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topics06:揚げ油の温度

低温　（１６０度以下）　　衣を少量落としてみて、衣が鍋の底についてから上がってくるくらいの温度。

中温　（１６５〜１７０度以下）　　落とした衣が油の中間まで落ち、底につかずに上がってくるくらいの温度。

高温　（１８０度以上）　　落とした衣が油の表面ではじけ、そのまま焦げてしまうくらいの温度。