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大根（秋作のふつうの大根） 詳細 　　　　品種名 　　　　　　　　　　　　　　　　　　説明 タキイ 交配 耐病総太り大根 （たいびょうそうぶとり） 播種後６０日から収穫 根径約８ｃｍ根長約３８ｃｍ 耐病性が強く、早太りでなおかつス入りが遅い良質の青首総太り型 日本の秋大根をほとんどこの系統にしてしまったエポックメイキングの品種 タキイ 交配 耐病宮重大根 （たいびょうみやしげ） 播種後６０日から収穫 根径約６ｃｍ根長約４３ｃｍ ス入りの遅い良質の青首長型大根 煮食、生食等、利用範囲は広いが、細長い形状なので特に漬物に向く。 タキイ 交配 緑輝大根 （りょっき） 播種後６０日から収穫 根径約９ｃｍ根長約３０ｃｍ 尻詰まり良く、短形で太型 ス入りが遅く肉質極めて緻密で味が良い。　煮食、生食、漬物と利用範囲が広いが、特におでん等の煮食でおいしさが 生きる。 サカタ 交配 冬自慢大根 （ふゆじまん） 播種後６０日から収穫 根径約7.5ｃｍ根長約３7ｃｍ ス入り遅く肉質やわらかで美味しい。 青首大根であるが　青首内部の青みが薄く、煮大根として特に優れる 宇治 交配 おでん大根 （ＹＲ味づくり） 肉質が緻密でやわらかく、煮崩れしにくい、おでん用大根 サカタ 交配 秋あじ大根 播種後７０日から収穫 根径約７ｃｍ根長約３０ｃｍ 幾分尻太で円筒形のコンパクトな青首大根。肉質硬く良くしまる。 カリカリとした固めの歯ざわりで甘みがあり美味 一代 交配 味秋彩青首大根 （あじしゅうさい） 播種後６５日から収穫 根径約８〜１５ｃｍ根長約２０〜４０ｃｍ 短径の青首と丸型の聖護院などをかけ合わせて作った全く新しいタイプの青首大根。重さは１〜６ｋｇと収穫期長く、肉質は緻密で美味。 一代 交配 あじまるみ大根 根長25ｃｍ　根径12ｃｍの短根径　吸い込み性が少ないので耕土の浅い畑地でも栽培容易　ス入り遅く、肉質きわめてよく、緻密できめこまかい　特に煮炊き用に最適。 一代 交配 おむすびッシュ大根 根長15ｃｍ　根径15ｃｍくらい ユニークなおむすび型の甘い大根。 肉質硬く、漬物、炒め物などでおいしい。 一代 交配 おこのみ大根 播種後７０日から収穫 根径約１３ｃｍ根長約２５ｃｍ 肉質硬く肌のきれいな青首大根 煮食、浅漬け、生食等利用できるが 特にキムチに向く。 タキイ 交配 YRくらま大根 播種後５５日から収穫 根径約７ｃｍ根長約３６ｃｍ 病気に非常に強い早太りで良質の青首総太り大根。 タキイ 交配 冬どり大蔵大根 （ふゆどりおおくら） 播種後７０日から収穫 根径約８ｃｍ根長約４８ｃｍ 円筒形で白首　　草勢強く作りやすい 寒さに非常に強く、低温下でも良く太り一般地では畑で越冬できる。 松島 交配 水月聖護院大根 （すいげつしょうごいん） 播種後６０日から収穫可能 根径約１５ｃｍ根長約２５ｃｍ 早太りで裂根の少ない長型早生の聖護院大根。　ス入り遅く肉質も極めて良い。 タキイ 交配 冬どり聖護院大根 （ふゆどりしょうごいん） 播種後７０日から収穫可能 根径約１５ｃｍ根長約２５ｃｍ 病気と寒さに強く、ス入りの遅い、冬どりの丸大根。肉質緻密で煮食用に最適。 タキイ 交配 八州大根 （はっしゅう） 播種後６５日から収穫可能 根径約５〜６ｃｍ根長約４３ｃｍ ウイルス病に強く、特に作りやすい漬物用種。　肉質が緻密で本漬けに最適で、浅漬けにも向く。 タキイ 交配 おろし大根 播種後６０日から収穫可能 根径約８ｃｍ根長約４０ｃｍ 春蒔きでもトウ立ちしにくく、時なしに蒔ける。　甘み、辛味のバランスが良く、水気が多くおろし大根として最適。 一代 交配 （ミディー大根） ホワイトスティック 播種後春は50日くらいから　秋は40日から収獲 20ｃｍ前後のお手ごろサイズ シャキシャキとした食感で根は甘く、葉とも美味しい。　サラダ、おろし、浅漬け、煮食等、全て利用できる サカタ 交配 ころ愛大根 （ころあい） ミニサイズ 播種後春は50日くらいから　秋は40日から収獲 20ｃｍ前後のお手ごろサイズ　すいりが遅く、肉質は緻密で 生でも調理しても美味しく食べられます。 福泉 交配 くれない総太り2号 大根 長さ20cm　太さ7cmくらい　根色は紅色で中身も淡い紅色が入る。肉質は緻密で甘味に富み色も美しいのでサラダなどの生食に向く。 宇治交配 天津青長大根 （てんしんあおなが） 長さ18〜21ｃｍ、根径7〜8ｃｍ　揃いが抜群の注目品種 根部の肌は濃緑色　肉色も鮮やかな緑色 サラダ、スティックな、浅漬け、おろしと用途は多様 　　　ここから固定種 固定種 宮重切太 （みやしげきりぶと） 播種後　６０日くらいから収穫　根長25cm、根径8cmくらい 適度な長さで、肉質緻密 おでんなどの煮食に特に向く 固定種 打木源助大根 （うつぎげんすけ） 播種後７０日から収穫可能 根径約７〜９ｃｍ根長約２５〜３０ｃｍ 短太で尻詰まりが特に良く、耕土の浅い所でも作りやすい。 固定種 総太り宮重大根 （そうぶとりみやしげ） 播種後６５日から収穫 根径約７ｃｍ根長約３５ｃｍ やや短形の青首。尻の肉付きの良い宮重系大根の代表的品種。 固定種 宮重大長大根 （みやしげおおなが） 播種後６５日から収穫 根径約6ｃｍ根長約40ｃｍ以上となる 細長いので特に漬物に向くが生食、煮食と用途が広い 青首の地表に露出する部分が多いので 長さのわりに掘りやすい　 固定種 白首長太宮重 （しろくびながぶとみやしげ） 播種後６５日から収穫 根径約6ｃｍ根長約35ｃｍ以上となる 肉質は木目細かく　白首なので内部まで着色せず 生食、煮食、また沢庵漬けなどと広範囲に利用できる 固定種 大丸聖護院大根 （おおまるしょうごいん） 播種後７０日から収穫可能 根径約１５ｃｍ根長約２0ｃｍまで太る 寒さに強く、ス入り遅い冬どり用品種。 固定種 中長聖護院大根 （ちゅうながしょうごいん） 播種後65日から収穫可能 根径約１4ｃｍ根長約２0ｃｍまで太る 丸型に比べると生育早く作りやすい 肉質は緻密で特に煮食でおいしい 固定種 国富大根 （くにとみ） 播種後100日より収穫する大晩生種です 吸込性（首まで土の中に入る）が強いので耐寒性も強く 一般地では1月上旬に完全肥大し2.5〜3.5ｋｇほどになる 肉質緻密で煮食し極めて美味 固定種 練馬大根 （ねりま） 播種後７０日から収穫可能 根径約７ｃｍ根長約４０ｃｍ 草勢旺盛で茎葉は地上を覆い、寒さから根部を守る。根形は長円錐形の肩太り型で尻部は湾曲する。甘みに富み，煮食、漬物用として最適。 固定種 三浦大根 （みうら） 長さ50cmほどになる形の良い胴太形 肉質は緻密でやわらかく甘みに富んでいる 貯蔵性もあり用途が広い 固定種 大蔵大根 （おおくら） 播種後７０日から収穫可能　根径8ｃｍ　根長40ｃｍ 形の良い円筒型で肉質は良い 寒さに強く　葉が地を這うように茂り、根部を覆ってしまうので 畑においてもかなり寒さに強い 固定種 秋づまり大根 （あきづまり） 径9cmで長さ45cmの円筒型で早獲り可能な早生大根 調理しやすい形で食味が良く病気にも強い 固定種 方領大根 （ほうりょう） 播種後７０日から収穫可能 根径約７ｃｍ根長約４０ｃｍ 草勢旺盛で茎葉は地上を覆い、寒さから根部を守る。根形は長円錐形の肩太り型で尻部は湾曲する。甘みに富み，煮食、漬物用として最適。 固定種 阿波新晩生 （あわしんばんせい） 播種後７０日から収穫可能 根径約５〜６ｃｍ根長約４５ｃｍ たくあん用大根で皮が薄く、肉質緻密 固定種 西町理想大根 （にしまちりそう） 耐病性が強く、肉質が緻密で、品質のよい 繊維が硬く歯ごたえがあるので特に漬物用に向く 固定種 二年子大根 （にねんご） 長さ35ｃｍくらいのクサビ型　肉質はやや硬く緻密で食味良い 抽苔が非常に遅いので秋蒔きし二年越しで春収穫する 固定種 和歌山大根 （わかやま） 播種後７０日から収穫可能 根径約７ｃｍ根長約３５ｃｍ 首から尻部までほとんど同じ太さの尻丸大根。肉質緻密で柔らかく、朝漬け、煮食用に向く。 固定種 桜島大根 （さくらじま） 播種後１００日位から収穫 大きくなると直径３０ｃｍ重さ１０ｋｇ以上となる。極晩成で暖地向き 固定種 白上がり京大根 （しろあがりきょう） 白首の上品な形の京大根 辛味少なく　葉も柔らかでおいしい 固定種 沖縄島大根 （しまだいこん　わんちゃい） 暑さ病気に強い3〜5ｋｇほどになる大型の沖縄特産大根 （播種時期は７月下旬より　早春蒔き不可　） 固定種 大阪四十日大根 （おおさかしじゅうにち） 直径4〜5ｃｍで長さ25ｃｍほどの　極早生大根 抽苔安定して耐暑性強いので　周年で栽培できる 貝割れ大根用の品種としても有名 固定種 亀井戸（亀戸）大根 かめいどだいこん 江戸時代からの歴史ある大根 トウ立ちが遅いので春先から栽培に特に向くが、周年で栽培できる 固定種 紅丸大根 （中国大根） 根径は豊円形で大型直径13ｃｍくらいで重さ約1ｋｇとなる外皮は鮮やかな紅色で肉色は純白となる。 肉質緻密で含水量少なく澱粉質が多い 貯蔵性が非常に高く、煮大根に最適するほか、漬物にも利用できる。 固定種 紅心大根 （中国大根） 大根の首部が緑色　下が白色の直径7〜9ｃｍほどの丸大根 肉色は鮮やかな桃紅色である 肉質は柔らかく、歯切れが良い 甘みに富み、サラダ、生食に向く。 固定種 青長大根 （あおなが） 中国の大根である 形質が信州の地大根に近い 皮の緑の部分は中まで鮮やかな緑 澱粉質で非常に甘みが強く美味 生食　漬物に向く 固定種 紅園赤長大根 （べにぞのあかなが） 長さ20〜30cmの皮が美しい赤の長大根 澱粉質に富み 皮ごとおろしにすると辛みと甘みがあり味わい深い 固定種 紅いずみ大根 （べにいずみ） 紅園赤長よりやや短い中ぶくら型。 長さ18〜25cmの皮が美しい赤の長大根 おろし、サラダなど生食で美味 固定種 ミラノ大根 皮が青〜紫色の珍しい大根 薄くスライスしてサラダにまた彩りを生かしなます、マリネに 固定種 守口大根 （もりぐちだいこん） 直径2〜3cmで長さ1m20cmほどになる 非常に細長く大根というよりごぼうのような形である とぐろを巻いて浅い桶に入った守口大根の粕漬けは高級な漬物として有名である

辛味大根（薬味に向く）

かなり安定して出る辛味　　　　条件により出る辛味（肥料、水などを少なく施す）
.	生産元	品種	辛味度	特性
	タキイ 交配	辛之助大根 （しんのすけ）		辛味が強いかぶ型の大根　直径5〜10ｃｍで収穫できそろいが良い　肉質は緻密で水分少ない ※　秋蒔きをお勧めいたします
	松島 交配	からいね大根		長さ10cm、根径5cm小型の貯蔵性もある激辛のミニ大根 ※　秋蒔きをお勧めいたします
	松島 交配	からいね大根　赤		長さ10cm、根径5cmの小型 赤い激辛大根　強健な性質で作りやすい 皮さらおろして色も美しい ※　秋蒔きをお勧めいたします
	固定種	カザフ辛味大根		中辛の甘みもある小型青丸大根、皮ごとおろしてそばの薬味大根おろしに最適です　　 ※　秋蒔きをお勧めいたします
	サカタ 交配	辛吉大根 （からよし）		おろす時、持ちやすい短円筒型の激辛大根 ※　秋蒔きをお勧めいたします
	サカタ 交配	（からまる） 辛丸大根		直径5〜10cmくらいで非常に辛味の強い大根皮ごとおろしてそばの薬味などで辛くてうまい ※　秋蒔きをお勧めいたします
	固定種	（中之条系） ねずみ大根		小型の辛味の非常に強い大根 そばの薬味などに向く ※　秋蒔きをお勧めいたします
	宇治 交配	味辛大根（あじから）		春から蒔ける辛味大根 揃いがよく、蒔く時期にかかわらず辛味が安定している 肉質は緻密で草勢おとなしく作りやすい
	一代 交配	辛味大根　旭山 （あさひやま）		春から蒔ける辛味大根 暑い季節の栽培で辛味が増す
	サカタ 交配	雪美人ミニ大根		根径4ｃｍ根長7〜10cmの辛味の強い小型大根。麺類の薬味に最適
	ナント 交配	売り切れ　 10月ころ入荷いたします 　　おいばね大根		根径5〜7ｃｍ根長約15cm 春〜夏まきで辛味が出る、肉質は極めてキメ細かく良い
	交配種	（しきまきばいから） 四季蒔き倍辛大根		長さ約10cm、根径約5cm トウ立ちが比較的遅くまた暑さにも強いので春から秋まで蒔ける 特に春から夏にかけて特性を発揮する
	一代交配	黒丸大根		秋蒔き専用 黒皮で蕪のような形の丸大根 強い辛味と特異な形
	一代交配	黒長大根		秋蒔き専用 黒皮の特徴ある大根 皮は黒　中身はは純白で　辛みが強い 肉質はしっかりしていて　煮食で煮崩れにくい
	一代交配	だるま大根		長さ10ｃｍの小型大根　でんぷん質多く辛味があり（特に春から夏まで）　　周年栽培できる
	タキイ 交配	おろし大根		適度な水分と辛みがある青首大根 トウ立ちせず春から蒔ける おろしに最適
	固定種	時無し大根		トウ立ちせず周年蒔ける 辛みが出やすくおろし薬味などに向く