鯛のカルパッチョ・焼き茄子・チーズ挟みカツ

●鯛のカルパッチョ ★これは「風来坊の風」さんがＢＢＳに紹介してくれた一品です。掲示板をまったく見ない方がいらっしゃるようなので、ココでも紹介させていただきます。(o^^o) ＊材料＊鯛の切り身・玉ねぎ・葱 ＊作り方＊（原文引用） なんと高級料理の鯛のカルパッチョ…家庭用に手を抜こう！まず玉ねぎ一個の半分、鯛の切り身、きざみねぎ、和風ドレッシング、オリーブオイル以上を用意しよう。 下拵えだ！玉ねぎはスライスして、鯛は冷凍して、和風ドレにオリーブオイル混ぜておこう。 さあ！調理だ！玉ねぎのスライスに凍った鯛を家庭用のスライサーでスライスしながら乗せ、きざみねぎとドレッシングをかけて出来上がり！ ●焼き茄子 ＊材料＊大きい茄子・生姜・花鰹 ＊作り方＊ 大きめの茄子を焼く。柔らかくなったら水に取り、皮を剥く。おろし生姜と花鰹をそえる。和風ドレッシングでも、醤油でもお好みで。 ●チーズ挟みカツ ＊材料＊豚カツ用肉・チーズ ＊作り方＊ 豚肉を観音開きにして、チーズを挟みパン粉をつけて揚げる。 チーズを焼き肉用のお肉二枚で挟んでもよい。

マカロニグラタン・しらすの卵炒め・こごみのマヨネーズ和え

●マカロニグラタン ＊材料＊ツイストかスクリューマカロニ・シーチキン・市販のホワイトルー（缶詰でも粉でも可）・ピザ用チーズ ＊作り方＊ ★マカロニは何でもいいが、今回ねじってあるマカロニを使用。野菜粉末入りでもよい。 １：マカロニをたっぷりの湯で好みの硬さに茹でる。ざるに取りそのまま塩コショウを軽くして混ぜる。 ２：マカロニを茹でている間に、ホワイトルーを作っておく。缶詰なら少し牛乳を入れのばす。火にかけ温める。塩コショウを好みで。 そこへ茹で上がった１のマカロニを入れ混ぜ、グラタン皿に入れる。 ３：シーチキンを好みの量乗せる。チーズをたっぷりまんべんなく乗せて、オリーブオイルかバターを垂らし、オーブンかオーブントースターでチーズに焦げ目が付くまで焼く。 ●しらすの卵炒め ＊材料＊しらす１パック・ほうれん草半把・卵三個くらい ＊作り方＊ ボールに卵を割りよくときほぐす。別に炒めたほうれん草としらすを入れ、塩コショウを好みの量入れ、熱したフライパンで固まったところを浮かすように炒め、好みの炒め具合に仕上げる。 ●こごみのマヨネーズ和え ＊材料＊こごみ（山菜）・マヨネーズ ＊作り方＊ こごみは癖がないので、ほうれん草の要領で色好く茹で、水に取る。冷えたら水気を搾り、ボールでマヨネーズと和える。

親子巻き・新玉ねぎスライス・あさりバター炒め

●親子巻き ＊材料＊鶏もも肉一枚・ゆで卵二個 ＊作り方＊ １：鶏もも肉でゆで卵を潰したものを芯にして巻く。凧糸で三カ所ほど止め、蒸すかレンジでチンして、火を通す。 ２：フライパンに酒・醤油・砂糖を濃いめの好みの味にし、鶏を転がしながら水分がなくなるまで炒める。 ★だし汁に醤油・酒・砂糖を入れて、少し煮込んでもよい。 ●新玉ねぎスライス ＊材料＊新玉ねぎ・鰹節 ＊作り方＊ 新玉ねぎをなるべく薄くスライスし、水にさらす。硬く搾って鰹節と醤油をかけていただく。 ●あさりバター炒め ＊材料＊あさり・バター・パセリ（もしくはあさつきか長ネギの青い部分） ＊作り方＊ 鍋に砂抜きしたあさりを入れ、蓋をする。水分の弾く音がしてきたら蓋をとって、バターを落とす。再び蓋をしてしばらくおく。仕上げにパセリのみじん切りか、葱のみじん切りを散らす。

すき焼き風卵とじ・ウドの味噌炒め・ほうれん草のゴマ和え

●すき焼き風卵とじ ＊材料＊牛切り落とし（薄切りでも可）・ゴボウのささがき（水煮でも可）・長ネギ・卵 ＊作り方＊ １：鍋に市販のすき焼きのタレを煮立て、材料を入れ、火が通ったら、溶き卵でとじていただく。 ２：味付けは、普通のすき焼き風でも、出し汁：醤油：みりん＝５：１：１でもよい。 ★すき焼きがもし残っていたら、それをあたため直して、味の調整をし、卵でとじればよい。 ●ウドの味噌炒め ＊材料＊ウド・味噌 ＊作り方＊ ウドの軸の部分を５ｃｍくらいに切り、薄切りにする。フライパンでよく炒め、仕上げに味噌を好みの量入れ、味を調える。 ●ほうれん草のゴマ和え ＊材料＊ほうれん草・人参・すりごま ＊作り方＊ ほうれん草と人参（細切り）は茹でて、よく水気を軽く切る。すりごま（として売っているものでもよい）をたっぷりと入れ、薄口醤油、または濃い口醤油を好みの量入れ、混ぜ合わせる。

涼判鶏絲・ウドのからあげ・肉じゃが

●涼判鶏絲（リャンパンチースー）冷たい鶏肉の糸切りサラダみたいな意味ですね。 ＊材料＊鶏胸肉二枚・もやし二袋・きゅうり三本 ＊作り方＊ １：鶏胸肉は、分厚い部分を半分に削いで、酒・コショウを軽くふって、蒸す。（レンジで加熱してもよい） 少し冷めたら、手で糸状にほぐす。面倒なら包丁で糸切り。 ２：もやしは鍋でから煎りし、水分がなくなるまで煎る。 ３：キュウリは斜め薄切りにし、更に糸切りにする。 ４：醤油１５０ｃｃ・酢１５０ｃｃ・砂糖適当（だいたい同量）・ゴマ油大さじ１〜２（お好み）をよく混ぜ、材料すべてと共に混ぜ合わせる。 ●ウドのからあげ ★三回くらい、ウド料理します。 ＊材料＊ウドの細い部分や葉や根っこの部分 ＊作り方＊ 葉や細い枝はそのままてきとうな大きさに切る。 根っこは薄くスライスする。 油で揚げる。熱いうちに味塩を適当にふる。 ●肉じゃが ＊材料＊牛切り落とし肉（豚でも、合い挽きでもよい）・人参・たまねぎ・じゃがいも・しらたきコンニャク ＊作り方＊ みんな炒めて、だし汁・醤油・砂糖で味付けて煮込むだーけ。(^^ゞ

大根と里芋の煮物・ぜんまい炒め煮・鶏胸肉のコーンフレーク揚げ

●大根と里芋の煮物 ＊材料＊大根・里芋 ＊作り方＊ １：大根の皮を剥き、二口くらいの大きさに切る（好みの大きさでよい）。あれば米のとぎ汁、なければ水をたっぷり入れ、火にかける。 沸騰したら中火〜弱火にし、２０分ほど茹でる。 ２：里芋は皮を剥き、大根の大きさに合わせる。茹でる。 ３：鍋に大根・里芋・だし汁・醤油・好みでみりんを入れ煮込む。 ●ぜんまいの炒め煮 ＊材料＊ぜんまいの水煮・薄揚げ ＊作り方＊ １：ぜんまいを適当な長さに切って、さっと茹でる。 ２：薄揚げの油ぬきをし、適当な大きさに切る。 ３：鍋を熱し、ゴマ油少々入れ、ぜんまいを炒める。更に薄揚げを入れ炒め、だし汁少々、醤油少々入れ、弱火にし、落としぶたをして焦げ付かないように煮つめる。 ●鶏胸肉のコーンフレーク揚げ ＊材料＊鶏胸肉・コーンフレーク ＊作り方＊ 鶏胸肉の皮と脂を取って、そぎ切りする。塩コショウして、パン粉の変わりにコーンフレークをそのまま（細かく砕いてもよい）使う。あとはフライと同じ。

ぐっちゃぐちゃサラダ・高野豆腐の肉詰め・ひじきの煮物

●ぐっちゃぐちゃサラダ ＊材料＊（何でもいいけど、取りあえず）レタス・キャベツ・トマト・キュウリ・タマネギスライス・シーチキン・シメジ・エノキなどなど・・。 ＊作り方＊ １：生で食べられる材料は食べやすい大きさに切る。 ２：きのこ類は小分けして沸騰した由で２０秒くらい茹でておく。 ３：ボールに材料すべて入れ、ポン酢やお好みのドレッシングをいれ、混ぜ合わせて盛る。 ●高野豆腐の肉詰め ＊材料＊高野豆腐・挽肉・葱・生姜 ＊作り方＊ １：高野豆腐は水で戻し、水の色が透明になるまで水を替えながら揉む。 ２：挽肉に葱と生姜のみじん切りを適当に入れ、酒・醤油・コショウ少々・片栗粉少々入れよく混ぜる。 ３：高野豆腐を固く搾り、対角線に切り中に詰め物ができるように一辺に包丁を入れる。中に挽肉を詰め、小麦粉と片栗粉半々に混ぜた粉をまんべんなく付け、油で揚げる。 ４：だし汁大さじ４・醤油大さじ１・みりん大さじ１を煮立たせ、揚げた高野豆腐にかけていただく。 ●ひじきの煮物 ＊材料＊ひじき・糸こんにゃく・ちくわ ＊作り方＊ １：ひじきは水で戻し、よく水洗いする。 ２：糸コンニャクは塩で揉んでアク抜きするか、茹でる。 ３：ちくわは５ｍｍくらいの斜め切りにする。 ４：鍋にゴマ油を少し入れ、材料を炒める。 だし汁少々・醤油・砂糖をお好みの量入れ、落とし蓋をして弱火でしばらく煮る。

手羽先の醤油風味焼き・タコの磯風味揚げ・小松菜の薄揚げ巻き

●手羽先の醤油風味焼き ＊材料＊手羽先 ＊作り方＊ １：手羽先に塩コショウをすり込み、フライパンで焼く。強火で焦げ目をつけたら、弱火にして蓋をし、時々転がして火を通す。 ２：脂が出たら捨て、強火にして、醤油を適当量鍋肌から回し入れる。 ●タコの磯風味揚げ タコを一口大に切り、天ぷらの衣に青のりをたっぷり入れたものをからめて、油でカラッと揚げる。 ●小松菜の薄揚げ巻き １：小松菜は茹でて、薄揚げの幅に合わせて切る。 ２：油ぬきした薄揚げに小松なを置き、芯に巻いてかんぴょうか楊枝で開かないように止める。 ３：鍋に入れ、ヒタヒタのだし汁・薄口醤油・砂糖（好みの量）を入れ、沸騰するまで強火。沸騰したら極弱火にし、しばらく煮る。

長ネギの卵とじ・しらすご飯

●長ネギの卵とじ ＊材料＊長ネギ三本・卵三個・鶏胸肉一枚 ＊作り方＊ １：長ネギは３ｃｍくらいに切る。 ２：胸肉は一口大に切る。 ３：出し汁２５０ｃｃ・醤油５０ｃｃ・みりん５０ｃｃを煮立て、鶏肉を入れる。 ４：鶏肉がだいたい煮えたら長ネギを入れ、しんなりしたら溶き卵を回し入れ、蓋をして一分くらい。 ●しらすご飯 ＊材料＊乾燥しらす・潮吹き昆布（白い粉がまぶしてある佃煮）・白ごま ＊作り方＊ 炊きたてのごはんに好みの量のしらすと昆布と白ごまを入れ、よく混ぜる。しばらくムラして、できあがり。

スペアリブのコーラ煮・筍の土佐まぶし・じゃがいもチーズ

●スペアリブのコーラ煮 ＊材料＊スペアリブ１ｋｇ・コーラ３６０ｍｌ缶二本くらい ＊作り方＊ １：スペアリブは１０ｃｍくらいにカットしたものの方が扱いやすい。 ２：スペアリブを深めの鍋に入れ、コーラを入れる。醤油１００ｃｃくらいとコショウ少々入れ煮る。 ３：沸騰してきたら中火にして、一時間ほど煮る。 ４：煮汁が少なくなるまで煮る。煮汁が少なくなると、コーラの糖分が焦げ付きやすくなるので要注意。 ●筍の土佐まぶし ＊材料＊筍・鰹節 ＊作り方＊ １：新筍は過去ログの要領で茹で、薄口醤油・みりん・だし汁であまり甘くならないように煮る。（甘さは好み） ２：煮上がったら、鰹節を全体にまぶす。 ●じゃがいもチーズ ＊材料＊じゃがいも・ピザトースト用スライスチーズ ＊作り方＊ １：じゃがいもの皮を剥き、縦に四つ割りにし、二ミリくらいの厚さに切る（いちょう切り）。しばらく水にさらしておく。 ２：じゃがいもの水をよく切って、フライパンに油をひき、中火で炒める。 ３：じゃがいもに火が通ったら、塩コショウで味を調え、じゃがいもを平たくする。 ４：じゃがいもの上にスライスチーズをまんべんなく乗せる。蓋をして、約２０〜３０秒。チーズが柔らかくなったらできあがり。フライ返しなどですくって、盛りつける。

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