのんも一緒です。
粉やバターやいろんなものを触られ、「やめてぇ〜」と叫びながら計量しています。
ワークボールに粉を入れたり、ボタンを押してもらったり、少し手伝わせると喜ぶのでしてもらっています。
が、横から生地を食べたり、丸めたベンチの生地をつぶしたり、人にあげたい時は、死守に必死になります。

子どもが学校に行き、おやつも兼ねたパンを作る日を夢見る毎日です。

Ｑ．おいしいパン屋さん

せっかく買うなら、おいしいパン屋さんのパンが食べたいですよね。
おすすめのパン屋さんを教えてください。

私のおすすめは、浦安市・高州にある「ＡＮＴ（アント）」さん。
近所にあるパン屋さんと言った店構えの中で、日替わりでいろんな種類のパンが味わえます。
生地はふわふわ、調理パンなど中身はギッシリ。値段も良心的です。

市川コープにある、「Ｂａｋｅｒｙ　Ｃｌｕｂ」さんもおいしいです。
いちじくパンやキャロットパンなど、何もつけなくてもおいしいです。

岐阜市・大垣市にある「グルマンベーカリー」さん。
種類がとにかく豊富で、どれもおいしいです。サンドイッチ系も充実。
デザート、ケーキ関係もあるので、お土産にもいいかも。

Ａ．
みんこママさんより情報いただきました。どうもありがとう！！