茄子とトマトのコンポート・鮭のムニエル・ほうれん草の和え物

●茄子とトマトのコンポート ＊材料＊茄子２個・トマト２個・パン粉・バター・オリーブオイル ＊作り方＊ １：茄子を５ｍｍ位の輪切りにし、水にさらす。しばらくしたら水を切っておく。フライパンに油を少し多めに入れ軽く炒める。 ２：トマトを５ｍｍ位の輪切りにする。 ３：耐熱皿にバターを塗り、トマトと茄子を交互に重ねて並べ、塩コショウ少々する。パン粉を軽く振りかけてオリーブオイルを回しかける。 ４：オーブンかオーブントースターで７〜１０分焼く。 ●鮭のムニエル ＊材料＊鮭の切り身・シメジ・インゲン ＊作り方＊ １：鮭に塩コショウを軽くしてフライパンにサラダ油を引き焼く。 ２：シメジと茹でたインゲンをバターで炒め付け合わせる。 ●ほうれん草の和え物 ＊材料＊ほうれん草・ゴマドレッシング ＊作り方＊ ほうれん草を茹でかたく搾って、ゴマドレッシングで和える。

コロブタ・白身魚のフライ・キュウリの酢の物

●コロブタ ＊材料＊水煮タケノコ中一本・豚肉ブロック３００ｇくらい？ ＊作り方＊ １：豚肉を一口大に切り、醤油・酒各大さじ１〜２杯・コショウ少々を入れつけ込んでおく。 ２：タケノコを一口大に切り、長めに茹でる。 ３：豚肉に片栗粉大さじ２〜３杯入れよく混ぜ、油で揚げる。 ４：鍋にタケノコを入れ水１００ｃｃ・中華風だしの素少々・醤油大さじ１．５・酢大さじ１・砂糖大さじ１・ケチャップ大さじ１弱を入れる。沸騰してきたら豚肉を入れ、汁をからめるようにしばらく煮る。仕上げに水溶き片栗を大さじ１くらい入れてトロミをつける。 ●白身のフライ ＊材料＊白身魚の切り身・ピクルス三本・玉ねぎ半分・ゆで卵一個 ＊作り方＊ １：切り身に塩コショウして、パン粉を付けフライにする。 ２：みじん切りにして水にサラした玉ねぎを堅くしぼる。ピクルスのみじん切りと、潰したゆで卵を一緒にし、マヨネーズを好みの量入れ、タルタルソースを作る。 ３：フライにタルタルソースを添えていただく。 ●キュウリの酢の物 ＊材料＊キュウリ・ワカメ・しらす ＊作り方＊ キュウリはスライスして塩もみし、よく塩気を抜く。ワカメは水で戻し、食べやすい大きさに切る。しらす共々混ぜ、酢・薄口醤油・砂糖で好みの合わせ酢を作り混ぜる。

グラタン・茹でインゲン・はやしカタ瓜

●グラタン ＊材料＊じゃがいも・ブロッコリー・シーチキン・チーズ ＊作り方＊ １：じゃがいもは薄く切ってゆでる。 ２：ブロッコリーは小房にわけて茹でる。 ３：ホワイトソースの素（缶詰でも可）を温め、材料を入れて混ぜる。耐熱皿に入れて、シーチキンとチーズを乗せてオーブンで焼く。 ●茹でインゲン ＊材料＊インゲン・ゴマドレッシング インゲンを茹でて、ゴマドレッシングで和えて食べる。 ●はやしカタ瓜 ＊材料＊カタ瓜 ＊作り方＊ カタ瓜の皮を剥いて種を取る。千切りスライサーでカットし、醤油を適当に混ぜ、食べる。

イカ天・インゲン肉巻き・落とし卵汁

●イカ天 ＊材料＊スルメイカ ＊作り方＊ スルメイカの内臓と軟骨を出し、よく洗う。輪切りにして、小麦粉を充分まぶし、余分な粉をはたく。小麦粉１水１卵少々で衣を作り、天ぷらにする。 ★皮を剥かなくてもはねないが、心配なら皮を剥きましょう。 ●インゲン肉巻き ＊材料＊インゲン・牛（豚）薄切り肉 ＊作り方＊ １：インゲンを塩ゆでする。 ２：薄切り肉に軽く塩コショウし、インゲン五・六本をシンに巻く。 ３：フライパンに油をひき、巻き終わりを下にして焼く。四方を転がして焼き、蓋して二分くらい蒸し焼きにする。醤油・酒・みりん（砂糖）を適量入れ、転がしながら煮詰める。 ●落とし卵汁 ＊材料＊卵・葱 ＊作り方＊ １：湯を沸かし、酢を少々入れる。沸騰したら静かに卵を割り、好みの固さまでまで茹でる。崩さないようにすくい、椀に入れておく。 ２：だし汁に醤油と塩で好みの味をつけ、３ｃｍくらいに切った葱を入れる。葱がしんなりしたら、椀に注ぐ。

塩ゆでおじゃが・五目春巻き・ネギ入り出汁巻き

●塩ゆでおじゃが ＊材料＊新じゃがいも・タラコ（明太子） ＊作り方＊ １：じゃがいもの薄皮を剥いて、塩ゆでする。 ２：マヨネーズにタラコもしくは明太子の薄皮を取って適量混ぜ、茹でたじゃがいもにつけていただく。 ●五目春巻き ＊材料＊春巻きの皮・人参・筍・もやし・ピーマン・豚薄切り肉 ＊作り方＊ １：材料はすべてせんぎりにする。 ２：豚肉から炒め、野菜を入れて更に炒める。 ３：酒・醤油・コショウを適量入れ味を調える。トロミの欲しい人は、少量の水溶き片栗粉を回し入れる。 ４：春巻きの皮に包んで卵白か水溶き小麦粉で端を止め、油できつね色になるまで揚げる。 ●ネギ入り出汁巻き ＊材料＊ネギ・卵 ＊作り方＊ １：ネギを小口から薄切りする。 ２：卵三個にだし汁２０〜３０ｃｃ入れ、薄口醤油少々入れ、薄味をつける。 ３：ネギを好みの量入れ混ぜて、出汁巻きを作る。 ★出汁巻きが苦手なら、そのままフライパンでスクランブルエッグにしてもよい。

刻み昆布の酢の物・スルメイカの卯の花詰め・野菜炒め

●刻み昆布の酢の物 ＊材料＊刻み昆布（生）・キュウリ・卵 ＊作り方＊ １：刻み昆布を食べやすい大きさに切り、さっと熱湯に通し水で冷やし、かたく搾る。 ２：キュウリは薄切りにして塩水に浸けておくか、塩で揉み、しんなりしたら塩気がなくなるまでよく洗ってかたく搾る。 ３：卵は薄焼きにして、３ｃｍくらいの短冊切りにしておく。 ４：醤油：酢：砂糖＝１：１：１くらいで会わせ、好みで砂糖を加減。ゴマ油・練り辛子を少々入れよく混ぜ、昆布・キュウリ・卵を和える。 ●スルメイカの卯の花詰め ＊材料＊スルメイカ・卯の花・ ＊作り方＊ １：スルメイカの中を取り出し、きれいに洗う。中に市販・もしくは自家製の卯の花を詰め、楊枝で止める。 ２：鍋に少量の水（だし汁）と醤油・砂糖を入れ、沸騰したところへイカを入れ、落としぶたをしてさっと煮る。煮すぎると、イカが堅くなるので注意。 ●野菜炒め ＊材料＊牛（豚）の薄切り（切り落とし）肉・好きな野菜（キャベツ・もやし・ピーマン・人参・玉ねぎ等） ＊作り方＊ 肉を最初に炒め別に取っておく。そのまま油を足して野菜の火のとおりにくいものから炒め、しんなりしてきたら肉を足して塩コショウ。仕上げに中華風だしの素・醤油・ゴマ油を少し垂らすと中華風になる。ポン酢（しょうゆ味）を垂らしても美味しい。

鶏の唐揚げ・五目マーボー豆腐・茄子の卵炒め

●鶏の唐揚げ ＊材料＊鶏肉・葱・生姜 ＊作り方＊ １：鶏肉を一口大に切る。葱のみじん切り・生姜のすり下ろしを好みの量、酒・醤油適当に入れよく混ぜてしばらくおく。 ２：あまり汁が多いようなら少し捨て、片栗粉と小麦粉を半々量入れかき混ぜる。そのまま一つずつ油に入れて揚げる。 ●五目マーボー豆腐 ＊材料＊豆腐１丁・人参（小）三分の一・生しいたけ三枚・水煮筍極小さいもの半分・挽肉１００ｇ・マーボー豆腐の素 ＊作り方＊ １：豆腐の水切りをする。熱湯で二分程茹でてしばらく水を切るとよい。 ２：人参・シイタケ・筍は爪くらいの大きさの薄切りにする。 ３：フライパン等で挽肉と野菜を炒め、マーボー豆腐の素を入れ、沸騰してきたら豆腐をさいの目に切って入れて煮立たせる。仕上げに葱のみじん切りを散らしてもよい。 ●茄子の卵炒め ＊材料＊茄子２個・卵２個 ＊作り方＊ １：茄子を縦に半分にし、５ｍｍくらいの薄切りにして水にさらす。ザルなどで水をきっておく。 ２：フライパンにたっぷりめに油を入れ、茄子を炒める。しんなりしてきたら塩コショウ・醤油少々で味を調え、溶いた卵を回し入れ包み込むように火を通す。

揚げ茄子の田楽・豚肉のインゲン巻き・じゃがいもチーズ

●揚げ茄子の田楽 ＊材料＊茄子・合わせこし味噌 ＊作り方＊ １：茄子を２ｃｍくらいの輪切りか縦に半分に切り、みずにさらしザルにとっておく。 ２：水気を取り、きつね色になるまで油で揚げる。 ３：味噌と砂糖を同量くらいすり鉢に入れよくする。味を見て、砂糖は加減。酒を少しずつ垂らし好みのかたさまでのばす。鍋に移し、弱火にして木べらで混ぜながらしばらく煮詰める。 ４：茄子に味噌をかけていただく。 ●豚肉のインゲン巻き ＊材料＊豚薄切り肉・インゲン ＊作り方＊ １：インゲンを塩ゆでする。 ２：豚肉に軽く塩コショウし、インゲンを芯にまく。 ３：フライパンで転がしながら焼き、醤油・酒・砂糖を適量入れからませる。 ●じゃがいもチーズ ＊材料＊じゃがいも・スライスチーズ・ベーコン ＊作り方＊ １：じゃがいもを五ミリくらいに切り茹でる。 ２：ベーコンを適当に切る。 ３：ベーコンとじゃがいもを炒め塩コショウ。じゃがいもに火が通ったらチーズを全体にたっぷり敷き、蓋をして弱火で一分位蒸し焼きにする。チーズが溶けたらできあがり。

牛肉とブロッコリーの煮物・ワカメのゴマ和え・イカバター

●牛肉とブロッコリーの煮物 ＊材料＊牛肉（脂身の少ないもの）２００ｇ・ブロッコリー２株・シイタケ４枚 ＊作り方＊ １：ブロッコリーを小房に分け塩ゆでする。 ２：シイタケはそぎ切りする。 ３：牛肉は食べやすい大きさに切り、砂糖・酒・酢・ゴマ油各小さじ２をよく混ぜた中に五分ほどつけ込み、片栗粉小さじ１を混ぜてからめる。 ４：フライパン等に油を入れ牛肉を炒める。だいたい火が通ったらブロッコリーとシイタケを入れてさらに炒める。醤油大さじ１杯半・砂糖小さじ１・ゴマ油大さじ１を入れからめる。 ●ワカメのゴマ和え ＊材料＊生ワカメ１０〜１５ｇ・オクラ１０〜１２本・白ごま１５０ｃｃ ＊作り方＊ １：ワカメをよく洗い水で軽く戻して食べやすい大きさに切り、かたくしぼる。 ２：オクラは塩もみし、熱湯で茹でて水に取り、１ｃｍくらいに切る。 ３：白ごまを炒りすりばちでする。あらかじめ煮きったみりん大さじ４・薄口醤油大さじ１杯半・砂糖大さじ３・酒大さじ２を加え、よくすり混ぜる。 ４：３にオクラとワカメを入れて和える。 ●イカバター ＊材料＊するめいか２ハイ・バター１００ｃｃ ＊作り方＊ イカのワタと軟骨を取り、１ｃｍくらいの輪切りにする。バターで炒め。塩コショウをする。

茹野菜の肉ミソがけ・はるさめサラダ・あさりのバター炒め

●茹野菜の肉ミソがけ ＊材料＊合い挽き肉３００ｇ・葱のみじん切り一本分・しょうがのみじん切り一片分・ニンニクのみじん切り一片分・オイスターソース・豆板醤・好みの茹野菜（アスパラ・人参・大根・かぼちゃ・etc...） ＊作り方＊ １：野菜は一口大に切って、柔らかく茹でておく。種類は何でもよい。 ２：フライパンにサラダ油大さじ１を入れて熱し、葱・生姜・にんにくのみじん切りをよく炒める。 ３：挽肉を加え、ポロポロにほぐすように、ほぼ炒める。 ４：そこへ、赤味噌１００ｇ・酒大さじ３・砂糖大さじ４・だし汁大さじ３・オイスターソース大さじ３・豆板醤大さじ１〜２を加え、混ぜながら汁気が無くなるまで煮詰め、仕上げにゴマ油大さじ１を入れて混ぜる。 ５：茹でた野菜を皿に盛り、肉ミソをかけていただく。 ●春雨サラダ ＊材料＊春雨小一袋・キュウリ１〜２本 ＊作り方＊ １：はるさめを茹でて、ざるに取り冷やし、水気を切って、適当に包丁を入れておく。 ２：キュウリは薄切りにし、しばらく塩水に浸けておき、しんなりしたらよく塩分を抜き、かたく搾っておく。 ３：はるさめとキュウリを混ぜ合わせ、醤油か好みのドレッシングを混ぜ合わせていただく。 ●あさりのバター炒め ＊材料＊あさり・バター・白ワイン（なくてもいい） ＊作り方＊ 砂抜きしたアサリを熱した鍋に入れふたをする。ブチブチしてきたらふたを取り、バター・塩コショウを適量入れふたをする。仕上げにワインを少々入れ煮きって、あればパセリのみじん切りなどを振りかける。

平豆の煮物・茹でブタ・ほうれん草のチーズ焼き

●平豆の煮物 ＊材料＊平豆 ＊作り方＊ 平豆を洗い、両端を落とし半分に切る。鍋に入れヒタヒタのだし汁と薄口醤油・みりん少々を入れ味を調える（少し薄いかな？くらいで）。 柔らかくなるまで煮込む。 ●茹でブタ ＊材料＊しゃぶしゃぶ用薄切り豚肉３００ｇ・きゅうり二本・人参一本・葱一本・ポン酢 ＊作り方＊ １：人参・キュウリ・葱は同じ長さの千切りにする。水にさっとサラして、水を切っておく。 ２：豚肉は一枚ずつ熱湯で茹でて、冷水につけ、水を切っておく。 ３：野菜の千切りを皿に盛り、上から肉をのせる。ポン酢をかけていただく。 ●ほうれん草のチーズ焼き ＊材料＊ほうれん草一束・シメジ１パック・ピザ用チーズ適当 ＊作り方＊ ほうれん草を適当に切り、小房に分けたしめじと共にバターで炒める。塩コショウして、耐熱皿に入れ、上からチーズをのせてオーブンかオーブントースターで焦げ目がつくまで焼く。

ロールキャベツ・カレイの唐揚げ・しめじとブロッコリーの炒め物

●ロールキャベツ ＊材料＊合い挽き肉２００ｇ・キャベツの葉５．６枚・玉ねぎ半分・ベーコン二枚 ＊作り方＊ １：キャベツの葉を茹でる。芯の部分の太いところを削ぐ。 ２：挽肉に玉ねぎのみじん切りと卵一個、塩コショウ適量を入れ、よく混ぜる。キャベツの枚数分に分ける。 ３：キャベツで挽肉を包み、楊枝などで止める。 ４：鍋にベーコンを入れ、ロールキャベツを並べる。水３００ｃｃ位と、固形コンソメ一個・塩コショウ少々・ケチャップ大さじ３を入れ、弱火でキャベツが柔らかくなるまで煮る。 ●カレイの唐揚げ ＊材料＊カレイの一夜干し（小さいもの） ＊作り方＊ カレイにコショウだけ少々して、粉を付けて唐揚げにする。少し低めの温度からじっくり揚げ、アワが大きく少なくなってきたら、一度取り出して油の温度を少し上げ、二度揚げする。 骨まで食べられるよーん。 ●しめじとブロッコリーの炒め物 ＊材料＊しめじ１パック・ブロッコリー１株 ＊作り方＊ １：ブロッコリーを小房に分け、塩ゆでする。 ２：シメジも石づきを取って小房に分ける。 ３：フライパンにオリーブ油を入れ、ニンニク一欠片を入れ色づくまで炒める。取り出したあと、ブロッコリーとシメジを入れよく炒める。塩コショウで味を調える。

新じゃがの塩ゆで・春巻き・小松菜のゴマ和え

●新じゃがの塩ゆで ＊材料＊新じゃが ＊作り方＊ １：新じゃがが新しければ、タワシや包丁で薄皮をこそげ落とし、少し古いものは包丁で薄く皮を剥く。 ２：鍋にじゃがいもを入れ水をたっぷりめに注ぎ、塩を適当に入れる。沸騰したらゆで汁を少し舐め、ちょっと薄目の塩味にする。そのまま中火で落としぶたをし知るがなくなるまで煮詰める。 ３：好きなドレッシングやマヨネーズでいただく。 ●春巻き ＊材料＊豚肉（薄切り）２００ｇ・しなちく一袋・もやし半分・春巻きの皮１０枚 ＊作り方＊ １：豚肉を細切りにし、しなちくもふ太いものは細く切る。もやしもできればヒゲを取る。 ２：材料をボールに入れ、醤油大さじ２・酒大さじ２・コショウ少々（好みでゴマ油少々）・片栗粉大さじ１を入れ混ぜ、フライパンに油をひいて炒める。 ３：材料が冷めたら十等分し、春巻きの皮に包んで端を水溶き小麦粉をノリにしてとめる。 ４：油できつね色に揚げる。 ●小松菜のゴマ和え ＊材料＊小松菜１束・ちくわ２本・すりゴマ大さじ２ ＊作り方＊ １：小松菜をよく茹で、水にさらし食べやすい長さに切りかたく水気を搾る。 ２：ちくわを五ミリくらいの輪切りにする。 ３：すりゴマ大さじ２・砂糖小さじ２・醤油小さじ２をよく混ぜ、小松菜とちくわを和える。

えんどうの卵とじ・豚肉の生姜焼き・トマトとキュウリのサラダ

●えんどうの卵とじ ＊材料＊さやえんどう・卵 ＊作り方＊ １：さやえんどうの豆だけ１カップくらいを柔らかめに塩ゆでする。 ２：豆を鍋に入れカップ半分くらいのだし汁に薄口醤油とみりんを入れ味を調える。 ３：卵２〜３個を溶いて、回し入れとじる。 ●豚肉の生姜焼き ＊材料＊豚薄切り肉２０枚くらい・生姜 ＊作り方＊ １：豚肉を生姜汁・酒・醤油を各大さじ２杯くらいの浸け汁に浸けておく。 ２：フライパンを熱し、油をひいて焼く。 ●トマトとキュウリのサラダ トマトとキュウリを乱切りにして、好きなドレッシングでいただく。 ★キュウリには体の温度を下げる働きがあります。夏はキュウリを食べて涼しく過ごしましょう（笑）

えんどうご飯・サラダ・ささみのチーズ巻き

●えんどうご飯 ＊材料＊さやえんどう ＊作り方＊ １：さやえんどうの豆を出し、塩ゆでする。 ２：米五合に酒１００ｃｃ・醤油１００ｃｃ（塩小さじ１強くらいかな？好み(^^ゞ）を入れ炊く。 ３：ご飯が炊きあがったらえんどう豆を適当量入れ、混ぜ合わせて蒸らす。 ●サラダ ＊材料＊レタス・キュウリ・トマト・玉ねぎ・グリーンアスパラ・シーチキン ＊作り方＊ 材料を食べやすい大きさに切って、混ぜ合わせ、好きなドレッシングをかけていただく。 ●ささみのチーズ巻き ＊材料＊ささみ・チーズ ＊作り方＊ １：ささみのスジを取って、穴が空かないように慎重に開き、棒状に切ったチーズを真ん中に置き、ささみでくるむ。 ２：ラップでささみを巻き、両端をしっかり結ぶ。ささみ四本くらいなら、レンジ強で約４〜５分。少し冷ましてから、食べやすい大きさに切る。

鮭のホイル焼き・肉じゃが・ブロッコリーのツナマヨネーズ

●鮭のホイル焼き ＊材料＊鮭の切り身人数分・シメジ・椎茸・エノキ・レモン ＊作り方＊ １：ホイルの上に鮭の切り身、小分けにしたシメジ、スライスした椎茸・エノキを置き、塩コショウしバター大さじ１を乗せ、四方から包む。 ２：フライパンで弱火で蒸し焼きにするか、オーブントースターで焼く。仕上げに好みでレモンなどを搾っていただく。 ●肉じゃが ＊材料＊じゃがいも・人参・たまねぎ・薄切り肉（挽肉） ＊作り方＊ １：じゃがいもの皮を剥き大きめに切る。人参は五ミリくらいの半月切り、玉ねぎは半分に切って三等分くらいにする。 ２：じゃがいものヒタヒタに出し汁を入れ煮立ったら中火にし、１０分ほど煮る。人参玉ねぎを入れ、沸騰してきたら、肉をほぐしながら入れる。肉の色が変わったらアクを取り、砂糖・醤油を好みの量入れる。中火で落としぶたをして汁気が半分になるくらいまで煮詰める。 ★最初にじゃがいもと肉を炒める場合もあるが、鍋にくっついたりして面倒なので手抜き（笑）じゃがいもがあまり煮くずれしないよう気をつけること。 ●ブロッコリーのツナマヨネーズ ＊材料＊ブロッコリー１株・ツナ缶大１・玉ねぎ半分 ＊作り方＊ １：ブロッコリーを食べやすい大きさにし、色よく茹でる。 ２：玉ねぎをみじん切りかスライスし、水によくさらしてかたく搾る。 ３：ツナと玉ねぎをボールに入れ、マヨネーズを好みの量入れ、ブロッコリーにたっぷりかけていただく。

中華風酢の物・和風ハンバーグ・小松菜のお浸し

●中華風酢の物 ＊材料＊卵２個・キュウリ１本・もやし１袋・ロースハム１パック ＊作り方＊ １：薄焼き卵を作り、短冊に切る。 ２：もやしは茹でてそのまま自然に冷やすか、水に取って冷やし、水分を搾る。 ３：キュウリは斜めに薄切りし、更に細切りにする。 ４：ハムは半分に切り、更に細切りにする。 ５：醤油５０ｃｃ・酢５０ｃｃ・砂糖５０ｃｃ（好みの量）・練り辛子小さじ１（好み）・ゴマ油小さじ１〜２をよく混ぜ、材料と共に混ぜ合わせる。 ●和風ハンバーグ ＊材料＊合い挽き肉・しょうがみじん切り・葱みじん切り ＊作り方＊ １：合い挽き肉に生姜と葱をお好みの量入れ、塩コショウ少々・酒・醤油・卵を入れ、よく混ぜる。 ２：好きな大きさに丸め、フライパンで焼く。 お醤油など、好みの調味料で食べる。そのままでもよい。 ●小松菜のお浸し ＊材料＊小松菜 ＊作り方＊ 小松菜は軸がかたいので、ほうれん草よりは長めに茹でる。水に取り、食べやすく切って水分を搾る。お吸い物より少し濃い味の汁を作り、小松菜を浸してしばらく置いてから、いただく。

過去ログ1 過去ログ2 過去ログ3 過去ログ4 過去ログ5 過去ログ6 過去ログ7

私のホームページへ|