厚揚げとごぼう天煮・もやしと牛肉炒め・ほうれん草入り出汁巻き卵

●厚揚げとごぼう天煮 ＊材料＊厚揚げ・ごぼう天 ＊作り方＊ １：厚揚げは適当な大きさに切る。ごぼう天はそのままでも二つに斜め切りしてもよい。熱湯で油抜きする。 ２：揚げとごぼう天をだし昆布を敷いた鍋に入れ、だし汁をヒタヒタに入れる。 ３：塩適当・薄口醤油少々・コショウ少々で、味を調える。 ４：沸騰してきたら味を確認し、少し薄いかなにくらいにしておく。極弱火にし、グツグツと沸かないように気をつけて、３０分くらい煮る。一度冷まして食べる前に温めなおしていただくと美味しい。 ●もやしと牛肉炒め ＊材料＊もやし・牛薄切り肉 ＊作り方＊ １：もやしは洗ってザルなどて水を切っておく。 ２：牛肉は適当なおおきさに切る。 ３：フライパンを熱し、牛肉を炒める。皿に取り、そのままもやしを炒める。しんなりしたら牛肉を戻し炒めながら、塩コショウだ味を調え、仕上げにポン酢（醤油味）を少し鍋肌から回し入れる。 ★肉メイン炒めなので、お肉はたっぷり使いましょう(^.^) ●ほうれん草入り出汁巻き卵 ＊材料む＊ほうれん草・卵 ＊作り方＊ １：ほうれん草を茹で、固く絞っておく。 ２：ボールに卵三個を割り溶き、塩小さじ三分の一、薄口醤油少々、だし汁２０ｃｃ（甘いのが好きなら、砂糖小さじ１）を入れよく混ぜる。（味は好みで加減してね） ３：出汁巻き用鍋に油を塗り、溶き卵の三分の一くらい入れほうれん草を適量置く。芯にするように卵を巻いていく。少し半熟の状態で巻く。 ★家庭用の小さい卵巻き用鍋用の量です。 普通のフライパンでもできなくはないですが・・ちょっとコツがいります・・(^^ゞ ちなみにうちは業務用鍋なので、卵三個では細い卵巻きしかできませーん。（笑）

スパゲティサラダ・茄子の挟み揚げ・ほうれん草のチーズのせ

●スパゲティサラダ ＊材料＊スパゲティ・人参・タマネギ・ゆで卵・キュウリ ＊作り方＊ １：スパゲティを茹でる。 ２：キュウリは薄切りにし塩水に浸けておく。しんなりしたらさっと揉んで、塩抜きする。 ３：人参・タマネギを薄切りにし、炒めて塩コショウ。茹で上がったスパゲティの水をよく切り、入れ更に炒めて、塩コショウする。よく冷やす。 ４：冷えた３に、潰したゆで卵と、水分をよく搾ったキュウリを足し混ぜる。 味を確認して、マヨネーズを入れ好みの味に仕上げる。 ●茄子の挟み揚げ ＊材料＊茄子・挽肉 ＊作り方＊ １：茄子を五ミリくらいの薄切りにし、水にさらす。 ２：挽肉に卵・塩コショウを入れよく混ぜる。 ３：挽肉を小さいだんごに丸め、水分を拭いた茄子の上に乗せ伸ばし茄子で挟み、パン粉を付けて揚げる。 ●ほうれん草のチーズのせ ＊材料＊ほうれん草・チーズ ＊作り方＊ １：ほうれん草を洗って炒め、塩コショウする。オーブン（トースター）の鉄板にほうれん草を適当な量の塊にし、間を開けて並べる。 ２：上からあればベーコンを切ってのせ、さらにチーズをのせて、オーブントースターで５〜７分焼く。フライ返し等で、すくって皿に盛る。

筍ご飯・わかたけ煮・筍サラダ

★旬の新筍です。下処理です。 　皮付きの筍は頭を少し斜めに切り落とします。そこから皮の部分だけに包丁を入れます。 大きめの鍋に筍と米のとぎ汁（または米糠）を入れ、茹でます。大きさにもよりますが中くらいで３０分くらいでしょうかねぇ・・。 そのまま一晩おきます。すぐに水にサラしたり、洗ったりしないように。苦みやえぐみが残ります。 　外皮を剥くと、姫皮（薄皮）が出て来ますが、食べられます。 ●筍ご飯 ＊材料＊筍・薄揚げ・米五合 ＊作り方＊ １：たけのこが小さければ一個、大きければ根の方を用います。薄切りにして、油ぬきし細切りにした薄揚げと共に鍋に入れ、ひたひたのだし汁・醤油・酒共に１００ｃｃを入れ煮立たせます。ざっと冷まし、煮汁と具を分けておきます。 ２：洗って水につけておいた米の水を切り、１の煮汁を炊飯器に入れます。ここで、普通のご飯を炊く水加減にしてください。そこへ具をすべて入れ炊きます。 ●わかたけ煮 ＊材料＊筍・わかめ ＊作り方＊ １：筍は適当な大きさに乱切りします。 ２：わかめは水でさっと塩抜きし、適当な大きさに切ります。 ３：鍋に筍とわかめを入れ、だし汁をひたひた、薄口醤油で味を調え、甘めが好きならみりんを少々入れて、筍がやわらかくなるまで煮ます。 ●筍サラダ ＊材料＊筍（新筍に限る）・マヨネーズ・生クリーム ＊作り方＊ １：筍の根本は半分に切って五ミリくらいの半月切り、穂先は縦に六分割くらいに切ります。皿に盛ります。 ２：マヨネーズ７０ｃｃ・生クリーム大さじ３杯を混ぜ合わせ、塩・コショウ・レモン汁少々を混ぜ、筍にかけます。

親子丼・牛丼・カツ丼・錦丼

★丼の煮汁の基本は　だし汁：醤油：みりん＝５（４．５）：１：１です。 ●親子丼 ＊材料＊とりもも肉・卵・タマネギ・葱（三つ葉） ＊作り方＊ 鶏肉を小さく切り、合わせだし汁で煮る。途中タマネギの薄切りを適量入れ、火が通ったら葱の薄切りを入れ、溶き卵でとじる。ふたがあればふたをして、半熟で仕上げる。 ●牛丼 ＊材料＊牛並肉・タマネギ・しらたき・三つ葉・卵 ＊作り方＊ 合わせだし汁にタマネギと下茹でしたしらたきを入れて煮る。牛肉を入れ、アクを取りながら火を通す。溶き卵でとじる。しあげに三つ葉を入れる。 ●カツ丼 作り方は上記と同じ。カツはあまり分厚くない方がだしと馴染んで美味しい。 ●錦丼 ＊材料＊卵・鶏ミンチ・インゲンかグリンピース ＊作り方＊ 卵は炒り卵にする。たくさんの箸で素早く混ぜながら火を通すと細かくできる。 鶏は醤油と砂糖で甘辛く煮る。 インゲンは斜め小口切りにし、薄口醤油と砂糖少々だし汁で煮る。 丼にご飯を入れ、各具を好みの模様（？）に置く。鶏そぼろの煮汁を少しご飯にかけておくとよい。

おから・鱚の梅肉挟み揚げ・ほうれん草のおひたし

●おから ＊材料＊おから・人参・ごぼうのささがき（水煮でも可）・長ネギ・糸コンニャク・ひじき・ちくわ・あればイカの煮汁 ＊作り方＊ １：人参はささがきか、薄切りにする。 ２：糸コンニャク・こぼうは茹でておく。 ３：ひじきは水でもどして、よく洗っておく。 ４：長ネギ・ちくわは斜め薄切りにしておく。 ５：１〜４の材料を大きめのフライパンか鍋で炒める。しんなりしてきたら、おからを入れてさらに炒める。 ６：イカの煮汁・またはだし汁に醤油を足したものを入れて、好みの味や柔らかさに仕上げる。 ●鱚（キス）の梅肉挟み揚げ ＊材料＊鱚（開いた物）・梅肉・青ジソ ＊作り方＊ １：鱚を開いた状態にし、真ん中に背びれに沿って、青ジソの刻んだものと梅肉を適当量置く。 ２：鱚を閉じて、海苔を２ｃｍくらいに切ったもので開かないように帯に巻く。 ３：そのままフライか天ぷらにしていただく。 ●ほうれん草のおひたし ＊材料＊ほうれん草・花かつを ＊作り方＊ ほうれん草を茹でて、よく洗い、適当に切ってかつをと醤油をかけていただく。(o^^o)

するめイカの甘辛煮・じゃがいもバター焼き・わかめ中華スープ

●するめイカの甘辛煮 ＊材料＊するめイカ２ハイ ＊作り方＊ １：するめイカの内臓と軟骨を取って中をよく水洗いする。適当に切る。 ２：鍋に醤油１カップに砂糖半カップくらい入れ、煮たってきたらイカを入れる。落としぶたをして強火で煮る。 ３：ぶくぶくしてきたら一度まぜ、更に二分ほど煮る。 ★水はいらない。あまり煮すぎないように。イカの大きさと好みで醤油と砂糖の量は加減してください。 この煮汁は次回献立に使うので捨てないでね。 ●じゃがいもバター焼き ＊材料＊じゃがいも中６個 ＊作り方＊ １：じゃがいもを縦に半分に切り、皮を剥きながら切り口の面取りもする。水で洗い、水気をふき取る。 ２：フライパンにバターを１００ｇ溶かし、中火でじゃがいもの表面が透き通ってくるまで炒める。 ３：ぴったりの蓋をして、弱火で２０分くらい蒸し焼きにする。（下だけ焦げますが、気にしないように（笑）） ４：あればパセリの微塵切りをふりかけ、熱いうちにいただく。 ●わかめ中華スープ ＊材料＊わかめ・タマネギ・人参・しいたけ・たけのこ・卵 ＊作り方＊ １：わかめは塩抜きしてよく洗い、水気をよく搾って細かく切る。 ２：タマネギ・人参・しいたけは薄切りする。 ３：水煮たけのこは他の材料の大きさに合わせて薄く切り、一度茹でる。 ４：鍋に２・３の材料と水を入れ沸騰させる。沸騰したら中華スープの素を入れ、材料が柔らかくなるまで煮る。 ５：塩・コショウで味を調え、わかめを入れる。わかめの色が鮮やかになったら、溶き卵１個を回し入れ、箸で卵を切るようにゆっくり混ぜる。 ６：さっと一煮立ちさせ、アクを取って出来上がり。仕上げにねぎやあさつき・三つ葉などのみじん切りを浮かべてもよい。

じゃがいもお好み焼き・なばなの煮物・鯖の竜田揚げ

●じゃがいもお好み焼き ＊材料＊キャベツ・じゃがいも・イカ・桜エビ（シラス干し） ＊作り方＊ １：じゃがいも二個をすりおろす。 ２：キャベツの葉２・３枚を細かく切って入れる。 ３：イカの足だけを細く切って茹でる。 ４：ボールにじゃがいも・キャベツ・イカ・などの材料を入れ、小麦粉大さじ１杯・塩小さじ半分・山芋（長芋）大さじ１杯を入れよく混ぜる。 ５：お好み焼きの要領で焼く。 ●なばなの煮物 ＊材料＊なばな（菜の花）・薄揚げ ＊作り方＊ １：なばなを茹でる ２：鍋を熱しゴマ油少々入れ、食べやすい大きさに切って、軽く水分を搾ったなばなを炒める。 ３：油抜きして、短冊に切った薄揚げを入れ、だしの素少々・醤油適当に入れ、落としぶたをして、時々混ぜながら煮る。 ●鯖の竜田揚げ ＊材料＊鯖（一匹） ＊作り方＊ １：三枚卸しにした鯖の中骨を抜き、できれば薄皮を剥く。 ２：一口大に切ってボールに入れ、酒・醤油・生姜汁各大さじ２杯位入れ、片栗粉を適当量混ぜて油でカラッと揚げる。 ★そのまま食べてもよいが、だし汁：みりん：醤油＝５：１：１のだし汁を煮きってかけて食べてもよい。

揚げ鶏のあんかけ・焼き茄子・はんぺんの挟みあげ

●揚げ鶏のあんかけ ＊材料＊鶏もも肉２枚・生姜、葱のみじん切り各大さじ４杯 ＊作り方＊ １：鶏肉の皮にフォークなどていくつか穴を開ける。塩少々・酒大さじ３杯くらいをかけ、よく揉んでおく。皿に入れラップをして、電子レンジで７〜１０分。あまり火を通しすぎないように時間は加減してください。（蒸し器で蒸しても可） ２：鶏肉の水気を拭いて、色づくまで油で揚げる。 ３：フライパンに油をひき、しょうがとネギのみじん切り（あれば豆板醤を小さじ１入れる）を炒める。醤油大さじ１・酒小さじ２・酢大さじ1.5・砂糖大さじ1.5・水大さじ３を入れ、煮立ったら水溶き片栗粉大さじ１〜２を入れとろみをつける。 ４：揚げた鳥肉を食べやすい大きさに切り、あんタレをかけていただく。 ●焼き茄子 ＊材料＊茄子（大きいもの）・生姜 ＊作り方＊ 茄子を返しながら焦げ目がつくくらい焼く。焼けたらボールに水を貯めて入れ、皮を剥く。 おろししょうが醤油でいただく。 ●はんぺんの挟み揚げ ＊材料＊はんぺん・青ジソ・みそ ＊作り方＊ １：青シソを細切りにする。 ２：はんぺんを観音開き（物を挟めるように少し残して包丁を入れて開く）にする。 ３：はんぺんの中にみそを少し塗り、青ジソを挟む。 ４：天ぷらの容量ではんぺんに衣を付け揚げる。食べやすい大きさに切っていただく。

ヨーグルトドレッシング・マスタードドレッシング・きゅうりドレッシング

★今回はドレッシング特集(o^^o) ●ヨーグルトドレッシング ＊材料＊酢・サラダ油・ヨーグルト・はちみつ ＊作り方＊ １：ふたの出来る瓶に、サラダ油１５０ｃｃ・酢６５ｃｃ・塩小さじ三分の二・コショウ少々入れて、ふたをして思いっきり振る。 ２：ヨーグルト１００ｃｃ・はちみつ大さじ１・塩少々入れよく混ぜる。 ３：２のヨーグルトに１のドレッシングを入れ、よく混ぜる。 ◎フルーツサラダや、ゆでた白身魚にかけて食べても美味しい。 ●マスタードドレッシング ＊材料＊酢・サラダ油・マスタード・たまねぎ ＊作り方＊ １：ふたの出来る瓶に、サラダ油１５０ｃｃ・酢６５ｃｃ・塩小さじ三分の二・コショウ少々入れて、ふたをして思いっきり振る。 ２：１にマスタード小さじ１・すりおろしたタマネギ大さじ１を加えて、よく混ぜる。 ◎ローストビーフや茹でただけのじゃがいもなど淡泊な野菜にかけても美味しい。 ●きゅうりドレッシング ＊材料＊酢・サラダ油・キュウリ・たまねぎ ＊作り方＊ １：ふたの出来る瓶に、サラダ油１５０ｃｃ・酢６５ｃｃ・塩小さじ三分の二・コショウ少々入れて、ふたをして思いっきり振る。 ２：キュウリ一本をすりおろし、水分を搾る。タマネギのすりおろし大さじ２も水分を搾る。 ３：食べる直前に１のドレッシングにきゅうりとたまねぎを混ぜる。 ◎マリネに使用すると美味しい。

飛竜頭・水菜のお浸し・茄子とトマトのグラタン

●飛竜頭 ＊材料＊豆腐・人参・ひじき・ぎんなん・黒ごま・山芋 ★材料の各分量は、お豆腐の量に合わせて適量 ＊作り方＊ １：豆腐をふきんに包んで、固く水を搾る。 ２：人参は千切り・ひじきは水で戻して洗う。銀杏は皮を剥いて茹でておく。（缶詰でも可） ３：すり鉢で豆腐をよくすり、塩少々・山芋適量をすって入れ、更によくする。小麦粉大さじ１〜２と黒ごまを入れて混ぜ、適当な大きさに丸めて１７０℃くらいの油で揚げる。 ●水菜のお浸し 水菜を茹でるだーけ。(^^ゞ ●茄子とトマトのグラタン ＊材料＊茄子・トマト・ピザ用チーズ・薄切りハム ＊作り方＊ １：茄子は一センチくらいの輪切りにし、油で揚げる。 ２：トマトは一センチくらいの輪切りにする。 ３：ハムは適当なおおきさに切る。 ４：耐熱皿にバターを塗り、茄子とハムを重ねて並べる。トマトを乗せ、チーズを好みの量乗せて塩・こしょうする。 ５：更に上から粉チーズとパン粉を少々かけ、２００℃のオーブン、またはオーブントースターで１５分ほど焼く。

スペアリブの中華風煮・さけの中華風フリッター・油揚げとレタスのスープ

●スペアリブの中華風煮 ＊材料＊スペアリブ８００ｇ・葱・生姜・青梗菜 ＊作り方＊ １：スペアリブを沸騰した湯に入れ、五分ほど茹でてザルに取る。 ２：ねぎ三分の一くらいをみじん切りにする。しょうが小一片は薄切りにする。 ３：フライパンに油を入れ、茹でたスペアリブに焦げ目がつくまで炒める。 ４：そこにねぎ・生姜・酒大さじ４杯を入れ、煮立ったら中火にしてアクを取り、少し煮る。 ５：柔らかくなったら醤油大さじ３・砂糖大さじ１・オイスターソース小さじ２を入れ、煮る。 ６：青梗菜二株くらいを塩茹でにし、ゴマ油でさっと炒め、塩・胡椒して、彩りに添える。 ●さけの中華風フリッター ＊材料＊生ざけの切り身４切れ ＊作り方＊ １：さけは一切れ三等分に切り、塩と酒をふっておく。 ２：ボールに卵小一個を溶き、片栗粉大さじ３・ビール１００ｃｃを入れよく混ぜる。そして小麦粉カップ一杯とベーキングパウダー小さじ１・塩少々・サラダ油大さじ１を入れ、よく混ぜる。 ４：油を熱し、衣にさけをつけて揚げる。 ●油あげとレタスのスープ ＊材料＊薄揚げ三枚・レタス半分・きくらげ五枚・葱三分の一・筍小半分・卵１ ＊作り方＊ １：油あげは熱湯で油ぬきし、短冊切りにする。 ２：レタス・たけのこ・きくらげも短冊切りにする。 ３：フライパンを熱し、材料を炒め、酒大さじ１をふる。 ４：そこへ水カップ３・中華スープの素・塩小さじ１・コショウ少々・薄口醤油大さじ１を入れる。煮立ったら、溶き卵を入れ、葱のきざんだものを入れる。

野菜炒め・カレイの煮付け・茄子の田楽

●野菜炒め うう〜ん・・。説明もいらないでしょう。（笑） お肉を炒めて一旦別に取り、そのまま野菜を炒めるといいですね。 野菜は開くのが通しすぎない方がいいみたいですが・・・。 味付けはお好みですが、塩・こしょうだけのシンプル好みの方にお勧めは・・・。 塩を少し控えて、最後に「ポン酢（醤油味）」を鍋肌から少し入れると美味しいでーす。 ●カレイの煮付け だし汁に醤油・砂糖を入れ沸騰したらかれいを入れて、落としぶたをして煮ます。 みりんを使うなら仕上げに入れて煮立たせましょう。 みりんには素材を「引き締める」役目があります。早くから入れると硬くなるときがあります。もっとも、かれいなのでそう気にしなくていいんですけどね。(^^ゞ みりんは必ず沸騰させます。 ●茄子の田楽 茄子のばかでかい物が売ってます、最近。 そこででかい茄子は２ｃｍくらいの輪切りにして水にさらし、水分をよく拭いてそのまま油で揚げます。 砂糖・味噌を同量位で混ぜ、お酒を適当に入れてのばし、中火にかけてツヤを出します。 揚げた茄子にみそをかけて食べます。 付け合わせにししとうやピーマンも揚げて添えるといいでしょう。

もしも○○が残ったら・・・(o^^o)

●もしも、お刺身が残ったら・・ ＊えびやイカやたこの場合＊ １：かき揚げや炒め物に使いましょう。 ＊魚の場合＊ １：とりあえず乾かないように、フリーザーバックなどに入れて冷凍します。 ２：そこそこの量が貯まったら、解凍して沸騰した湯に入れて茹でます。三回くらい繰り返します。 ３：鍋に魚を入れ、ヒタヒタのだし汁と砂糖・醤油を入れて煮ます。途中生姜の拍子切りか薄切りを適量入れて、水分が半分くらいになるまで煮ます。 ●もしも、焼き魚が残ったら・・ ＊さんま・さばなど青魚系＊ １：鍋に魚とだし汁を入れ煮ます。 ２：しばらく煮たら、味噌と砂糖と生姜を入れて更に煮ます。 ●もしもシチューが残ったら・・ ＊コロッケにする＊ １：柔らかいようなら、茹でたジャガイモをつぶして加え、ミキサーにかけて材料を潰し、まるめてパン粉を付けてあげる。やわらかいコロッケは俵型にしたほうが破裂しにくい。 ＊グラタン風にする＊ １：茹でたスパゲティやごはんを耐熱器に入れ、シチュー（カレー・クリーム・ビーフどれでも可）をかけて、ピザ用のチーズをかけ、バター（オリーブオイル）を少々乗せ、２５０℃のオーブンか、オーブントースターで７分〜１２分くらい焼く。

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