topics027:塩分の多い食材の塩抜き
塩蔵のわかめやくらげは、水または薄い塩水につけ、２〜３時間に一度ずつ、
何度も 水を取り替えて塩抜きします。急ぐ場合はぬるま湯につけて。
塩をした魚は、薄い塩水につけると水っぽくなって味が落ちるので、
牛乳に浸して塩抜きしましょう。こうすると魚のうまみが抜けません。
汁気をしかりふき取ってから調理して。
また、塩をしたさかなを田舎汁のような汁物や鍋に仕立て、
食材の塩分を調味に利用しても。余分な塩を加えずにすむうえ、
魚のうまみも逃さず味わえます。