topics021:豆腐の水切り
●軽く水分を抜きたいとき ペーパータオルに包んで１０〜１５分おきます。
豆腐サラダ、豆腐のあんかけ、豆腐と野菜のうま煮などに。
●しっかり水切りしたいとき 沸騰した湯で２〜３分ほどゆで、ざるに上げて水気を切ります。
豆腐を角切りにしてからゆでると、さらに中の水分が出て
くずれにくくなります。いり豆腐、湯豆腐、麻婆豆腐などに。
また、斜めに置いたまな板の上におき、重しをして３０〜６０分
おいても。豆腐ステーキ、揚げ出し豆腐、白和えなどに。
●時間がないとき 耐熱皿に入れ、ラップをせずに電子レンジで２〜３分加熱します。