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案外簡単!パン作り

                                    

アメリカのスーパーなんかで売ってるパンはまずい上に2週間経ってもふわふわのまま。

日本の焼き立てパンみたいなパンが食べたいな〜。と始めたパン作り。

酵母を自分でおこしたりと、今ではすっかりハマってます!

 

注意! カップはアメリカの250mlです

 

まだ少ないけどゥ閧<jューを。名前をクリックしてジャンプ!

カバブ オーストラリア発レバノンサンドイッチ
シナモンロール 甘〜い、朝食・おやつパンです。ひゅーちゃんも放っておいたら2個ペロリ!
ディナーロール 何にでも合う少し甘めのパン(日本のロールパンに近いかな。)
フォカッチャ イタリア代表!のパン。オリーブオイルで食べたりサンドイッチにしてもおいしい。
エンジェルビスケット   スコーンとパンの中間な食感。結構ディナーに合うよ
コーンブレッド ソウルフード(黒人家庭には欠かせないおふくろの味!)。甘くておいしー!
ナーン これでカレーを食べると、病み付き。
全粒ポテトブレッド 全粒粉とジャガイモから作ったパン。全粒粉とは思えない柔らかさ
ピタパン おかずで紹介しました。サンドイッチにするといいし、余るとナーンの代わりになる

 

 

カバブ
   
材料  
《トルティヤ》 《ガーリックソース》
強力粉 250g にんにく 丸ごと1個
オリーブオイル 大さじ1〜2 サラダ油 1/2カップ
塩 適量(小さじ2くらい) マヨネーズ 大さじ3
ぬるま湯 180CC レモン汁
ベーキングパウダー 小さじ1 塩・こしょう 適量
 

 まずソースの作り方

  1. にんにくは皮をむきつぶしておく
  2. 1のにんにくに、サラダ油を少量づつ加えて油をなじませながら油を加えて行く
  3. マヨネーズを入れてレモン汁を酸味を確かめながら入れる
  4. 塩・こしょうで味付けをし、冷蔵庫に保存
            

今度はトルティヤ

  • 材料を混ぜ合わせパンのように捏ねるが、材料が均一に混ざったらやめていい
  • フライパンに油を敷かずに熱して、両面2分づつくらいかけて焼く(中火から始めてみて自分のコンロに合わせた火加減にするといい)
  •               
  • 乾燥しやすいので焼けたら布巾をかけて置く

ここで出来たトルティヤに、グリルした肉(チキン・ラムなど)、野菜(レバノンサラダ”タブーリ”;イタリアンパセリ・トマト・あさつき・ペパーミントの葉・レモンジュース・オリーブオイル・塩コショウ・挽き割り小麦)や たまねぎをはさんでガーリックソースやレバニーズサルサ(トマト・チリ・たまねぎ・レモン汁・オリーブオイル)をかけて食べます

 

 

シナモンロール
   
材料(大き目の24個分)  
ドライイースト 2袋(小さじ4半) バター(室温でやわかくしたもの) 1/2カップ
45度くらいのお湯 2+1/4カップ グラニュー糖 1/4カップ
イエローケーキミックス 1箱 シナモン 大さじ2
中力粉 6カップ 溶かしバター 1/4カップ
とき卵 3個 粉砂糖 3カップ
サラダ油 1/3カップ バニラエッセンス 適量
塩 小さじ1+1/2 牛乳 適量
 
  1. お湯にイーストを振りいれ暖かい場所に泡が立つまで置く(約5-8分)    
  2. 1へ卵・サラダ油・ケーキミックス・中力粉半分と塩を入れ混ぜる。全体に混ざると残りの粉を入れ一つにまとめる。
  3. 薄く粉をふった台の上で弾力が出るまでがんばってこねる。
  4. 生地全体に薄く油を塗って、暖かい場所で約2倍に膨らむまで、一次発酵。(45〜1時間くらい)
  5. やさしくガス抜きをして、二つに分け、四角に伸ばす。(1.5cm強くらいの厚みでいい)
  6. バター、グラニュー糖、シナモンを混ぜたものを生地の片端2cmくらいだけ残して振りかける。 
  7. シナモンのかかってない部分を最後になるように生地をのり巻きの要領で巻いていく。最後の部分は焼く時はがれてしまうので、ひねって境目をなくす。
  8. 同じくのり巻きのように12等分する。 もう片方の生地も同様に。それを油を薄く塗った天板(下が焦げやすいので、出来れば白のパイレックスなんかがいい)に並べ二次発酵。(20−30分)
  9. 二次発酵の途中でオーブンを350F(175C)に暖めはじめ、25−35分焼く(鉄板の場合は温度低めに)
  10. 焼いている間に、溶かしバター怐Eバニラ・牛乳をよーく混ぜてアイシングを作る。牛乳の量は混ぜながら固  さを加減する。マーガリンくらいの固さが目安です。
  11. 焼けたらすぐにラックとかに乗せて冷まし、さめたらアイシングをかけ、出来上がり!!
  • イエローケーキミックスが手に入らない人は下のパン生地の湯を暖かい牛乳に変えて砂糖を増やして作ってもOK
  • ただ、1/2の量なので、2倍にするか、シナモンロールレシピのバター以降の材料を1/2にする必要があります

 

 

ディナーロール

   
材料(24個分) 卵 2個
ドライイースト 1袋(小さじ2+1/4)              溶かしバター熱くないもの 1/2カップ
45度くらいのお湯 1カップ 塩 小さじ1
グラニュー糖 1/4カップ弱 中力粉 4カップ
   
  1. お湯に材料の砂糖少しとドライイーストを振りいれ暖かい場所に泡が立つまで置く(約5-8分)
  2. 1へ卵・バターcりの砂糖・中力粉2/3量と塩を入れ混ぜる。全体に混ざると残りの粉を入れ一つにまとめる。
  3. 薄く粉をふった台の上で弾力が出るまでがんばってこねる。
  4. 生地全体に薄く油を塗って、暖かい場所で約2倍に膨らむまで、一次発酵。(45〜1時間くらい)
  5. やさしくガス抜きをして、二つに分け、まとめる
  6. 1つづつ30cmくらいの円に伸ばし、更に12つにピザのように切る。広いほうからくるくると、ふんわり目に巻いて最後をきっちりととめる。もう片方の生地も同様に。薄く油を塗った天板に間隔を置いてのせる
  7. 二次発酵(20-30分)をしてるうちにオーブンを暖める(375F/190C) 
  8. 暖めたオーブンで12-15分焼く
  • 焼く前にはけなどで、溶き卵と水をだいたい半量ずつ混ぜたものをぱんにやさしく塗るときれいな色に仕上がる。
  • でも、せっかく膨らんだパンをつぶさないようにやさしく塗ってあげてね。私は材料の卵から大匙1/2くらい盗みます

 

 

フォカッチャ

   
材料(25x40cmくらい)
ドライイースト 1袋(小さじ2+1/4) 塩 小さじ2
45度くらいのお湯 1+1/3カップ オリーブオイル(エクストラバージン) 大さじ2
グラニュー糖 大さじ1 ハーブ(オプション) 適量
強力粉 1+1/2カップ パルメザンチーズ(オプション)
中力粉 1+1/2カップ  
   
  1. 粉と塩を混ぜて平たい台に山を作り、真ん中をくぼませ井戸を作る。 そこへお湯を静かにそそぎ砂糖とイーストを入れる。とは言え、お湯がこぼれてしまうので私はボールでやってます。5-8分、あわ立つまで待つ
  2. お湯と粉にオリーブオイルを入れ、全体をよく混ぜ合わせひとまとめになれば、粉をふった台の上でこねる。
  3. ディナーロールの3から5のガス抜きまでを参考にする。
  4. 型にオリーブオイルを塗り生地を伸ばしながら敷き詰める(1.5cmくらいの厚さがいい)
  5. 生地の上にもオリーブオイルを塗って(これも材料外)、生地を指で突いて3.5cm間隔のエクボを作る
  6. 二次発酵(20-30分)をしてるうちにオーブンを暖める(375F/190C)
  7. 暖めたオーブンで20-25分焼く
  • ハーブはローズマリーや、オレガノや、バジルとか、ガーリックパウダーなんかが一般的です。
  • 出来上がったパンはパニーニにして食べたり、塩やハーブで味付けしたオリーブオイルに浸して食べてもおいしい

★お気に入りパニーニ

  ・アボガド・チーズ・ベーコン

  ・サンドライトマト・ハム・チーズ・ソテーしたプラウンマッシュルーム(これはバジルのパンで作るとグー!) 

 

 

エンジェルビスケット

   
材料(24個)
ドライイースト 1袋(小さじ2+1/4) ベーキングソーダ(重曹) 小さじ1
45度くらいのお湯 1/4カップ 塩 小さじ2
バターミルク 2カップ 砂糖 大さじ3
中力粉 5カップ ショートニング 3/4カップ
ベーキングパウダー 大さじ1  
   
  1. ディナーロールの1〜3までを参考にしてまず、イースト・お湯・砂糖で泡が立つまで置いて残りの材料を混ぜて(粉は2回くらいに分けて)こねる。
  2. オーブンを205度くらいに暖める
  3. 一次発酵はなしで、こねあげたものを少し休ませ、1.5cmくらいの厚みに伸ばして、6cmくらいの直径の円でかたどる。(コップなどを使うと早い)
  4. 暖めたオーブンで15〜20分焼く。下が焦げやすいので注意
  • バターミルクのない場合は牛乳にしてショートニングをバターに代えてもだいじょうぶい!

 

 

コーンブレッド

   
材料(9インチ角型)20cm弱くらい??  
中力粉 1カップ(薄力でもいいと思うよ) ベーキングパウダー 大さじ3/4////
コーンミール 1カップ タマゴ 1個
砂糖 2/3カップ 牛乳 1カップ
塩 小さじ1 サラダ油 1/3カップ
   
1. オーブンを205度にあわせる
2. 粉以外を良く混ぜ合わせる。その中に粉を入れて混ぜる。
3. 型に入れて暖めたオーブンで20−25分。竹串をさして中身がついてこなければ出来上がり。
★ 暖かいものにバターをたっぷりと塗って食べるとおいしー!
★ コーンミール(とうもろこし粉は濃い黄色のものを使って下さい)

 

 

ナーン

   
材料(4−5枚)  
中力粉 4−5カップ ヨーグルト 1/2カップ
ベーキングパウダー 小さじ1 45度くらいの牛乳 1カップ
塩 少々 砂糖 大さじ1/2〜1
卵 2個 ギー(なければバター) 大さじ3
   
1. 材料をパンの要領で弾力が出るまでこねる。こね終わると一晩、冷蔵庫で休める
2. 4-5つに丸め、できるだけ薄く伸ばしてギーを塗って30分〜1時間室温で休める
3. その間にオーブンを230度にあたためる。焼く天板も一緒に入れておく
4. 熱い天板に置いて焦げ目がつくように焼く

 

 

全粒ポテトブレッド  
   
材料(食パン1斤) #牛乳 1+1/2カップ       
・いも(中くらいの大きさ) 1/4個 *ドライイースト 小さじ1+3/4
・水 1/2カップ と塩 小さじ1/2 *45度のお湯 大さじ2
#砂糖 40ml  *砂糖 小さじ1/4
#バター 40ml 全粒粉 3+3/4カップ
#塩 小さじ1  
   
  1. いもは細かく刻み、水と塩で柔らかく茹でる。(・の印同士) 茹で汁は取って置き、いもをつぶす。
  2. ドライイーストとお湯と砂糖を混ぜる(*印)。 泡が立ってくるまで置いておく。
  3. 2を待っている間に牛乳を45度にあたためる。2に泡が立ってきたら、大きめのボールに全粒粉1カップを残した材料全てを混ぜる。 全体に混ざると残りの粉も入れて、捏ねる。全体にまとまりある程度弾力が出たら、生地全体に薄く油を塗って、暖かい場所で約2倍に膨らむまで、一次発酵。(1時間から1時間半くらい)
  4. 膨らんだ生地をパンチダウン(やさしく押さえて空気を抜く)して、2-3分捏ねる。また暖かい場所でカバーをして発酵させる。(1時間くらい)
  5. 型に入れて、(なければ2倍に膨らむのを考慮して形どる)最後の発酵。(これは30分くらい)型に入れるとき生地は型の3/4くらいの高さになるようにしてください。膨らむと型の通りにうまりますので、両端はぴっちりと生地を埋め込ます、型の中に生地をぽん、と入れるだけでオッケー。最後の発酵の目安は型の高さよりほんの少し高くなっているくらいでOK。(すれすれでも、いいでしょう。)
  6. 最後の発酵の途中でオーブンを325(165)度に暖めます。
  7. 暖めたオーブンで1時間。 底をたたいてみて空洞な音がすれば出来あがり。
  • 型よりも生地が多かった場合は、そのまま丸めて焼きましょう。グラタン皿のようなものに置いて焼くといいです。小さいパンは焼き時間も早いので30分くらいすると取り出すといいでしょう。
  • 全粒粉、多すぎ!という人や全粒粉パン食べたこと無い!という人は中力/強力粉を半分に変えても出来る・・・と思う。

 

ピタパン
 
材料(15cm 6枚)
強力粉 300g 45度のお湯 
砂糖 小さじ1/4 塩 小さじ1と1/2
オリーブオイル 大さじ2 ドライイースト 小さじ1と1/4
 
  1. 湯の中にイーストと砂糖を入れ、2分くらい置いて、残りを入れパンのように捏ねる。
  2. 一次発酵だけさせて、6等分に丸める。
  3. 15cmくらいの円に伸ばし、薄く油を敷いた十分熱したフライパンで強めの火で焼くとぷくーっと膨れ始めるので、全体が膨れるとOK。 たまに膨れてくれないのもあるので、初めての人は多めに作っておくことをオススメします。これは直火でやってもいいそうなので、アウトドアーの移動時間を発酵時間にして、作ってみるといいかも。
  4. 真ん中で二つに切ると、ポケット状になりそこに具を入れて、サンドイッチにします
  • この発酵は神経質にならなくてもいいです。

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