中華風酢の物・和風ハンバーグ・小松菜のお浸し

●中華風酢の物 ＊材料＊卵２個・キュウリ１本・もやし１袋・ロースハム１パック ＊作り方＊ １：薄焼き卵を作り、短冊に切る。 ２：もやしは茹でてそのまま自然に冷やすか、水に取って冷やし、水分を搾る。 ３：キュウリは斜めに薄切りし、更に細切りにする。 ４：ハムは半分に切り、更に細切りにする。 ５：醤油５０ｃｃ・酢５０ｃｃ・砂糖５０ｃｃ（好みの量）・練り辛子小さじ１（好み）・ゴマ油小さじ１〜２をよく混ぜ、材料と共に混ぜ合わせる。 ●和風ハンバーグ ＊材料＊合い挽き肉・しょうがみじん切り・葱みじん切り ＊作り方＊ １：合い挽き肉に生姜と葱をお好みの量入れ、塩コショウ少々・酒・醤油・卵を入れ、よく混ぜる。 ２：好きな大きさに丸め、フライパンで焼く。 お醤油など、好みの調味料で食べる。そのままでもよい。 ●小松菜のお浸し ＊材料＊小松菜 ＊作り方＊ 小松菜は軸がかたいので、ほうれん草よりは長めに茹でる。水に取り、食べやすく切って水分を搾る。お吸い物より少し濃い味の汁を作り、小松菜を浸してしばらく置いてから、いただく。

ゆでブタ・揚げ豆腐のサラダ・ブロッコリーのマヨネーズ焼き

●ゆでブタ ＊材料＊豚塊肉（チャーシュー用があけば、なければ、脂身の少ないもの）５００ｇ・葱の青いところ二本・生姜（スライス）１片・レタス（サラダ菜・チシャ菜でもよい） ＊作り方＊ １：豚肉にタコ糸を巻いて形を整え、たっぷり熱湯の中に酒少々入れ、葱と生姜と共に一時間ほどアクを取りながら茹でる。 ２：フライパンに醤油５０ｃｃ・砂糖７０ｇ・酒大さじ１を入れ、少し煮詰める。茹でた豚肉を入れて転がしながら、タレをからめる。 ３：レタス等を皿に敷き、茹でブタを切って盛りつける。 ●揚げ豆腐のサラダ ＊材料＊木綿豆腐一丁・卵・レタス・きゅうり・トマト ＊作り方＊ １：豆腐をしっかり水切りしておく。２ｃｍ角に切る。 小麦粉をまぶし、１８０℃くらいの油できつね色に揚げる。 ２：炒り卵を作る。 ３：レタスは食べやすい大きさにちぎり、トマトはくし切り、キュウリは乱切りして皿に盛る。炒り卵を上からまき、豆腐を置く。 ４：好きなドレッシングをかけていただく。 ●ブロッコリーのマヨネーズ焼き ＊材料＊ブロッコリー１個・たらこ１腹・マヨネーズ ＊作り方＊ １：ブロッコリーを小房に分け、熱湯に塩を入れ固めにサッと茹でる。冷めたら更に食べやすい大きさに切る。 ２：たらこの皮を取って、マヨネーズ大さじ４と混ぜる。 ３：耐熱容器にブロッコリーを並べ、たらこマヨネーズをかけ、オーブントースターで、こんがり焦げ目を付ける。

挽肉入りサラダ・イカのカレー炒め・緑いっぱい和え

●挽肉入りサラダ ＊材料＊レタス・プチトマト・玉ねぎ・合い挽き肉 ＊作り方＊ １：レタスは適当に千切る。プチトマトは二つに切る。玉ねぎはスライス。 ２：挽肉をサラダ油で炒め、塩コショウして、醤油を垂らし香りを付ける。 ３：１を混ぜ合わせ皿に盛り、２の挽肉を上に乗せる。ちょっと辛みのあるドレッシング（好み）をかけていただく。 ●イカのカレー炒め ＊材料＊ロールイカ（冷凍）２００ｇ・セロリ二本 ＊作り方＊ １：ロールイカを自然解凍し、出来れば表面だけかのこ切りして、一口大に切る。 ２：セロリのスジを取って、ざく切りにする。 ３：カレー粉大さじ２・水大さじ１・醤油大さじ２・みりん大さじ２を合わせておく。 ４：フライパンでイカとセロリの茎を炒める。しんなりしたら、合わせ調味料を入れまぜ、セロリの葉を入れ、さっと炒める。 ●緑いっぱい和え ＊材料＊小松菜一束・きぬさや１００ｇ・ほうれん草一束・梅干し ＊作り方＊ １：湯を沸かし、塩を少々入れ、絹さやをさっと茹でる。水に取る。ざるにすくい、残り湯でほうれん草・小松菜を茹でる。水に取り、水気をかたく搾り、３ｃｍくらいに切る。 ２：うめぼし（大）２個の種を取り、包丁で叩いてつぶす。醤油大さじ１〜１．５杯、みりん小さじ２杯、鰹ぶし（細かいもの）小さい袋１を混ぜる。 ３：材料に合わせ調味料をかけ、混ぜる。仕上げに白ごまを上からふる。

ぶた肉のニラ巻き・絹さやの卵スープ・イカの唐揚げ

●ぶた肉のニラ巻き ＊材料＊ぶた薄切り肉・ニラ ＊作り方＊ １：ぶた肉を醤油と酒同量・コショウ少々に浸しておく。 ２：ニラをさっと茹でる。 ３：茹でたニラを芯にして豚肉で巻く。 ４：フライパンでまんべんなく焦げ目がつくまで焼く。 ●絹さやの卵スープ ＊材料＊絹さや一パック・レタスの葉２〜３枚・卵２個 ＊作り方＊ １：絹さやのヘタを折ってスジごと取る。沸騰した湯に塩を入れ、茹でる。冷水に取る。 ２：鍋に水を沸騰させ、分量に応じた中華スープの素を入れる。塩・コショウ・薄口醤油で味を調える。 ３：スープの中に絹さやと千切ったレタスを入れ、沸騰したら溶いた卵を回し入れ、一煮立ちさせる。 ●イカの唐揚げ ＊材料＊イカ ＊作り方＊ イカの内臓・軟骨を取り、輪切りにする。塩コショウをし、打ち粉をたっぷりする。 熱した油で揚げる。

牛肉のビール煮・さばのはるさめ揚げ・アスパラの梅風味

●牛肉のビール煮 ＊材料＊牛バラ肉４００ｇ・玉ねぎ一個・ニンニク一片・しいたけ六枚くらい・しめじ１パック・完熟トマト一個・ビール２００ｃｃ ＊作り方＊ １：バラ肉を二口くらいの大きさに切る。塩コショウを軽くし、揉む。 ２：玉ねぎとニンニクをみじん切りにする。 ３：しいたけは二つ切り。しめじは石づきを取ってほぐす。 ４：トマトは湯むきして、種を取り、荒く切る。 ５：バラ肉に小麦粉をまぶし、多めの油を鍋に熱し焼く。焦げ目がついたら取り出し油を切っておく。 ６：そのまま鍋を熱し、バター大さじ２くらい溶かし玉ねぎとニンニクを色づくまで炒め、バラ肉を戻し、ビールを入れる。 ７：トマト・水３カップ・コンソメ２個を入れ煮立たせる。あればセロリやパセリの軸を少し入れる。 ８：煮立ったらアクをとり、弱火にして２時間くらい煮込む。 ９：バターでしいたけとシメジを炒め、しんなりしたら煮込んだ鍋に加え、塩コショウで味を調え、更に１０分ほど煮込んでできあがり。 ●さばの春雨揚げ ＊材料＊さばの三枚に下ろした物・春雨 ＊作り方＊ １：なるべくさばは小骨を取っておく。一口大にそぎ切りし、塩コショウする。 ２：はるさめを２ｃｍくらいの長さに切り、パン粉を付ける要領でさばに付け、揚げる。 ●アスパラの梅風味 ＊材料＊グリーンアスパラ・梅干し ＊作り方＊ １：アスパラをたっぷりのお湯で茹でる。茹で上がったら、さっと冷水に浸けて上げるか、うちわ等で風を送り、すばやく冷やす。 ２：大きな梅干し一個くらいをよくすりつぶし、ちょっぴりのお酒でよく溶き、マヨネーズ大さじ２杯（好みの量）とよく混ぜて、アスパラにかけていただく。

イワシの味噌風味・五目野菜炒め・切り干し大根とあげの煮物

●イワシの味噌風味 ＊材料＊イワシの開いたもの６匹・味噌・生姜・葱・白ごま・青ジソ・ ＊作り方＊ １：味噌大さじ５・生姜絞り汁小さじ半分・刻み葱大さじ１・白ごま大さじ１をよく混ぜ合わせる。 ２：イワシの骨を取って、出来たら皮を剥く。身の方に１の合わせ味噌を塗り、二つに折る。青ジソで巻いて、天ぷらかフライにする。 ●五目野菜炒め ＊材料＊大根・人参・椎茸・ピーマン・もやし（残り物野菜なんでもよい） ＊作り方＊ １：材料すべてを同じくらいの長さ・太さの細切りにする。 ２：砂糖１・塩0.5・醤油３の割合で合わせ調味料を作る。 ３：材料を火の通りにくい物から強火で炒め、しんなりしたら合わせ調味料をかけ、からませる。 ●切り干し大根とあげの煮物 ＊材料＊切り干し大根（太いもの）・厚揚げ（または薄揚げ） ＊作り方＊ １：切り干し大根は水に３０分（湯なら５分）ほどつけて戻し、よく水洗いして臭みを抜く。適当な大きさに切る。 ２：厚揚げを適当な大きさに切り、鍋にあげと切り干しを入れ、だし汁をひたひた、砂糖少々（好みで加減）・醤油を入れ落としぶたをして、沸騰したら極弱火で２０〜３０分煮る。

小じゃがいも煮・豆腐ハンバーグ・茄子田楽

●小じゃがいも煮 ＊材料＊小じゃがいも ＊作り方＊ １：じゃがいもの極小さいものを求め、皮付きのままよく水洗いする。 ２：鍋にじゃがいもにヒタヒタのだし汁と醤油・砂糖を好みの量入れ、煮る。 ３：じゃがいもに火が通り（串などを刺して確認）煮汁が半分くらいになったら、使い古しの揚げ油をお玉半分くらい入れる。更に煮込んで時々鍋を振って上下入れ替える。焦げ付き安くなるので注意。少し煮詰めて出来上がり。 ★味は濃いめに・・。皮付きなので、中まで味がしみません。皮に付いた味でいただきます。 ●豆腐ハンバーグ ＊材料＊鶏挽肉３００ｇ・木綿豆腐1/2丁・葱のみじん切り大さじ２・生姜絞り汁少々・青ジソ千切り１０枚分 ＊作り方＊ １：豆腐を手で荒くほぐし茹で、キッチンペーパーなどでしっかり水気を切る。 ２：ボールに豆腐・挽肉・葱のみじん切り・生姜の絞り汁・薄口醤油小さじ１・酒大さじ１・片栗粉大さじ１・塩コショウ少々を入れ、よく混ぜる。 ３：青ジソを加えてまぜ、適当な大きさにまとめる。 ４：ハンバーグの要領で焼く。 ５：好みで大根おろしを添え、醤油等でいただく。 ●茄子田楽 ＊材料＊茄子・みそ・ししとう ＊作り方＊ １：茄子を適当な大きさに切り、油でそのまま揚げる。ししとうも穴をあけそのまま揚げる。 ２：すり鉢に味噌と砂糖（好みで加減）を同量入れ、すりながら酒で好みのかたさにのばす。 ３味噌を鍋に移し、弱火にかけて、ヘラなどでかき混ぜながら艶を出す。 ４：茄子とししとうを器に盛り、田楽味噌をかけていただく。

冷や奴・イワシのムニエル・春巻き

●冷や奴 ＊材料＊絹豆腐一丁・ちりめんじゃこカップ半分・葱半分・トマト小一個・豆板醤 ＊作り方＊ １：豆腐は水切りしておく。適当な大きさに包丁を入れて皿に盛っておく。 ２：じゃこをサラダ油でカリカリになるまで炒める。 ３：トマトは小さく切っておく。葱は薄切りにしておく。 ４：豆腐にじゃこ・トマト・葱を乗せて、醤油大さじ1.5杯・酢大さじ１・豆板醤小さじ半分の割合のドレッシングをかける。 ５：ゴマ油大さじ２杯を熱し、豆腐の上からかける。 ●イワシのムニエル ＊材料＊イワシ（開いたもの） ＊作り方＊ イワシに塩コショウし、小麦粉をまぶしてフライパンでこんがりきつね色に焼く。 ドレッシングや檸檬などをかけていただく。 ●春巻き ＊材料＊メンマ一袋・もやし三分の一袋・焼肉用豚肉１０枚くらい・春巻きの皮 ＊作り方＊ １：メンマの幅の広い物は、もやしの太さに合わせて細切りにする。豚肉も同じ位の太さに細切りする。 ２：メンマ・もやし・豚肉をボールに入れ、酒・醤油各大さじ１杯・コショウ少々・片栗粉大さじ１入れ、よく混ぜ、フライパンで炒める。 ３：春巻きの皮に適当な量の具をのせ包む。最後は小麦粉少々を溶いたものをノリにして止める。 ４：きつね色になるまで揚げる。

手羽元さっぱり煮・糸コンのタラコまぶし・青梗菜のあんかけ

●手羽元さっぱり煮 ＊材料＊手羽元 ＊作り方＊ 手羽元を鍋に入れ同じ高さくらいの水と中華スープの素を適量入れる。醤油と酢を入れる。酢は醤油の半分くらいの量。醤油は煮汁を舐めて、少し薄い位。 落とし蓋をし、中火〜弱火で煮汁が無くなるくらいまでコトコト煮詰める。 ●糸コンのタラコまぶし ＊材料＊糸コン１袋・タラコ２筋 ＊作り方＊ 糸コンは一度茹でてアク抜きする。鍋でから煎りし、皮を取ったタラコを入れ炒める。 タラコの色が変わったら、薄口醤油少々で味を調える。 ●青梗菜のあんかけ ＊材料＊青梗菜・鶏挽肉・しらす ＊作り方＊ １：チンゲンサイを茹でる。揚げてもよい。 ２：水に中華スープの素を入れて沸騰させる。 鶏挽肉を入れほぐす。火が通ったらアクを取り、薄口醤油・酒少々入れ味を少し濃いめに付ける。水溶き片栗でとろみをつけてあんを作る。 ３：チンゲンサイを皿に盛り、あんをかけていただく。

卵とじ汁・カリカリベーコン・肉だんご

●卵とじ汁 ＊材料＊卵・しいたけ・玉ねぎ・人参・たけのこ・鶏肉 ＊作り方＊ １：しいたけ・たまねぎ・人参は薄切り、たけのこも適当に薄切りして茹でておく。鶏肉は細切れにする。 ２：野菜を鍋に入れだし汁をたっぷり入れて似る。煮立ったら鶏肉を入れ、材料が柔らかくなるまで煮る。 ３：薄口醤油と塩を入れ味を調える。 ４：溶き卵を回し入れ、箸でかき混ぜる。そのまま沸騰させ、アクを取ってできあがり。 ●カリカリベーコン ＊材料＊ベーコン・ほうれん草 ＊作り方＊ １：ほうれん草をよく洗って適当な長さに切り、フライパンで炒める。軽く塩コショウする。 ２：フライパンを熱し、ベーコンを一枚ずつ並べ中火でカリカリになるまで焼く。かなり油が飛ぶ場合があるので注意。 ３：ほうれん草を付け合わせに盛る。 ●肉だんご ＊材料＊合い挽き肉・葱・生姜・卵 ＊作り方＊ １：挽肉に葱としょうがのみじん切り大さじ一杯くらい入れ、卵・塩コショウ・片栗粉少々入れよく混ぜる。 ２：たっぷりの湯を沸かし、挽肉を団子にしながら入れ、浮いてきたら取る。 ３：水に中華スープの素を入れ沸騰させ、醤油・砂糖少々・酢で味を調え肉団子を加え少しる。水溶き片栗粉でとろみをつける。

鶏ミンチの海苔巻き・ほうれん草の和え物・落とし卵

●鶏ミンチの海苔巻き ＊材料＊鶏ミンチ・海苔・明太子・マヨネーズ・パン粉 ＊作り方＊ １：鶏ミンチに塩コショウ、卵・明太子（好みの量）を入れ、ハンバーグの感覚でよく混ぜる。 ２：海苔まきを作る感覚で、ご飯の代わりに鶏ミンチをのばす。マヨネーズを所々に置き、くるくる巻いて、端に水を塗ってしっかり止める。パン粉をつけて、フライにする。適当に切っていただく。 ●ほうれん草の和え物 ＊材料＊ほうれん草・切り干し大根・粉かつお ＊作り方＊ １：ほうれん草と切り干し大根はそれぞれ茹でて、水気を搾る。 ２：ほうれん草と切り干し大根を適当な長さに切って混ぜ、醤油適量と粉かつお（無ければ普通の花かつおを揉む）を多めに入れ混ぜ合わせる。 ●落とし卵 ＊材料＊卵・酢 ＊作り方＊ １：鍋にたっぷりの湯を沸かす。沸騰したら少し火をゆるめ、酢を少量たらす。 ２：あらかじめ器に割っておいた卵をなるべく湯に接近させて静かに落とす。 ３：静かに沸騰させ、好みのかたさに火を通し、水に取る。 ４：吸い物より少し濃いめのダシを作り、卵にかけていただく。

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