カメの香りがいい

泡盛は焼酎が白麹菌を用いるのとは対照的に黒麹菌を用い１００％米こうじだけで発酵させた蒸留酒です。硬質のインディカ米を原料とし、沖縄独特の黒麹菌（クエン酸を良く出すことで有名）を製麹、発酵させ、蒸留したのが泡盛です。

泡盛は他の蒸留酒（ウィスキー、ブランデー等）と同様、長期間貯蔵させることにより熟成しますが、泡盛が世界的に知られるのは、瓶に詰めたままでも熟成が続くということです。 泡盛は焼酎乙類に分類され俗に「焼酎」と呼ばれる米焼酎は焼酎甲類に分類されます。3年以上貯蔵したものをクース（古酒）と云い、その芳醇で上品な香りとまろやかさは昔から人々に愛され、琉球王朝時代にはそれこそ貴族しか飲めない貴重な酒だったようです。

泡盛は最近の研究で「血栓溶解酵素（血のかたまりを溶かす酵素）」が豊富に（ワインの約1.5倍）含まれており、動脈硬化や心筋梗塞の予防に発揮するといわれています。まさに長寿沖縄が生んだお酒「泡盛」なのです。