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topics008:調味料を加える順番
煮物などには、まず材料をやわらかくして風味をつける酒を加えた後、材料にしみこみにくい砂糖（さ）、 少なめに入れて後から調節する塩（し）、風味がとぶので仕上がり直前に加える酢（す）、仕上がりに入れて 香りを生かすしょうゆ（せ）とみそ（そ）の順に加えます。これは素材に味をよくしみこませ、風味よく仕上げるためです。
さ 砂糖 し 塩 す 酢 せ しょうゆ そ みそ