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田舎（郡山）の姉から毎年送ってもらう梅（高田梅といいます）を使っていろいろ試して作ってみました。 |
梅エキス （今回いち押し！）
摩り下ろすのに、すっごく時間がかかるのですが、これって結構効能がいろいろあるみたいです。
通風とかにいいとか、風邪の引きはじめや子どもの腹痛に効くと聞きました。
超すっぱいけど、慣れるとだいじょうぶでしょう♪
← お猪口１杯分です。こんな感じになります。
作り方
（ネットにあちこち落ちていますが、私もそれでアレンジしました）
１ 梅は青いので作ります。
（大体１㌔で、お猪口１杯くらいになります）
２ 水で洗って、ほこり等を落とし、半日くらい水に漬けておきます。
（灰汁抜きになるみたいです。っていっても出ちゃうけどね、多少は）
３ ザルにあけて水を切ります。
４ 焼酎を少量ボールに入れて、乾いた梅を転がしておきます。
（何となく衛生的な気持ちのためです。しなくてもいいかも？でも
私は摩り下ろすときに手にも焼酎漬けました。）
５ 金属製じゃない摩り下ろし器で（私はプラスティック製摩り下ろし
でやりました。）面倒ですが一個一個摩り下ろします。
６ 私はラーメン丼の大きいのに摩り下ろしました。
何故かというと、電子レンジに入れるからです。
７ みどりのスープ状になった青汁みたいのを電子レンジで様子を
見ながら煮詰めていきます。ときどき、にごった泡が出ますが、灰
汁なのでスプーンなどですくいます。
８ レンジにもよりますが、２０～３０分でなんと不思議！あれほど
さらさらだった汁が糸をひくくらいのジャム状のエキスに変身！
別容器に移してできあがりです。
毎日（調子悪いときだけでも）耳掻き１杯くらい舐めるだけでおっけ♪
（らしいです）（＾ ＾；）
梅 酒
私の梅酒はドライタイプなので、わりと氷砂糖は少なめです。
← ２年もの
← ３年もの
作り方
１ 梅は青いので作ります。（梅１㌔で氷砂糖８００㌘くらいでやりました）
２ 水で洗って、ほこり等を落とし、半日くらい水に漬けておきます。
３ ザルにあけて水を切り、ヘタを梅を傷つけないように取ります。
４ 広口の瓶に梅を入れて、焼酎１．８㍑ を入れておくだけ。
５ 半年くらいたって、梅が浮き上がってきたら取り出して梅ジャムなど
にしたり、好きな人はそのまま食べますね。（私は食べられないけど）
梅 干
実は２年連続で失敗してます。
去年は塩が多すぎて、今年は干すのが早すぎて、カリカリ梅になってしまい、出し汁につけて
「かつおカリカリ梅」にしてしまいました。（まぁ、これはこれで成功だったかしら？好評でした
から）
来年こそ、成功させます。
←あまりにも猛暑で天気がよかったため、半月くらいで干してしまいました。
ここは来年アップします・・・・(ToT) しくしく・・・。
おまけの梅かつお
失敗した硬い梅をカリカリのかつお梅にしました。（転んでもタダでは起きないゾ主義）
作り方
１ 梅１㌔を半日くらい水を１～２回替えて、塩出ししてザルにとって乾かしておきます。
２ 漬け汁（水を沸騰させてから、それぞれ味をみながら作ります）
水 ８００㏄
かつお削り節 １０ｇくらい
酢（あれば梅酢） 適量(お好みです）
焼酎 ３０～５０㏄
砂糖（私はダイエット甘味料） 適量（お好みです）
しょうゆ 適量（お好みです）
だしの素みたいなの 適量（お好みです）
３ 漬け汁にひたひたにいれて２、３日したら試しに食べてみて、漬かり具合で取り出すタイミングを計ってください。
一応、焼酎を腐り防止に入れてありますが、塩出ししているので、万全ではありません。
漬けるときも冷蔵庫で漬け、漬け汁から取り出した後も、冷蔵庫に保存して早めに食べます。
あまり食べない人は分量を調整して２～３週間で食べきれる量で作るといいと思います。