毎日食べたいスンドゥブチゲ

毎日食べたいスンドゥブチゲ

韓国の定番料理スンドゥブチゲは、お豆腐を使った肉と魚のダシがきいた辛いスープの豆腐鍋で、
スープにご飯を入れながら頂きます。本来はキムチやコチュジャンは入れません。

スンドゥブを美味しくするのは、ペムヤンマ。それぞれ同量の梨(ペ)、大根(ム)、玉ねぎ(ヤンパ)に、お好みの量のにんにく(マヌル)をすりおろし合わせたものです。正式名称ではなく、私が勝手に材料の韓国語の頭文字をとって呼んでいる韓国料理のチゲ(鍋物)に欠かせない薬味で、スンドゥブをはじめ、テンジャンチゲ、ユッケジャンなどには必ず入れます。少量しか使いませんが、いい味が出ます。

材料

スンドゥブ・・・・・・・・１パック　　　*絹豆腐またはおぼろ豆腐でも
しょうゆ・・・・・・・・・・大さじ1/4
ごま油・・・・・・・・・・・大さじ１

ネギ・・・・・・・・・・・・・５㎝

梨・大根・玉ねぎ・・・各一片　　　*なければ梨は省略しても
にんにく・・・・・・・・・・１個

薄切り牛肉・・・・・・・２～３枚
白胡麻油・・・・・・・・少々

にぼし・・・・・・・・・・・大さじ１　　　*なるべく小さなもの　大きい時は仕上げで取り出すこと
エビ・・・・・・・・・・・・・２～３匹　　*あればイカなどを刻んでいれても
あみの塩辛・・・・・・・小さじ1/2　 *なければ省略し塩味を調整
だし汁・・・・・・・・・・・２カップ　　　*本来は牛スープですが、私は顆粒ダシ(写真参照)を使用

唐辛子・・・・・・・・・・１個　　　　　*赤でも緑でも　なければ辛さは粉唐辛子で調整
粉唐辛子・・・・・・・・小さじ１　　　 *一番粒が細かいものを使用
しょうゆ・・・・・・・・・・小さじ1/4
塩こしょう・・・・・・・・少々
黒こしょう・・・・・・・・少々

作り方

①梨、大根、玉ねぎ、にんにくを一緒にすりおろし合わせておく。→*ペムヤンマ
②ネギと唐辛子を刻んでおく。
③スンドゥブをボールに入れ、ごま油、しょうゆをかけておく。
④鍋に油をしき、牛肉を軽く炒め、にぼし、あみの塩辛、エビ、①を大さじ１入れる。
⑤だし汁を注ぐ。または直接お湯を注ぎ顆粒(写真左下)だしを入れ煮る。
⑥あくをきれいにとる。
⑦しょうゆ、塩こしょう、唐辛子、粉唐辛子で味を調整する。
⑧ネギと③をザルにあけて水切りしたものを加え、煮込んで出来上がり。

*お好みで、たまごを落として仕上げて下さい。
その際は、かき混ぜずそのまま半熟になるまで煮込むのが韓国風。

　韓国顆粒ダシ　　　　あみの塩辛　　粉唐辛子コチュカル　スンドゥブの素もあります!!

スンドゥブのあるレストン

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