topics2:魚の種類と使い方
切り身 買ってすぐに使え、子供も食べやすい便利な素材。よく使われるのが、たら、さけ、さば、かじき、まぐろなど。
生のものと塩や甘塩をしたものなどがあります。
淡白な味のたらは幅広い料理に。さけはソテー、フライ、焼き物に。さばは焼き物、煮魚に。
カジキは照り焼きやソテー、蒸し煮に。まぐろは安価な赤身を、山かけや竜田揚げなどにつかいます。
一尾魚 栄養価が高く、調理しやすいのがいわし、アジ、さんまなどの青背魚。脂が乗って安くなる旬はとくにねらい目。
傷みやすいので、なるべく新鮮なものを買い求め、早く使うこと。味にくせがあり、生臭みも強いので、
香りの強い調味料や香味野菜を上手に利用して料理しましょう。いわしは塩焼き、オーブン焼き、つみれに。
アジは塩焼き、ソテー、から揚げに。さんまは塩焼き、蒲焼のほか、筒切りにして揚げ煮にしても。
いか、えび、たこ 旬は生があるほか、安値の冷凍品があり、いつでも手に入ります。味にくせが少ないので、
サラダや炒め物、フライ、天ぷら、煮物など、それぞれの食感を生かして幅広い料理に。