topics023:あわせ調味料
●合わせ酢
三杯酢（約1/4カップ分） 酢大さじ２ しょうゆ大さじ１ 砂糖大さじ1/2
野菜、魚介類、肉類など、なんにでもよく合います。
食べる直前にあえましょう。
甘酢（約1/3カップ分） 酢大さじ３ 塩小さじ1/3 砂糖大さじ２
白菜やもやし、かぶ、れんこんなどに。あえてからしばらくおいて
味をなじませるのがポイント。
マリネ酢（約1/3カップ分） ワインビネガー大さじ２ オリーブ油大さじ２ 塩小さじ1/2
砂糖少量 コショウ少量
野菜、ゆでたり揚げたりした肉や魚介類などに。味がなじむまで
時間を置いてから食べます。
●合わせみそ
酢みそ（約3/5カップ分） 白みそ大さじ３ 砂糖大さじ１ 酢大さじ１ みりん大さじ１
だし汁大さじ２
あさり、イカなどの魚介類、わかめ、三つ葉、山菜などに。
食べる直前にあえましょう。
中華甘みそ（約1/3カップ分） 甜麺醤大さじ２ 砂糖小さじ１ 紹興酒大さじ１1/2
ごま油小さじ1/2
中華風肉みそや回鍋肉などの炒め物に。そのまま使うときは、
軽く火を通すと風味がよくなります。
●つゆ
天つゆ（約1/8カップ分） だし汁3/4カップ みりん大さじ２ しょうゆ大さじ３
だし汁とみりんを煮立て、しょうゆを加えて火を止めます。
野菜、青背魚の天ぷらに。
めんつゆ（約２カップ分） だし汁１1/2カップ みりん大さじ２ しょうゆ大さじ４ 削り節１０ｇ
だし汁とみりんを煮立て、しょうゆと削り節を加えてひと煮立ちしたら
火を止め、冷ましてからこします。
そば、うどん、そうめんのつけ汁に。
●あえ衣
ごまあえ（約1/3カップ分） すりごま大さじ３ 砂糖大さじ１ しょうゆ大さじ１
ゆでた青菜やさやいんげん、なす、もやしなど
ピーナッツ和え（約1/3カップ分） ピーナッツバター大さじ３ 砂糖大さじ１ しょうゆ大さじ１
ごまあえと同様の野菜や、セロリやにら、豚肉などの
クセのあるものにもあいます。
白和え（約3/4カップ分） 豆腐1/2丁 練りゴマ大さじ１ 砂糖大さじ1/2
薄口しょうゆ小さじ１
豆腐はしっかり水切りし、すり鉢でほかの材料とともに
すり合わせます。にんじん、れんこん、きのこ類に。
梅肉あえ（約1/4カップ分） 梅干２個 しょうゆ大さじ２ 削り節1/4カップ
梅干は種を除いてたたきます。
きゅうり、うど、三つ葉、イカ、たこ、鶏肉などに合います。
●ドレッシング
和風ドレッシング（約1/4カップ分） しょうゆ大さじ１ 酢大さじ１ サラダ油大さじ２
コショウ少量
しょうゆと酢を混ぜ、サラダ油を少しずつ加えながら
泡だて器でかき混ぜます。最後にコショウを。
フレンチドレッシング（約1/4カップ分） レモン汁大さじ２ 塩小さじ１ コショウ少量
オリーブ油大さじ２
レモン汁に塩、コショウを混ぜ、オリーブ油を少しずつ
加えながら泡だて器でかき混ぜます。
中華ドレッシング（約1/5カップ分） しょうゆ大さじ１ 酢大さじ1/2 砂糖小さじ１
ごま油大さじ1/2
酢にしょうゆと砂糖を混ぜ、ごま油を少しずつ加えながら
泡だて器でかき混ぜます。
●たれ
ごまだれ（約1/2カップ分） 練りゴマ大さじ３ しょうゆ大さじ２ 砂糖大さじ１ 酢大さじ1/2
しょうゆ、砂糖、酢を混ぜ、練りゴマを少しずつ加えながら
混ぜます。しゃぶしゃぶや鍋物に。
ポン酢だれ（約1/2カップ分） ゆずの絞り汁大さじ２ 酢大さじ２ しょうゆ大さじ２
塩小さじ1/3
あさつきやもみじおろしを加えても。やきにく、しゃぶしゃぶ、
鍋物に合います。