|
|
| 豚の角煮・チーズ巻き揚げ・ふろふき大根 |
| ●豚の角煮 ＊材料＊豚バラかたまり肉４００ｇ ＊作り方＊ １：豚肉を一口大に切り、水から茹でる。沸騰したらザルに取り、これを五回繰り返し、水洗いする。 ２：鍋に豚肉を入れ、だし汁か水を６００ｃｃ・酒１５０ｃｃ・砂糖大さじ４杯入れ、強火で沸騰するまで煮る。沸騰したら弱火で１０分弱煮る。 ３：みりん大さじ２杯・醤油大さじ３杯を鍋に入れ、煮汁が半分くらいになるまで弱火で煮る。 ４：柔らかく煮えたら、一旦開くのが止め半日以上おく。 ５：食べる前に温め直す。 ●チーズ巻き揚げ ＊材料＊チーズ・ソーセージ・餃子の皮（春巻きの皮でも可）海苔 ＊作り方＊ １：チーズを小指くらいの太さで２ｃｍくらいの長さに切る。ソーセージも同じくらいの大きさに切る。 ２：餃子の皮にチーズを置き、包む。海苔を１ｃｍ幅くらいに切り、帯のように巻き溶き卵か、小麦粉を水で溶いたものをノリにして止める。ソーセージも同じようにする。 ３：１７０℃の油で、カラッと揚げる。アジシオをふる。 ★春巻きの皮を使う場合は、春巻きの皮で包める大きさの棒状にチーズを切り、同じ長さのソーセージと共に皮で巻き、揚げる。 ●ふろふき大根 ＊材料＊大根・みそ ＊作り方＊ １：大根は２ｃｍくらいの厚さに切り、皮を剥いて面取り（しなくてもよい）し、米のとぎ汁で柔らかくなるまで茹でる。 ２：茹で上がった大根をさっと洗い、鍋にだし昆布を入れ大根を並べ、水と塩少々入れ更に３０分以上煮る。 ３：すり鉢にみそと砂糖を同量くらい（量はお好みで）入れ、酒でとろりとするくらいまでのばす。 ４：みそを鍋に入れ、中火でかき混ぜながらツヤが出るまで練る。 ５：大根にみそをかけて食べる。 |
| 茶碗蒸し・肉団子の甘酢あんかけ・きんぴらゴボウ |
| ●茶碗蒸し
＊材料＊卵・あとは何でもいいです。しいたけ・えのき茸・百合根・銀杏・たけのこ・蟹身・鶏肉etc... ＊作り方＊ １：卵とだし汁の割合は３：７か２：８くらいがいいです。だいたい卵一個５０ｃｃくらいなので卵三個でだし汁３５０〜４００ｃｃですね。四人分くらいあります。 ２：茶碗蒸しのだし汁はなるべくちゃんと取りましょう。水からだし昆布を入れ、水面が揺れてきたらだいたい７０℃くらい。そこで昆布を取り出す。沸騰したら花かつおを入れ火を止めてかつおが沈んだらこす。 ３：卵を充分溶く。冷えた出汁汁を加え、塩と薄口醤油で味を調えます。なめてみてちょっと薄いかな？くらいでちょうどいいです。 アワを取り、必ずこしてください。 カラザや溶き残りを取り除き、口当たりをなめらかにします。 ４：具を入れた器に卵生地を入れ蒸します。 初め強火で五分。中火から弱火にして１５分です。必ず沸騰した湯にかけてください。 ★ガスレンジにもよりますので、火加減は各自研究してください。最初は強火にするのが分離しないコツです。 ●肉団子のあんかけ ＊材料＊合い挽き肉（鶏ミンチでも可）３５０〜４００ｇ・生姜・ネギ ＊作り方＊ １：生姜・ネギをみじん切りにする。 ２：挽肉をボールに入れ、生姜・ネギのみじん切り大さじ１・卵１個・酒・醤油を入れよく混ぜ、だんごにしながら油で揚げる。 ３：スープ（水＋中華スープの素）２００ｃｃ・砂糖大さじ５・醤油大さじ３・酢大さじ３を鍋に入れ沸騰させる。水溶き片栗粉大さじ１半でとろみをつけ、肉団子を入れからませる。 ★片栗を入れたあとでの味の調整は難しいので、とろみを付ける前に味は調えておきます。 ●きんぴらゴボウ ＊材料＊水煮細切りゴボウ・水煮薄切りれんこん・メンマ（もしくは筍）・にんじん ＊作り方＊ １：ゴボウ・レンコン・メンマはさっと茹でておく。人参・メンマはゴボウの大きさに合わせて切っておく。 ２：材料をゴマ油で炒めしんなりしてきたら、だし汁少々、醤油、酒を入れ炒る。 甘めがお好みなら、砂糖かみりんを少々入れる。 |
| ポトフ風煮込み・鶏ささみのコーンフレーク揚げ・しめじと春菊の和え物 |
| ●ポトフ風煮込み
＊材料＊じゃがいも中四個・人参大一本・タマネギ大二個・牛かたまり肉適当 ＊作り方＊ １：じゃがいもの皮を剥く。大きいじゃがいもなら半分に切る。 ２：人参の皮を剥き四つに切る。 ３：タマネギは皮を剥き、バラバラにならないよう、根の付け根を残し半分に切る。 ４：牛肉は一口大に切るか、シチュー用のぶつ切り肉を使う。 ５：材料をすべて鍋に入れ、たっぷりと水を入れ、沸騰してきたら固形コンソメを水の分量にあわせて入れる。 ６：アクを時々取りながら、弱火で３０分くらい煮込む。 ７：塩・胡椒で味を調え、更に１０分ほど煮る。 ●鶏ささみのコーンフレーク揚げ ＊材料＊鶏ささみ・コーンフレーク ＊作り方＊（今回電子レンジ使用、揚げても可） １：ささみのスジを取り、少し開いて平らにし、塩・胡椒する。 ２：コーフレークを細かく砕いて、ささみにまぶし少し押さえる。 ３：レンジ用のアミに乗せ、強で三分くらい加熱。 ★揚げるときはフライのように溶き卵を付けてコーンフレークをまぶす。 ●しめじと春菊の和え物 ＊材料＊しめじ２パック・春菊１束・ライム（レモン） ＊作り方＊ １：春菊を固めに茹でて、３〜４ｃｍに切る。 ２：しめじは石づきを取り小房に分ける。 ３：フライパンに油を熱し、しめじを炒める。しんなりしたら醤油大さじ１を回しかけ、汁ごとボール等に取り冷ます。 ４：しめじに春菊を混ぜ、ライム（レモン）の絞り汁を少々かけて皿に盛る。 |
| 今日はめったにないけど・・・下処理特集(^.^) |
| ●もしも生のタコを貰ったら・・・(^^ゞ
１：タコはボウシの中の内臓を取り、すり鉢に塩を入れて吸盤を目に当てて擦るように揉み、ぬめり取りをする。 ２：大きめの鍋に湯を沸かし、醤油と塩を適当に入れ、気持ち薄目の塩味を付ける。 ３：沸騰したところへボウシを持って足先から少しずつ入れる。足が丸まってくるので、少しずつ入れていく。 ４：ボウシまで入ったら落としぶたをして、１０分〜２０分くらい茹でる（タコの大きさによって時間は変わる） ５：お刺身にしても、酢の物にしても美味しい。 ●もしも生のなまこを貰ったら・・・。(>_<) １：ナマコをまな板の上に置く。包丁をまな板に平行に滑らせ、ナマコを半分に切る。 ２：内臓を取る。 ３：そのままイカのお刺身のように細切りにする。 ４：三杯酢・土佐酢・ポン酢などお好みの酢を合わせ、なまこを漬け込む。 ５：そのまま花かつをとわさびを混ぜて食べる。（もちろんお好みでいろいろ） ●もしも生のもずくを貰ったら・・。(◎-◎) １：鍋に湯を沸かす。 ２：沸騰したら火を止め、もずくを入れる。 ３：軽く混ぜ、ザルに取る。 ４：冷水に浸し、ゴミを取る。 ５：酢の物等にして食べる。 ★しかし、普通生で貰いませんよねー。（爆） 万が一貰ったら・・・・。(^^ゞ |
| 酢豚・湯豆腐・揚げえびワンタン |
| ●酢豚●
＊材料＊豚かたまり肉・タマネギ一個・人参小一本・ピーマン一個・水煮筍小一個・椎茸四枚 ＊作り方＊ １：豚肉は一口大に切り、酒・醤油・胡椒で下味をつけ、片栗粉をまぶし揚げる。 ２：人参を乱切り、筍は短冊切りにして、それぞれ茹でる。 ３：タマネギはくし切り、ピーマンは短冊切り、椎茸は石づきを取って二つくらいに切る。 ４：野菜を炒め、スープ（水と中華スープの素でも可）３００ｃｃ・醤油大さじ４・酢大さじ３・砂糖大さじ３・ケチャップ大さじ１を入れ煮立たせる。 ５：煮立ったところへ揚げた豚肉を入れ、再び煮立たせ、水溶き片栗粉大さじ二杯ほどでとろみをつけ、仕上げにゴマ油を少々入れ香りをつける。 ●湯豆腐● ＊材料＊絹豆腐・長ネギ ＊作り方＊ 適当に・・・・(^^ゞ ●揚げえびワンタン● ＊材料＊えび・白菜・ワンタンの皮 １：えびはお好みのものをすり鉢で荒くつぶす。（まとまりが悪い時は、少し溶き卵を落とす） ２：白菜をみじん切りし、塩少々でよく揉む。水気を搾ってえびに混ぜる。 ３：ワンタンの皮に２を少々のせ、卵の白身か水をのりにして皮を張り合わせる。 ４：カラッと揚げる。茹でて中華スープに浮かべてもよい。 |
| 鶏肉のゴマ焼き・あさりの酒蒸し・インゲンのベーコン炒め |
| ●鶏肉のゴマ焼き● ＊材料＊鶏胸肉・白ゴマ（黒ゴマ少々混ぜてもよい） ＊作り方＊ １：鶏胸肉の皮と脂を取り、五・六ミリの一口大に切る。塩・胡椒する。 ２：ゴマを平たい皿か、バットに広げ、パン粉をつけるような容量で、ゴマを軽くまぶす。（ゴマ好きな方はめいっぱい付けてください） ３：フライパンに軽く油をひき熱し、鶏肉を中火で焼く。 ●あさりの酒蒸し● ＊材料＊あさり・あさつき（葱）ｏｒ三つ葉 ＊作り方＊ １：ボールに塩水を作り、一時間〜半日浸けて砂抜きする。（買ってきたままで砂が気にならない人はそのままでよい） ２：鍋を熱しあさりを入れふたをする。 ３：しばらくすると、水の弾ける音が激しくなるのでふたを取り、酒少々・薄口醤油少々入れ、再びふたをする。 ４：二分程でできあがり。 ●インゲンのベーコン炒め● ＊材料＊冷凍インゲン（生でも可）・ベーコン・卵 ＊作り方＊ １：沸騰した湯に凍ったままのインゲンを入れ軽く茹でておく。 ２：ベーコンを適当に切り、炒める。 ３：インゲンを凍ったまま入れて、炒める。 ４：インゲンに火が通ったら、軽く塩・胡椒し、溶いた卵を入れ炒める。 |
| ライスグラタン・わかめスープ・グリーンサラダ |
| ●ライスグラタン● ＊材料＊ごはん・タマネギ・人参・ピーマン・鶏肉・牛乳・ホワイトソースの素・ピザ用チーズ ＊作り方＊ １：タマネギ・人参・ピーマン・鶏肉を細かく切ってごはんと共にピラフを作る。 ２：ホワイトソースの素と牛乳で、ホワイトルーをつくる。（缶詰ホワイトソースなら少し牛乳を足して温める。もちろん、ちゃんとホワイトソースを作ってもよい） ３：耐熱性容器にピラフを入れ、ホワイトソースをかける。お好みでベーコンやブロッコリーの茹でたものをのせてもよい。 ４：チーズをふりかけ、オリーブオイルかバターを少量垂らし、２５０℃のオーブンで、７〜１０分焼く。 ●わかめスープ● ＊材料＊わかめ・三つ葉かあさつき（または葱）・卵 ＊作り方＊ １：わかめを流水にしばらくさらし、塩抜きをし、食べやすい大きさに切る。 ２：三つ葉は適当に切る。 ３：とりがらスープの素か、中華スープの素を使い、塩・こしょう・薄口醤油で中華風スープを作る。 ４：沸騰したらわかめを入れ、溶き卵を回し入れる。箸で縦横切るよに軽く混ぜ、さっと一煮立ちさせてアクを取る。 ５：火を止め、三つ葉を入れてできあがり。 ●グリーンサラダ● ＊材料＊レタス・キュウリ・タマネギ少々・トマト・シーチキン（お好みでかいわれ大根） ＊作り方＊ １：レタスは手で食べやすい大きさにちぎる。キュウリ・トマト（プチトマトなら半分か丸ごと）は乱切り。タマネギは薄切りして水にさらし、しぼる。シーチキンは油をきる。 ２：材料をすべてボールに入れ、好みのドレッシングをかけ、混ぜる。（ダイエット中の方はノンオイルをお勧め） |
過去ログ1過去ログ2過去ログ3
