ドイツ料理の定番!!　お肉屋さんのレバケーゼ

これぞドイツの味!!　お肉屋さんのレバケーゼ

レバーケーゼは、レバーでもチーズでもなく、お肉屋さんで美味しいお肉とハムで作られるバイエルン代表料理です。
長方形の型で焼かれ、その切り口は美しいロゼカラーで、まわりのサクッと香ばしく焼かれているのが特徴です。
温かいうちに厚めにカットし頂いても、パンにはさんでも良し、冷めてからは薄めのカットでハムのように頂いても美味しく、
ビールとの相性は最高です。付け合わせには、是非コールサラートを!
ドイツに行かれた際は、是非是非町のお肉屋さんに立ち寄り、レバケーゼをお試し下さい。

材料

牛肉.....................................400g
豚肉.....................................300g
ベーコン脂身.........................50g
ハムやソーセージ..............200g
玉ねぎ................................1-2個
氷又は冷水......................2カップ
塩.......................................小さじ1
白こしょう...........................小さじ1
マジョラン...........................小さじ1
ナツメグ..............................少々
コリアンダー.......................少々
レモンの皮.........................少々
レモン汁.............................1個分
バター................................適量

作り方

①肉類は冷やしておき、みじん切りのハム類とブレンダーにかけます。
　＊ハム1/3程度はブレンダーにかけず形を残した方が美味しいです。
②さらに氷と塩こしょう、スパイス類、レモン汁と共に混ぜ合わせます。
③玉ねぎとレモンの皮をすりおろしながら入れて、しっかり混ぜ合わせます。
④冷蔵庫でしばらく冷やしている間、型にバターを塗り、オーブンを180℃に温めます。
⑤型に入れて表面を整えます。
⑥オーブン中段で約１時間焼きます。
＊オーブンにお湯をはり、蒸し焼きにする方法もあります。

型に入れる際、さいころにカットしたチーズを入れて焼くとケーゼレバーケーゼとなり、
焼きあがりにチーズがとろりと溶けてこれもまた美味しいです。

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