今日の一品２
１月２１日 寒い日はこれに限る！！
簡単、鶏手羽ポトフ
材料 鶏手羽５本 ウィンナー１袋 にんじん３cmくらい タマネギ半分 ジャガイモ３個
塩、こしょう コンソメ１個 しょう油少々
作り方
１） にんじんは、皮をむき、縦に８等分に、ジャガイモは皮をむき８等分、タマネギは適当な大き さに切る。
２） 圧力鍋に鶏手羽、ウィンナー、タマネギ、にんじん、水を入れ１５分加圧、火を止め１０分
減圧する。
３） 鍋の中にジャガイモ、コンソメを加え、５分加圧、火を止め５分減圧する。
４） 塩、こしょうで味付けし、しょう油を一たらし加える。
できあがり
１月２２日 寒い日はやっぱこれでしょう、第２弾
肉豆腐
材料 牛肉のバラ肉３００ｇ（豚肉でもおいしいよ） 白菜 長ネギ 白滝 焼き豆腐
めんつゆ 砂糖
作り方
１） 白菜は２～３cmの幅で、長ネギは斜めになど、材料は、すき焼きと同じような
サイズに切る。
２） 鍋に500mｌくらいのお湯を沸かす。
３） お湯が沸いたら、めんつゆ、砂糖を入れ、ちょっと甘いくらいの煮汁を作り、
牛肉、野菜、白滝、豆腐の順に入れて、１５分ほど煮る。
４） 野菜がしんなりしたらできあがり。
５） お麩やマロニーを入れてもおいしいよ！！
１月２５日 冬の定番、第３弾
ビーフシチュー
材料 牛肉のすじ肉３００ｇ（シチュー用でもかまいません） タマネギ１個 にんじん３cm
ジャガイモ ４個 マッシュルーム缶１缶 赤ワイン１カップ デミグラスソース缶１缶
トマトケチャップ大さじ３杯 塩、こしょう ローリエ 小麦粉 サラダ油大さじ２杯
水１．５Ｌ
作り方
１） 牛肉に塩、こしょうと小麦粉を軽く振る
２） にんじんは、皮をむき、縦に８等分に、ジャガイモは皮をむき４等分、タマネギは適当な大き さに切る。
３） 熱したフライパンにサラダ油をひき、牛肉を両面に焦げ目が付くように焼く。
４） 牛肉が焼けたら赤ワインを加え軽くフランベする。
５） 圧力鍋に焼いた肉を入れ、水、タマネギ、にんじん、ローリエを加え４５分加圧、１５分
減圧冷却する。
６） 圧力鍋の圧力が戻ったら、大きめに切ったジャガイモ、デミグラスソース缶、
トマトケチャップ、マッシュルーム缶を加え、もう一度ふたをし、１０分加圧
１０分減圧冷却する。
できあがり
１月２７日 久しぶりに中華！！
青椒牛肉絲＆麻婆豆腐
青椒牛肉絲
材料 牛肉切り落とし200g ピーマン３個 タケノコ中１個 塩、こしょう しょう油大さじ１
酒（紹興酒があればもっと良いけど）大さじ１ 片栗粉 卵白１個分 おろし生姜
作り方
１） 牛肉に片栗粉を大さじ１杯と塩、こしょうを少々加え、卵白を説いたものを加えよく揉み、し ばらく付けておきます。
２） ピーマン３個と、タケノコを細い短冊状に切ります。
３） よくなっしたふらいぱんにサラダ油をうすくひき、付けておいた牛肉を軽く炒め、皿に移して おきます。
４） 同じフライパンに、今度は少し多めの油を入れ、厚くなったところで、タケノコ、ピーマンの 順に、油通しします。（柔らかくなり、ピーマンの緑色がよく出ます。）
５） フライパンの油を取り除き、きれいにしてからうすく油をひき、今度は肉と野菜を合わせて 炒め、塩、こしょう、酒、しょう油で味付けをして、最後にごま油を一垂らししたらできあがり です。
麻婆豆腐
材料 木綿豆腐１丁 豚挽肉100gくらい 長ネギ１０cm おろし生姜 豆板醤
中華甘みそ オイスターソース 塩、こしょう しょう油 酒（紹興酒）
水溶き片栗粉 中華だし
作り方
１） 木綿豆腐を２cm角くらいに切り、沸騰させたお湯の中で、２～３分ゆで、水気を切っておく ２） 熱したフライパンに油をうすくひき、おろし生姜を加え、挽肉を軽く炒める。
３） 挽肉がぽろぽろになってきたら、豆板醤小さじ半分 甘みそ小さじ１杯
オイスターソース小さじ１杯を加え、水２００ｍｌを入れ、中華だしを少し振り入れる。
４） 沸騰したら、豆腐、長ネギのみじん切りを入れ、２～３分煮込む。
５） 塩、こしょうで味の調節をし、水溶き片栗粉を加えとろみをつける。
６） ごま油を一垂らししたらできあがり。
１月２８日 ちびが大好き！！煮込みハンバーグ
材料 牛・豚合い挽き肉 パン粉 牛乳 卵 デミグラスソース缶 マッシュルーム缶
塩、こしょう ナツメグ トマトケチャップ 赤ワイン サラダ油
作り方
１） パン粉を牛乳に付けてふやかしておく。
２） 挽肉をボウルに開け、パン粉、塩こしょう、卵を加え、よく練る。
３） ハンバーグソースを作る
① 鍋に、赤ワイン200mlを入れ火にかけアルコール分を飛ばす。
② デミグラスソース缶を沸騰している赤ワインの中に開け、缶と同量の水を加える。
③ マッシュルーム缶を加え、トマトケチャップを大さじ３杯くらい加え、さらに煮込む。
４） ハンバーグのお肉を直径４cmくらいのボール大に分け、木の葉型にする。
５） フライパンに多めのサラダ油をひき、ハンバーグを焼いていく。
６） ハンバーグの両面がきつね色になったら、ソースの中に入れ、煮込む。
７） 全部のハンバーグを焼いたらその油を鍋の中に入れ、３０分ほどさらに煮込む。
できあがり
今日は、フライドポテトを付け合わせに添えましたが、粉ふきいもなどでもおいしいですよ。
この料理は、ママの得意料理だったので、ママ以上の味を作ることは未だ、
できていません。
２月１１日 子供の大好物”ポテトフライ！”（おいしいフライドポテトのつくりかた）
材料 ジャガイモ サラダ油 塩こしょう（塩だけでもいいですよ）
作り方
１） じゃがいもを洗い、皮のまま切らずにビニール袋に入れ、レンジの”根野菜をゆでる”
の項目にセットして、スイッチオン！。（４～５分くらいでゆであがってきます。）
レンジを使わない場合も鍋で皮付きのままゆでて下さい。
２） ジャガイモがゆであがったら、皮を剥いて、蜜柑のさくのような形に切っていきます。
３） サラダ油をあらかじめ１８０℃くらいに熱しておき、その中に、切ったジャガイモを入れます。
４） 軽く、黄色くなったらあげて、ボウルの中に入れ、塩こしょうをまぶしてできあがり。
一回ゆでてありますから中が固くなっていたりすることはなく、
まわりは“サクサク”、中は、“ホクホク“ですよ。
＜このポテトフライだったら、子供たちは大喜びでしょう＞
３月３日 ♪今日は楽しいひな祭り♪ちらし寿司
材料（２合分） ボタンエビ（甘エビでも美味しいですよ） イクラ 干しシイタケ３枚
かんぴょう９０cm 竹輪２本 油揚げ（小あげ）１枚 タケノコ小１個 にんじん小５ｃｍ
絹さや（少々） 卵１個 塩 砂糖 しょう油 酒 酢
作り方
ａ 合わせ酢
酢大さじ４ 砂糖大さじ４ 塩小さじ１／２をよく混ぜる。
（米１合に付き酢大さじ１と１／２、砂糖大さじ１の割合で考えると良いですよ）
ｂ すしの具を作る
１）シイタケを細切り、かんぴょうは１．５cm幅、竹輪２mm幅、タケノコ銀杏切り
にんじん細切りにする。
２）水１カップ、砂糖大さじ２杯、塩少々、しょう油大さじ２、酒大さじ１で
落としぶたをして中火で２０分くらい煮る。
３）きぬさやは、両側のへたをとって水１カップに塩少々を入れ軽くゆでる。
４）卵に塩を少々入れ、フライパンにうすく油をひき薄焼き卵を焼く。
ｃ すしを作る
１）ご飯が炊けたら熱いうちに合わせ酢を少しずつ入れ、しゃもじで、切るようにして
混ぜ合わせる。、お酢の量は途中で味を見て、よければ全部加えなくても良いです。
２）煮えた具は煮汁をよく切って（しぼって）から加え軽く混ぜ合わせる。
３）お寿司をお皿などに盛り、エビ、イクラ、薄焼き卵、絹さや、のりなどで飾ってできあがり
３月４日 とっても簡単！ホットケーキミックスでの”蒸しパン”
材料（マドレーヌサイズ１２個分） ホットケーキミックス300g 全卵３こ 卵黄３こ
牛乳１５０ｃｃ 砂糖90g 中に入れるもの（チョコチップ、スライスアーモンドなど）
作り方
１）全卵と卵黄、砂糖をボウルに入れ、人肌で湯煎をしながらもったりするくらい泡立てる。
２）泡立てた卵にホットケーキミックスを少しずつ入れていき、だまにならないように
切るようにして混ぜる。
３）お弁当のおかず入れにできた生地と、中に入れるトッピングを入れ、蒸し器で
中火にしながら約１５分蒸す。
（今回は、一口サイズにしたので、小さなおかずカップで約５分蒸した。）
できあがり
３月３０日 好き嫌いにも大丈夫か？ピーマン、なす、椎茸の肉詰め焼き
材料 ピーマン２個 なす（中くらい）２個 椎茸４枚 合い挽き肉200ｇ タマネギ１／４
牛乳１／２カップ パン粉５０ｇくらい 卵１個 塩・こしょう ナツメグ 片栗粉
作り方
１）パン粉に牛乳を加えやわらかくする。
２）タマネギをみじん切りにする。
３）ボウルに合い挽き肉、１）のパン粉、２）のタマネギ、卵を割って入れ、塩こしょう、
ナツメグで下味を付ける。
４）ピーマンは半分に、椎茸はへたを取っておく。なすは半分に切ってから真ん中に
切れ目を入れ、水にさらす。
５）それぞれの野菜に３）の挽肉を詰め、片栗粉をまぶす。
６）フライパンに多めに油を引き、それぞれの野菜をのせてふたをして中火でじっくり焼く。
（中まで火が通らないこともあるので、焦げ目が付いたらお皿にとって
レンジで２分加熱をするとよいでしょう。）
できあがり
醤油、ソース、ケチャップなどで召し上がれ
４月１０日 とっても簡単！スィートポテト
材料 サツマイモ300g 砂糖50g バター30g 卵黄１個 生クリーム大さじ２
バニラエッセンス
作り方
１）サツマイモを厚めに皮を剥き、１０分ほど水につけてあくを抜く。
２）深めのお皿に移してラップをかけ、電子レンジの”根菜のゆでもの”でゆでる。
３）ゆだったサツマイモを裏ごしする。（今回は荒くつぶし、少し固まりは残るようにしました。）
４）裏ごししたサツマイモに、バターを湯煎して溶かしたものと砂糖を加え、よく混ぜ合わせる。
５）混ぜ合わせたものをもう一度レンジで１分加熱する。
６）さらに卵黄１個と大さじ２杯の生クリームを加えてよくかき混ぜる。
７）ドリールを作る
卵黄に大さじ１杯の水を加えよくかき混ぜる。
８）６）をおかず入れの中に適当な大きさに分けてドリールを塗って
２１０℃で２５分オーブンで焼いてできあがり。
７月１８日 お袋の味？切り干し大根
材料 切り干し大根１袋 にんじん３／４きれ 油揚げ１まい ちくわ２本
（この辺は何でもいいんじゃないでしょうか）
サラダ油少々 砂糖大さじ１＋１／２ しお小さじ１ 醤油１＋１／２
酒 みりん少々
作り方
切り乾し大根を戻す
１）ボウルに切り乾し大根をあけ、たっぷりの水でほぐすようにして洗います。
２）ボウルにぬるま湯か水を入れ洗った切り乾し大根を入れ１０分ほどふやかします。
（３倍ぐらいの量に増えます）
切り乾し大根を煮る
１）にんじん、あぶらあげを細切り、ちくわは、５ｍｍくらいの暑さで輪切りにします。
２）鍋を軽く熱し薄くサラダ油を引いたら先ほど切った材料を軽く炒めます。
３）切り乾し大根も入れさらに炒めます。
４）全体にしんなりしたら、鰹だし、砂糖、酒、塩、醤油、みりんをいれ、
切り乾し大根が軽く浸るくらい水を加え、落としぶたをし、中火で煮込みます。
５）沸騰したら弱火にして２０分ほど煮ます。
６）大根が柔らかくなり、味がしみこんだらできあがり
１２月２４日 クリスマスにはｐｉｚｚａ（すごく簡単にできますよ）
材料（２５ｃｍくらいの１枚分） 強力粉２００ｇ ドライイースト小さじ１杯 砂糖大さじ１杯
塩小さじ１杯 ぬるま湯１２０ｍｌ
オリーブオイル（サラダ油でも可）大さじ１杯
ピザ用チーズ ピザソース 生ハム（トッピングはご自由に）
作り方
１）ボウルに強力粉、ドライイースト、砂糖、塩を入れ、ぬるま湯を少しずつ入れていきながら
よく練る。
（最初はぼろぼろする感じですが、だんだんまとまっていくので、絶対に水などを足さない
ようにしましょう）
２）耳たぶの硬さくらいにまとまったらぬれぶきんをして１時間ほど生地を寝かせます。
３）１時間生地を寝かせるとしっかりと膨らんできますのでボウルから取り出しまな板の上に 強力粉を少しまぶしてめん棒で生地を広げていきます。
４）はじを少し厚めにして、全体の厚みが５～６mmくらいになるようにひろげます。
５）生地が広がったら、ピザソースを塗り、チーズやトッピングを載せます。
６）オーブンを２００℃にセットしておき、およそ１０～１５分くらいようすをみながら
焼いたらできあがりです。
2005
１月７日 ちょっと下ごしらえがいるけれど
ブリ大根
材料 ぶりのアラ（あらでなくてもよいです） ダイコン１６cm（２／３本）くらい 塩 小さじ１
酒 １／２カップ みりん１／２カップ ダシ２・１／２カップ 砂糖大さじ２
しょうゆ１／３カップ
作り方
１）ダイコンを２cm間隔で輪切りにし、１／４の大きさに切り分ける
２）昆布のダシの中でダイコンをゆでる。
３）ぶりのアラを網の上に置き、両面に軽く塩をふり、２０分程度置く。
４）鍋にたっぷりの湯を沸かし、２０分経ったぶりを湯通しし、まわりが白くなったら引き上げ、
冷水にすぐつける（血合いなどの固まりをとる）
５）なべに酒とみりんを入れ火にかけ、強火にしてアルコールを飛ばす。
６）ダシ（ダイコンのゆで汁）、砂糖、醤油、を加え、アラとダイコンを入れ、落としぶたをして
３０～４０分煮る。
７）煮汁が少なくなったら強火にし、鍋の底からかき混ぜながら煮汁を充分に行き渡らせる。
できあがり
