修行の道

まだまだパン修行の身。１００点満点の出来上がりはありません。
家で焼いた時の記録です。時々時間があると更新しています。
アドバイスいただけると幸いです。

***お知らせ***　 ２００３年１２月、ついにコスモを購入しました。 購入に至った経緯と、よくご質問いただく『アムウェイFPでの生地作り』について、 “教えて、教えて”にまとめてみました。 ご参考になるなら幸いです。BBS・メールでもご質問ください。　（2004年6月）

＊小麦粉300ｇ（一部400ｇ）で作っています。
＊パンをこねる機械は、アムウェイのフードプロセッサーを使っています。
＊こね方の○＋△は、1回目＋油脂入れ後を意味しています。
＊初めの頃の記録は、抜けが多いです。すみません。

仕込水：水のみ

パンメニュー	月日	天気	室温	こね方	仕込 水温	一次 発酵	生地温	２次発酵	焼成	味・備考
胚芽パン	2000.6.17	？	26℃	手	44℃	？	32℃	？	200℃20分	グルテン膜今ひとつ 手ごねも重い。粉古いためか？ 乾燥気味だが、できあがりは柔らか
	2001.3.4	雨のち曇り	15℃	機械3分＋2分30秒	18℃	40分	25℃	オーブン30分	予熱250℃ 220度17分	6個ロールパンに成型 焼成後、マーガリン塗る 6個丸め直して、上に井にクープ
レーズンブレッド	2000.6.28	？	26℃	機械	７℃	？	？	60分	210℃45分	上の方に穴あり。 ガス抜き不十分なため？ 味・食感は良い
	2000.7.1	？	30℃	機械	7℃	？	？	？	220℃35分＋210℃25分
	2000.10.31	？	15℃	機械	30℃	？	25℃	ビニール60分	220℃15分 210℃20分	水温高すぎ、生地がベタベタ 半量ブリオッシュ型、半量パウンド型に成型 味はＯＫ
	2001.4.14	晴れ	19℃	機械2分＋1分	17℃	40分	27℃	オーブン25分	予熱250℃ 210℃25分	10%ライ麦に、レーズンを50%クルミにする 仕込水が多めでベタベタ ２分割し、１つはパウンド型、１つは楕円形にしクープ 出来上がりは上々
	2001.5.13	晴れ	21℃	機械2分＋1分	17℃	40分	27℃	ビニール50分	予熱250℃ 220℃30分	生地ベタついている、水温が高かった様 シンペル型でクープ入れる 上が焦げてしまう
イギリスパン	2002.1.9	晴れ	14℃	機械3分30秒＋2分	25℃	40分	28℃	ビニール80分	予熱250℃ 250℃35分＋5分 （5分でトップにアルミホイル）	約10%の水分を減らす。 生地やや乾燥気味。 生地自体はいい感じ。 食感はしっかりしている。
ロールパン	2001.1.12	晴れ	12℃	機械2分＋4分	８℃	40分	？	ビニール	200℃15分＋210℃6分	6個ウインナー芯にして巻く 6個ポテトサラダ入れてバンズ風に
	2001.1.12	晴れ	12℃	機械2分＋3分	10℃	40分	？	ビニール	210℃13分	生地に6個レーズン 6個オレンジカット混ぜ込む
	2001.9.17	晴れ	25℃	機械	５℃	40分	29℃	ビニール30分	予熱250℃ 210℃15分	レーズンを小麦粉の30％の割合で追加 ６個　ロールパン成型 ６個　丸め直し、ブリオッシュ型
バーンズパン	2000.8.20	？	26℃	機械1分30秒＋2分	7℃	？	28℃	？	180度18分	グルテン膜できず
オールドイングリッシュマフィン	2001.1.17	晴れ	10℃	機械	11℃	？	？	ビニール30分＋α	210℃20分	2次発酵で膨らまない 4個×2段
ライブレッド	2001.3.6	晴れ	14℃	機械3分＋2分30秒	19℃	40分 (2重湯せん）	27℃	オーブン60分＋15分	予熱250℃ 220℃35分	イギリスパンに成型 大成功！！ 空洞なく柔らか
フィグ・ド・ カンパーニュ	2001.4.12	晴れ	20℃	機械2分＋1分	15℃	50分	27℃	オーブン40分	予熱250℃ 220℃20分	分割2個で、丸めてクープ 仕込水を10％減らして、 丁度良かった。
ピーナッツバターブレッド	2001.5.30	曇り	22℃	機械2分＋30秒	10℃	40分＋α	29℃	ブリオッシュ型−ビニール25分	ブリオッシュ型−予熱250℃ 180℃10分＋210℃5分	仕込水が多かったようで、ベタベタ。 発酵後の生地はとても柔らかく、焼きあがりもフワフワ。
								パウンド型−ベンチでずらす、室温10分＋ビニール25分	パウンド型−200℃10分＋160℃15分
ブレッチェンのグローンパン	2001.9.10	雨	28℃	機械2分＋2分	7℃	40分	30℃	ビニール30分	予熱250℃ 220℃35分	水分減らしたので、ちょうどよかった。 1単位分をシンペル型で焼く。 焼き途中にアルミホイルかける。
ブレッチェン	2001.9.21 （提出用）	雨	22℃	機械4分＋1分30秒	９℃	40分	29℃	ビニール40分＋α	予熱250℃ 220℃5分→200℃10分	水分減らす、コネ時間を多くしてみる。 発酵もよく、生地も良い。 先生より、「焼き温度をもう少しあげたほうが良い」とコメント受ける。
	2003.9.02	晴れ	28℃	手ごね 5分+10分+10分	32℃	30分	31℃	自然発酵	予熱250℃ 210℃15分	しっとりと柔らか生地作りOK。 焼き色もいい感じ。
くるみパン	2002.1.29	晴れ	12℃	機械3分＋3分	13℃	45分	30℃	ビニール60分	予熱250℃ 180℃25分	アムウェイの機械に見合った量は、 粉150ｇではないか？と思い立ち、 150ｇで作るようにする。 生地もスムーズによくでき、発酵のいいおいしいパンになった。
オレンジブレッド	2002.6.6	晴れ	25℃	機械3分＋2分30秒	5℃	40分	30℃	ビニール25分	予熱250℃ 180℃25分	上白糖がなくてグラニュー糖で作ったが、特に問題なし。 焼き時間が甘かった。

仕込水：水＋卵

仕込水：水＋卵＋その他

仕込水：牛乳

仕込水：牛乳＋卵

仕込水：牛乳＋卵＋その他