topics017:野菜のゆで方
●水からゆでるもの
ゆで水にいれるもの ゆであがったら
じゃがいも なし あげて冷ます
さつまいも なし あげて冷ます
大根 米のとぎ汁など あげて冷ます
にんじん なし あげて冷ます
ごぼう 酢 あげて冷ます
れんこん 酢 あげて冷ます
かぼちゃ なし あげて冷ます
●熱湯からゆでるもの
ゆで水にいれるもの ゆであがったら
ブロッコリー 塩 広げて冷ます
ほうれん草 塩 冷水にとる
小松菜 塩 冷水にとる
チンゲン菜 塩と油 冷水にとる
絹さや 塩 冷水にとる
さやいんげん 塩 冷水にとる
カリフラワー 場合によって塩、酢、小麦粉 広げて冷ます
枝豆 なし 広げて冷まし、塩を振る
●ごぼう・レンコン
水１リットルに対して酢小さじ１を入れて水からゆでると、白く茹で上がります。
●カリフラワー
ゆでる湯に小麦粉小さじ１を入れてゆでると、白くシャキッと茹で上がります。
酢小さじ１またはレモンスライスを入れても。
●ブロッコリー
たっぷりの湯に塩ひとつまみを入れ、かためにゆでます。水に取ると水っぽくなるので、
ざるなどに広げて冷まします。